Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 4546

Le cappuccino de foie gras est un grand classique de mise en bouche ou d'entrées. Il est plus difficile de faire plus que parfumer la chantilly avec des champignons. En testant la poudre de girolles découverte chez Champi'Lozère, celle-ci est parfaite pour une réalisation au siphon sans avoir à filtrer (et donc perdre en goût) la préparation. Cela permet également de réaliser des recettes avec des champignons qui seraient hors de prix frais et de mauvaise qualité congelés.

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Pavés de sandre au vin du Jura et jeunes poireaux braisés : une recette qui demande peu de gestes et se sert comme au restaurant gastronomique. Seule exigence, de bons produits.

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Découvrez le plaisir de cuisiner avec cette recette d'entrée pleine de saveurs. C'est une excellente manière de varier les plaisirs et de partager des moments gourmands autour de la table. Un coup de coeur ou un commentaire pour donner votre avis sera le bienvenu.

Le risotto aux scampis, c'est l'alliance parfaite entre la générosité de la cuisine italienne et le parfum de la mer. Avec ses notes d'ail, son parmesan fondant et son zeste de citron qui vient tout réveiller en fin de course, ce plat séduit aussi bien en entrée élaborée qu'en plat principal du dimanche. C'est une recette qui a ce don rare de paraître sophistiquée tout en restant accessible, et qui transforme un repas ordinaire en véritable moment de plaisir partagé. Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, n'hésitez pas à déglacer les scampis avec un trait de vin blanc ou même un peu de pastis pour une touche anisée qui s'accorde merveilleusement avec les crustacés. Des gambas ou de belles crevettes tigrées crues feront une alternative tout aussi savoureuse si les scampis viennent à manquer. Côté service, quelques copeaux de parmesan posés à la dernière minute, un filet d'huile d'olive de qualité et une pluie de persil frais suffisent à dresser une assiette qui en impose, et le risotto n'attendra personne une fois prêt.

L'omelette, on croit la connaître par cœur, et puis elle vous surprend. Celle-ci s'habille de cresson de fontaine, ce légume aquatique au goût légèrement poivré et iodé que l'on trouve dès le printemps sur les étals, et de feta, ce fromage grec généreux et crémeux qui apporte une belle rondeur salée. Quelques rondelles d'oignon doucement fondues, une pincée de piment d'Espelette pour réveiller l'ensemble, et voilà un plat du quotidien qui prend des airs de déjeuner ensoleillé. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le cresson par de la roquette ou des épinards jeunes pousses selon la saison, et la feta par un fromage de chèvre frais pour une version encore plus douce. Côté cuisson, gardez l'omelette légèrement baveuse au cœur pour que la feta fonde doucement sans sécher, et n'hésitez pas à la refermer en portefeuille au moment de servir pour emprisonner toute la chaleur. Elle se suffit à elle-même, mais quelques tartines grillées frottées à l'huile d'olive ou une petite salade verte en font un repas complet et sans chichis.

Le club sandwich, c'est une institution gourmande née outre-Atlantique, avec ses couches généreuses de jambon, de fromage fondu et d'œuf dur, le tout relevé par une pointe de moutarde et une sauce cocktail bien ronde. Ici, on glisse tout ça dans un grand wrap souple pour un résultat aussi savoureux que pratique, parfait à emporter au bureau, à préparer un dimanche soir ou à dévorer sur le pouce sans se salir les doigts. C'est le genre de recette qui fait l'unanimité à table, même chez les plus difficiles. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le gouda par de l'emmental, du comté ou même une tranche de cheddar bien fondant, et le jambon cuit par du poulet rôti effiloché ou du bacon croustillant. Les petits cornichons et les oignons apportent ce petit piquant acidulé qui fait toute la différence et rappelle les bonnes garnitures de sandwichs américains. N'hésitez pas à préparer les sauces à l'avance et à les conserver quelques jours au réfrigérateur dans un petit pot bien fermé, elles n'en seront que meilleures.

Un plat complet qui se prépare comme des lasagnes et qui peut être fait à l'avance. Pommes de terre, tomates concassées, boeuf haché, béchamel et fromage pour un plat familial et réconfortant qui plaira aux petits comme aux grands.

Un steack d'espadon simplement grillé à la plancha accompagné d'un délicieux beurre d'anchois et vous allez entendre les cigales chanter à côté de votre plancha. Le beurre d'anchois est un accompagnement idéal pour viandes et poissons grillés mais aussi un beurre agréable à déguster à l'apéritif sur du pain grillé.

La vraie recette succulente des crêpes nordistes à la bière, légères et digestes. A déguster tiède en saupoudrant de vergeoise blonde ou brune, ou tout autre garniture de votre choix, et à accompagner d’un bon cidre bio de Normandie ou d’une bonne bière évidemment.

Le crumble salé est l'une de ces idées simples qui transforment un légume du quotidien en quelque chose d'irrésistible. Ici, le chou-fleur se fait doux et fondant sous une couverture croustillante au chèvre, tandis que le cumin et le paprika fumé viennent lui donner un caractère bien trempé. C'est un plat d'automne et d'hiver qui réchauffe sans alourdir, parfait pour un dîner en famille ou une table d'amis décontractée. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le chèvre frais par de la feta émiettée ou du roquefort pour une version plus affirmée, ou encore glisser quelques noisettes concassées dans la pâte à crumble pour apporter encore plus de croquant. En accompagnement, une salade de roquette légèrement huilée ou quelques noix suffiront à équilibrer l'assiette. Servi directement dans le plat de cuisson, ce crumble a aussi le bon goût de ne laisser personne indifférent à table.

La hallah est un pain traditionnel Juif, proche de la brioche, souvent tressé. On le prépare pour shabbath et les fêtes juives.

Un cocktail au Crémant d'Alsace pour célébrer la journée de la femme.

Recette traditionnelle nigériane. Les chin chin sont de petites croquettes apéritives frites d'Afrique de l'ouest, sucrées et parfumées à la noix de muscade.