Les moules ont beau être un classique des tables estivales, elles méritent parfois qu'on les sorte de leur marinière habituelle pour leur offrir un peu d'aventure. Cette recette joue la carte du contraste gourmand en mariant les coquillages iodés avec des lardons fumés, des tomates gorgées de soleil et la scamorza, ce fromage italien à la fois doux et légèrement fumé qui fond à merveille au contact de la chaleur. Rapide à préparer et généreuse dans l'assiette, elle s'impose aussi bien pour un dîner improvisé en semaine que pour régaler des amis autour d'une grande table conviviale.
La scamorza peut aisément être remplacée par de la mozzarella fumée ou, pour une version plus corsée, par du provolone. Si vous souhaitez apporter une touche de piquant, quelques flocons de piment d'Espelette glissés en fin de cuisson feront merveille. Côté accompagnement, de bonnes frites dorées restent le duo parfait, mais une tranche de pain de campagne grillé pour saucer le jus fumé et nacré au fond du plat est tout aussi irrésistible. Pensez à conserver le jus de cuisson des moules pour en faire la base d'une soupe ou d'un risotto le lendemain, il serait dommage de le perdre.
Voir la recetteOui, optez pour de la mozzarella de bufflonne bien égouttée ou du provolone. La scamorza fumée apporte cependant une saveur légèrement boisée qui se marie particulièrement bien avec les lardons et les moules.
Les moules fraîches doivent être fermées ou se refermer lorsqu'on les tapote. Jetez systématiquement celles qui restent ouvertes avant cuisson, ainsi que celles qui restent fermées après cuisson.
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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Un Muscadet sur lie ou un Picpoul de Pinet tiendra tête aux moules et aux lardons avec vivacité.
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La feta émiettée est ensuite parsemée sur le dessus. Sous l’effet de la chaleur, elle fond doucement, se mêle à la sauce et apporte un équilibre parfait entre salinité et onctuosité.
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