La terrine glacée aux fruits rouges, c'est le dessert d'été que l'on prépare la veille sans stress et que l'on sort du congélateur au dernier moment, sous les applaudissements. Sa tranche révèle un camaïeu de rouge et de violet, avec ce contraste saisissant entre le sorbet express aux fruits et la crème onctueuse au mascarpone. Framboise, cassis, groseille... chaque bouchée est à la fois vive, acidulée et gourmande.
Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les pistaches par des éclats d'amandes torréfiées ou des noix de cajou concassées, et parfumer la crème d'une touche de vanille ou de zeste de citron vert. Au moment du service, quelques fruits rouges frais et une feuille de menthe suffisent à habiller joliment l'assiette.
Voir la recetteNon, le mascarpone est ici indispensable : sa haute teneur en matière grasse lui permet de tenir au froid sans cristalliser ni devenir granuleux. Le fromage blanc ou la faisselle rendraient la couche crémeuse trop aqueuse.
Vous pouvez la préparer jusqu'à une semaine à l'avance, ce qui en fait un dessert idéal pour recevoir sans stress. Au-delà, les arômes des fruits rouges commencent à s'atténuer et la texture peut légèrement évoluer.
Sortez la terrine du congélateur environ 5 minutes avant de la servir et passez un instant le fond et les côtés du moule sous un filet d'eau chaude. Retournez-la d'un coup sec sur votre plat de service : elle se décollera sans effort et gardera des tranches bien nettes au couteau.
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