Côte de boeuf grillée

1 - Huiler superficiellement la côte et saler et poivrer la pièce. Inutile de la laisser mariner des heures.

2 - Faites chauffer le grill tranquillement (la fonte n'aime pas la brusquerie !).

3 - Poser la côte en biais des stries et marquer en surface. Le grill ne doit pas être trop chaud !

4 - Lever la côte et la replacer toujours sur la même face mais en biais pour réaliser un quadrillage (10.10).

5 - Marquer. En profiter pour saler et poivrer la partie non encore exposée.

6 - On voit bien ici le quadrillage réalisé sur la première face. Retourner la pièce et répéter le marquage de l'autre côté.

7 - Ici compte tenu de la taille imposante de la côte et de sa qualité, la cuisson se termine au four. Le grill ne sert que pour le marquage. Déposer la côte dans une plaque de cuisson et badigeonner de moutarde sur les deux faces et ajouter du thym.

8 - Placer la sonde si vous en avez une et cuire à 150°C pour atteindre 45°C ou à peu près à coeur. Vous pourrez même cuire à une température inférieure, pour ne pas choquer et rétracter la viande. Cette côte a cuit environ 40' à 150°C et maintenue ensuite entre 80 et 70°C le temps d'être servie (pas plus de de 15 à 20').

9 - Compte tenu de la cuisson (et de la qualité de la viande), celle ci ne rend pas de "sang" ou si peu. Dégager le muscle en longeant l'os.

10 - Détailler en fines escalopes, et comme avec une entrecôte partager la partie maigre et la partie grasse.

11 - On remarque la faible épaisseur de la partie exposée au grill. La chair est cuite et homogène.

12 - La côte peut être servie avec la moutarde cuite qui reste dans la plaque.