Confiture de lait de chèvre à la Mexicaine

Les 'Glorias' comme on les appelle au Mexique sont des petites bouchées sucrées au lait et aux noix de pécan: un délice!

Ces "Galletas de Convento", biscuits préparés dans les couvents catholiques du Mexiques, sont délicieusement caramélisés.

Le charbon du maïs, ou ustilago maydis, pour nos agriculteurs c'est un champignon pénible mais au Mexique, c'est un mets recherché, appelé huitlacoche. La recette est toute simple et vraiment délicieuse. Rapidement sauté, le huitlacoche garde du croquant et révèle sa saveur très douce, sucrée même, de champignon.