Tripes à la charentaise

Pour changer de la langue de boeuf sauce piquante et parce qu'on a jamais de Madère dans sa cuisine pour la sauce du même nom voici une alternative bien agréable pour les amateurs de langue de boeuf et une occasion de faire découvrir à ceux qui n'ont jamais osé franchir le pas.

Ce produit de la mer, longtemps resté confidentiel, offre une expérience proche du foie gras… sans être issu d’un animal gavé. Sa chair est dense, fondante, presque soyeuse, et développe des arômes délicatement marins qui changent totalement du registre habituel. C’est fin, subtil, et franchement surprenant.

Côté budget, le foie de lotte a aussi de sérieux arguments. On le croise parfois à une dizaine d’euros le kilo, mais il n’est pas rare de le trouver à prix cassé lors de promotions. Une vraie aubaine pour un produit aussi raffiné.

Il y a la vraie recette de la sauce au foie gras mais il y a également la recette de la sauce crémeuse. Plus légère, plus onctueuse, elle convient en général à tous les palais et peut être associée autant à vos viandes,
magret,
chapon,
dinde, qu'à vos
poissons et crustacés comme les langoustines ou les noix de Saint-Jacques.