La tarte au citron meringuée

Attention délice ! Oui, une tatin salée, avec un giraumon bien doré, du curry pour relever le tout et du chadwon béni parce que j’aime ça ! Une recette de tarte douce et savoureuse.

Je vous propose aujourd'hui une tarte fusion venue des Antilles ou comment donner un petit air tropical à la tarte aux pommes traditionnelle. La douceur parfumée des goyaves et l’acidité des pommes font un perfect match dans une tarte.

Il y a des recettes qui n't ont pas besoin de justification tant elles parlent d'elles-mêmes, et cette tarte en fait partie. Le mariage du chocolat noir et du caramel au beurre salé, c'est un classique gourmand qui ne se démode jamais, un équilibre parfait entre l'amertume du cacao, la douceur du caramel et cette pointe de sel qui rehausse tout. C'est le genre de dessert que l'on sort pour un dîner entre amis ou un dimanche en famille, et qui disparaît avant même que vous ayez eu le temps de sortir le couteau.

Pour une ganache encore plus onctueuse, choisissez un chocolat noir à 65-70 % de cacao et une crème entière bien froide que vous aurez portée à frémissement avant de la verser. Le caramel au beurre salé peut sans problème être fait maison à l'avance et conservé quelques jours au réfrigérateur dans un pot hermétique. Côté dégustation, sortez la tarte du froid une vingtaine de minutes avant de la servir pour que la ganache retrouve tout son fondant, et accompagnez-la d'une quenelle de crème fraîche légèrement fouettée pour adoucir encore l'ensemble.