Name: Terrine de foie de lotte
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: foie de lotte
Ingredients: 1 foie de lotte entier (environ 650-700 g ou l'équivalent en plusieurs morceaux); 5 cl de Porto; 1 citron (non traité); facultatif : 1 cuillère à soupe de paillettes d'algues; 1 cuillère à soupe de persil frais haché (si pas paillettes d'algues); 1 cuillère à café de baies roses; 1 cuillère à café de piment d'espelette (ou poivre noir du moulin); 7 g de sel; Fleur de Sel; 20 cl de lait + 20 cl d'eau ou de l'eau et des glaçons

Terrine de foie de lotte

Recettes du Chef

Facile

Ingrédients

1 foie de lotte entier (environ 650-700 g ou l'équivalent en plusieurs morceaux)

5 cl de Porto

1 citron (non traité)

facultatif : 1 cuillère à soupe de paillettes d'algues

1 cuillère à soupe de persil frais haché (si pas paillettes d'algues)

1 cuillère à café de baies roses

1 cuillère à café de piment d'espelette (ou poivre noir du moulin)

7 g de sel

Fleur de Sel

20 cl de lait + 20 cl d'eau ou de l'eau et des glaçons

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Quelques mots sur cette recette d'entrée

Ce produit de la mer, longtemps resté confidentiel, offre une expérience proche du foie gras… sans être issu d’un animal gavé. Sa chair est dense, fondante, presque soyeuse, et développe des arômes délicatement marins qui changent totalement du registre habituel. C’est fin, subtil, et franchement surprenant.

Côté budget, le foie de lotte a aussi de sérieux arguments. On le croise parfois à une dizaine d’euros le kilo, mais il n’est pas rare de le trouver à prix cassé lors de promotions. Une vraie aubaine pour un produit aussi raffiné.

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abats foie de lotte foie gras terrine terrine de foie gras

Publié le 2 juin 2021 à 11h41, Modifié le 22 janvier 2026 à 15h23

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