Gratin de pommes de terre à la bolognaise

Les lasagnes bolognaises, c'est l'un de ces plats qui rassemble tout le monde autour de la table, du plus jeune au plus gourmand. Nées dans la région d'Émilie-Romagne, elles incarnent à elles seules l'âme de la cuisine italienne : des couches généreuses de pâtes fraîches, une sauce bolognaise longuement mijotée et une béchamel onctueuse qui lie le tout en un ensemble fondant et savoureux. Parfaites pour un repas dominical en famille ou un dîner entre amis, elles ont ce don rare de combler à la fois le ventre et le cœur.

Pour aller encore plus loin dans le goût, n'hésitez pas à mélanger gruyère et parmesan en quantité généreuse pour obtenir une gratinée dorée et croustillante à souhait. Si vous disposez de temps, la bolognaise gagne à cuire longuement à feu doux, voire à être préparée la veille, car les arômes n'en seront que plus profonds. Les lasagnes se réchauffent très bien le lendemain, couvertes d'un filet de lait et d'un peu de fromage supplémentaire pour restituer tout leur moelleux, et peuvent aussi se décliner avec une bolognaise de légumes ou un mélange viande-ricotta pour une version plus douce.

Les roulades de lasagne bolognaise, c'est l'idée lumineuse de transformer un plat du dimanche en quelque chose d'un peu plus festif sans y passer la journée. En mariant la richesse de la bolognaise, la douceur des épinards frais et le moelleux du jambon cuit, chaque rouleau devient une petite bouchée généreuse qui ravira aussi bien les tablées familiales que les dîners entre amis. La béchamel au parmesan vient enrober le tout d'une onctuosité irrésistible, dorée juste ce qu'il faut à la sortie du four.

Pour varier les plaisirs, la bolognaise peut très bien être remplacée par une farce à la ricotta et aux herbes pour une version végétarienne toute aussi gourmande, ou par une duxelles de champignons pour un caractère plus automnal. N'hésitez pas à préparer les rouleaux la veille et à les laisser reposer au réfrigérateur avant de les napper de béchamel et de les enfourner, ils n'en seront que plus savoureux. Quelques feuilles de basilic frais glissées au dernier moment et un voile de parmesan supplémentaire passé sous le gril suffiront à les sublimer dans l'assiette.

Les involtini sont l'une de ces préparations italiennes simples et conviviales qui font tout de suite voyager. Ici, les fines escalopes de veau enroulent une garniture parfumée où le chorizo apporte une belle intensité épicée, tempérée par l'écrasé de pommes de terre Bintje et la fraîcheur du basilic. La sauce citronnée qui nappe le tout vient équilibrer l'ensemble avec une touche d'acidité lumineuse, pour un plat aussi élégant qu'accessible, parfait pour recevoir en semaine sans se compliquer la vie.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le chorizo par de la pancetta ou du jambon cru fumé, et glisser dans l'écrasé une pointe d'ail ou quelques zestes de citron pour renforcer le lien avec la sauce. Veillez à bien aplatir les escalopes avant de les garnir pour faciliter le roulage et obtenir une belle tenue à la cuisson. Une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive et une noix de beurre suffira à dorer joliment les roulés avant de les napper de leur jus citronné. Servez avec une salade de roquette légèrement assaisonnée ou quelques tomates cerises rôties pour compléter l'assiette.