Citrons confits à l'huile d'olive

En condiment ou base de sauce.
Citrons confits à l'huile d'olive

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Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de citrons confits1 kg de citrons non traités - 3 cuillers à soupe de sel - poivre - coriandre - clous de girofle - huile d'olive.

Préparation de la recette

  • Citrons confits à l'huile d'olive - Etape 1
    1 - Il est bien sur important d'employer des citrons non traités.
  • Citrons confits à l'huile d'olive - Etape 2
    2 - Laver soigneusement les citrons et plongez les dans l'eau bouillante (cuisson stoppée) pendant 15 mn.
  • Citrons confits à l'huile d'olive - Etape 3
    3 - Égoutter et essuyer. Fendre les citrons en 4 dans le sens de la hauteur sans séparer complètement les quartiers.
  • Citrons confits à l'huile d'olive - Etape 4
    4 - Placer les citrons dans un plat adapté et saupoudrer généreusement l'intérieur de sel. S'ils sont gros il sera préférable de les couper en grosses tranches.
  • Citrons confits à l'huile d'olive - Etape 5
    5 - Maintenir les citrons bien serrés les uns contre les autres dans une terrine au frais 48 h.
  • Citrons confits à l'huile d'olive - Etape 6
    6 - Lorsqu'ils ont rendu leur jus retirez les de la terrine et épongez à nouveau. Séparer les quartiers et profitez en pour ôter délicatement les pépins.
  • Citrons confits à l'huile d'olive - Etape 7
    7 - Mettez ensuite les quartiers (ou les tranches) de citron dans un bocal préalablement ébouillanté et séché avec les épices.
  • Citrons confits à l'huile d'olive - Etape 8
    8 - Recouvrir avec l'huile d'olive bien chaude mais pas bouillante et fermer le bocal. Placer le bocal au réfrigérateur pendant 4 semaines avant de consommer.
  • Citrons confits à l'huile d'olive - Etape 9
    9 - Stocker au réfrigérateur après ouverture et consommer dans les 2 mois.

Quelques mots sur la recette

Petit rappel : sans traitement thermique l'huile ne sert qu'à isoler l'aliment de l'air et la conservation sera de courte durée même au réfrigérateur.

Egouttés et mixés il parfumeront magnifiquement les marinades de poissons ou de viandes blanches à cuire au barbecue.

Ce condiment est très utilisé dans la cuisine d'Afrique du Nord.

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Chaque huile a un goût et une utilisation spécifiques.

Accord musical

 musique

Réalisé sur Prime Time of Your Life / Brainwasher / Rollin' and Scratchin' / Daft Punk - Alive 2007.

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