Foie de lotte en panure de chorizo et crevettes marinées à la plancha

Name: Foie de lotte en panure de chorizo et crevettes marinées à la plancha
Prep time: 30 min
Cook time: 8 min
Total time: 38 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: foie de lotte
Ingredients: 300 g de foie de lotte; 40 g de farine; 1 œuf; 2 cuillères à soupe de lait; 1 cuillère à soupe de curcuma; 110 g de chorizo (pimenté selon les goûts); 90 g de tranches de pain de campagne; quelques brins de Helichrysum curry (à défaut un curry de caractère); sel fin/piment d’Espelette; 16 à 20 crevettes crues; 20 g de gingembre; 4 gousses d’ail; 2 cuillères à soupe de bonne sauce tomate cuisinée; 10 g de coriandre fraîche; huile d’olive; sel fin/poivre du moulin; huile d’olive en spray pour la cuisson; un peu de persil et citron vert pour la finition

Une panure généreuse au chorizo pour sublimer la douceur iodée du foie de lotte

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Le popoteur

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 8 min

Ingrédients

4 personnes

Le foie de lotte pané

300 g de foie de lotte

40 g de farine

1 œuf

2 cas de lait

1 cas de curcuma

110 g de chorizo (pimenté selon les goûts)

90 g de tranches de pain de campagne

quelques brins de Helichrysum curry (à défaut un curry de caractère)

sel fin/piment d’Espelette

Les crevettes marinées

16 crevettes crues

20 g de gingembre

4 gousses d’ail

2 cas de bonne sauce tomate cuisinée

10 g de coriandre fraîche

huile d’olive

sel fin/poivre du moulin

huile d’olive en spray pour la cuisson

1 peu de persil et citron vert pour la finition

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Préparation de la recette

Préparation des crevettes :

Décortiquer les crevettes puis les déposer dans un plat creux.

Éplucher le gingembre avec une petite cuillère.

Éplucher les gousses d’ail.

Verser la tomate sur les crevettes, puis y râper le gingembre et l’ail.

Laver puis essuyer la coriandre. L’effeuiller, la hacher grossièrement puis l’ajouter aux crevettes.

Presser le jus d’une moitié de citron puis le verser sur les crevettes.

Effeuiller quelques brins d’Helichrysum curry dessus, ou ajouter une cuillère à café de curry de caractère.

Arroser l’ensemble d’huile d’olive, environ trois cuillères à soupe.

Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin. Bien mélanger pour enrober les crevettes.

Filmer le plat puis réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.

Préparation du foie de lotte :

Préchauffer le four en mode turbo grill à 220 °C.

Étaler les tranches de pain sur une plaque sulfurisée.

Toaster le pain au four bien chaud en mode turbo grill à 220 °C pendant 7 minutes. Retourner les tranches puis toaster l’autre face 5 minutes.

Laisser refroidir complètement les tranches de pain sur une grille.

Peler puis couper le chorizo en tronçons. Détailler ces derniers en lamelles. Les étaler sur une plaque sulfurisée.

Passer le chorizo en mode turbo grill à 220 °C, comme pour le pain. Si comme moi vous voulez une coloration poussée pour obtenir une chapelure de caractère, le laisser 8 minutes. Adapter ce temps pour un chorizo moins coloré. Le chorizo doit avoir dégorgé tout son gras à l’issue de la cuisson.

Déposer les lamelles de chorizo sur un papier absorbant pour retenir tout le gras, puis le laisser refroidir ainsi complètement.

Casser l’œuf dans une assiette puis ajouter les deux cuillères à soupe de lait. Assaisonner de sel fin et de piment d’Espelette à votre convenance. Bien fouetter l’ensemble à la fourchette.

Casser grossièrement le pain grillé puis le mettre dans le bol du hachoir. Le réduire en chapelure puis le débarrasser dans un cul de poule.

Mettre le chorizo dans le bol derrière le pain puis le réduire en fine chapelure. L’ajouter au pain.

Bien mélanger les deux chapelures. La basculer dans un plat creux.

Essuyer les foies de lotte dans du papier absorbant.

Retirer les nervures avec la pointe d’un couteau d’office.

Les détailler en morceaux pas trop gros.

Mettre dans un petit sac type congélation la farine et le curcuma. Le tenir fermement puis secouer pour mélanger les deux poudres.

Mettre six morceaux de foie dans le mélange farine et curcuma. Secouer l’ensemble.

Secouer les morceaux de foie dans la main pour enlever l’excédent de farine puis les passer dans l’œuf battu sur toutes les faces.

Déposer ensuite dans la chapelure puis les rouler sur toutes les faces pour les enrober correctement. Réserver au fur et à mesure sur une assiette puis au réfrigérateur jusqu’à la cuisson.

Conserver le reste de chapelure dans un bocal pour cuire du poisson.

La cuisson :

Chauffer la plancha à 230 °C.

Poser sur la plaque un papier sulfurisé puis y vaporiser de l’huile d’olive sans excès.

Poser les morceaux de foie sur la plancha bien chaude puis laisser cuire 3 minutes.

Les retourner délicatement puis laisser cuire 3 minutes l’autre face.

Jeter les crevettes sur l’autre partie de la plancha. Les laisser cuire 3 minutes en les retournant régulièrement avec une spatule large.

Vaporiser un peu d’huile d’olive sur les morceaux de foie puis prolonger la cuisson 1 minute sur chaque face.

Servir immédiatement en accompagnant d’une rondelle de citron puis parsemer de persil haché.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Le foie de lotte, surnommé le « foie gras de la mer », révèle toute sa finesse dans cette recette estivale. Pané d'une chapelure maison associant pain de campagne et chorizo, puis parfumé au curcuma, il développe une croûte croustillante à la plancha. Des crevettes marinées aux saveurs ensoleillées de sauce tomate, citron vert, gingembre et coriandre l'accompagnent pour une entrée chic où le fondant du foie contraste avec le grillé des fruits de mer.

Voir la recette

Publié le 18 juillet 2026 à 11h41

Questions fréquentes

Comment décortiquer les crevettes crues avant de les faire mariner ?

Retirez la tête, puis décortiquez le corps en laissant éventuellement le dernier anneau et la queue pour la présentation. Incisez le dos avec un couteau d'office et retirez le boyau noir : cette étape évite toute amertume et rend les crevettes bien plus agréables à déguster.

Peut-on préparer la panure au chorizo à l'avance et la conserver ?

Oui, une fois le chorizo et le pain mixés ensemble, conservez la panure dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 48 heures, ou au congélateur jusqu'à un mois. Sortez-la à température ambiante quelques minutes avant utilisation pour qu'elle adhère mieux au foie.

Accord mets et musique

A écouter en préparant Foie de lotte en panure de chorizo et crevettes marinées à la plancha

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On écoute Blur - Beetlebum

Accord mets et boisson

Un Manzanilla ou un Fino bien frais sublimera la richesse du foie de lotte et le piquant du chorizo, tandis qu'un jus de citron vert pressé avec gingembre et menthe fraîche apportera une belle vivacité sans alcool.

Voir aussi nos accords mets et vins...

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Pour ma première préparation, je la voulais farcie. Une christophine ou chayote farcie au lieu noir et aux crevettes, le tout délicatement parfumé au gingembre, coriande, persil et piment. Une explosion de saveurs en bouche.