Originaire de Suède, la pomme de terre Hasselback tire son nom du restaurant stockholmois qui l'a popularisée dans les années 50. Son principe est aussi séduisant à l'œil qu'en bouche : finement entaillée en accordéon, elle s'épanouit au four pour offrir un mariage de textures que la pomme de terre rôtie classique ne soupçonne pas. Glissez-y du bacon fumé et des herbes aromatiques, et vous obtenez un accompagnement qui fait son effet aussi bien un soir de semaine qu'autour d'une belle tablée.
Pour varier les plaisirs, le bacon peut céder la place à des lamelles de comté, de parmesan ou de fromage à raclette qui fondront généreusement entre les feuilles dorées. On peut aussi parfumer le beurre avec de l'ail écrasé, du romarin ou une touche de piment fumé pour relever l'ensemble. Ces pommes de terre se marient à merveille avec une viande rôtie, un poulet fermier ou simplement une bonne crème fraîche aux herbes. Pensez à choisir des pommes de terre à chair ferme et de taille homogène pour une cuisson régulière et une belle présentation dans l'assiette.
Voir la recetteChoisissez des pommes de terre à chair ferme comme la Charlotte, la Roseval ou la Nicola. Elles tiennent bien à la cuisson, se découpent sans s'effriter et offrent un bel extérieur doré tout en restant fondantes à cœur.
Placez simplement deux baguettes en bois de chaque côté de la pomme de terre avant de trancher : elles feront office de butée naturelle et votre couteau s'arrêtera au bon endroit sans risque de séparer la pomme de terre.
Oui, faites-les cuire à 80 % au four, puis conservez-les au réfrigérateur. Le jour J, repassez-les 15 à 20 minutes à four chaud pour qu'elles retrouvent tout leur croustillant sans que la chair ne soit desséchée.
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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Un Pinot Noir d'Alsace ou un rouge léger du Beaujolais s'accordera joliment avec le croustillant du bacon et le fondant de la pomme de terre, et pour les amateurs de sans-alcool, un kombucha au thé fumé fera merveille !
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La gaufre de pommes de terre, c'est l'idée maligne qui transforme le légume du quotidien en quelque chose d'inattendu et de franchement gourmand. Avec ses bords dentés dorés à souhait et son cœur moelleux parfumé à l'ail et au persil plat, elle réconcilie les plus blasés avec la pomme de terre. Parfaite pour un dîner décontracté en semaine ou pour surprendre des invités avec trois fois rien, elle s'impose comme une de ces recettes qu'on refait dès le lendemain.
Servies telles quelles en accompagnement d'une viande grillée ou d'un poisson rôti, elles sont déjà un régal, mais elles deviennent franchement irrésistibles surmontées d'une cuillerée de crème fraîche, de saumon fumé ou d'un œuf poché. Vous pouvez varier les herbes selon la saison — ciboulette, thym frais ou coriandre — et remplacer une partie des pommes de terre par du céleri-rave râpé pour une version plus originale. Pensez à bien essorer les pommes de terre râpées avant de les travailler : c'est le petit geste qui garantit une gaufre bien croustillante plutôt que détrempée.
Quand les châtaignes croisent les pommes de terre grenaille sur un lit de thym et de cumin, il se passe quelque chose de réconfortant et de généreux, exactement ce qu'on attend d'un repas de Noël réussi. Ce plat au four incarne cette cuisine de fêtes sans chichis, celle qui embaume la maison avant même d'arriver à table et qui plaît à tout le monde sans exception. La note épicée et légèrement fumée du cumin vient bousculer agréablement les garnitures classiques des grandes tablées d'hiver, avec un résultat aussi beau que savoureux.
En accompagnement, ce duo rôti se glisse naturellement aux côtés d'une volaille farcie, d'un rôti de porc aux herbes ou même d'un magret de canard laqué. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les châtaignes cuites par des châtaignes fraîches incisées et précuites à la poêle, ou ajouter quelques lardons fumés qui viendraient encore renforcer le côté gourmand du plat. Un filet de miel en fin de cuisson pour caraméliser légèrement l'ensemble, et vous obtenez une garniture que vos convives n'oublieront pas de sitôt.
La scarpaccia de pommes de terre et halloumi est une galette salée à la fois simple et pleine de personnalité. Dorée et croustillante sur les bords, moelleuse au cœur, elle joue sur le contraste entre la douceur des pommes de terre et le caractère du halloumi, à la texture si particulière.
Facile à préparer et très conviviale, elle se glisse aussi bien sur une table d’apéritif, en entrée, ou en accompagnement d’un plat principal. Une recette sans chichi, efficace et gourmande, qui mérite clairement d’être essayée.
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