Saganaki de moules

Une recette grecque à base de crevettes, de tomate, d’ail, d’origan et d’ouzo qui apporte une saveur discrète et subtile. Les crevettes sont préparées dans une sauce très parfumée et généreuse et la féta qui se délite dans cette sauce apporte une petite note salée très agréable.

Les moules ont beau être un classique des tables estivales, elles méritent parfois qu'on les sorte de leur marinière habituelle pour leur offrir un peu d'aventure. Cette recette joue la carte du contraste gourmand en mariant les coquillages iodés avec des lardons fumés, des tomates gorgées de soleil et la scamorza, ce fromage italien à la fois doux et légèrement fumé qui fond à merveille au contact de la chaleur. Rapide à préparer et généreuse dans l'assiette, elle s'impose aussi bien pour un dîner improvisé en semaine que pour régaler des amis autour d'une grande table conviviale.

La scamorza peut aisément être remplacée par de la mozzarella fumée ou, pour une version plus corsée, par du provolone. Si vous souhaitez apporter une touche de piquant, quelques flocons de piment d'Espelette glissés en fin de cuisson feront merveille. Côté accompagnement, de bonnes frites dorées restent le duo parfait, mais une tranche de pain de campagne grillé pour saucer le jus fumé et nacré au fond du plat est tout aussi irrésistible. Pensez à conserver le jus de cuisson des moules pour en faire la base d'une soupe ou d'un risotto le lendemain, il serait dommage de le perdre.

Pour profiter des délicieuses tomates bien sucrées et juteuses de l'été, je vous propose une feta rôtie aux tomates cerises. Un plat très rapide à faire et très très savoureux ! La feta chaude, salée mélangée aux tomates confites bien sucrées sont un pur régal, à déguster avec un bon pain.