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Une viande grillée est en général classiquement lustrée au beurre clarifié avant d'être servie avec des pommes croquettes ou des pommes duchesse ou des pommes frites et accompagnée d'une sauce béarnaise, Choron ou même d'un simple beurre composé. Aujourd'hui, elle se consomme de manière nomade, froide, tiède, chaude, c'est la qualité qui est recherchée.
Préférez une viande d'éleveur, labellisée et bien mâturée, plutôt que des viandes issues de vaches de réformes, de jeunes bovins de provenance douteuse ou simplement peu ou mal mâturée.
L'opération consiste à marquer la viande au grill pour le goût sans chercher à la cuire. La cuisson proprement dite se fera au four.
Le contrôle du degré de cuisson se fait à la pression du doigt. La fermeté de la viande dépend de la coagulation des protéines donc plus la viande est ferme à la pression du doigt et plus elle est cuite. Une viande "bleue" sera donc molle sous le doigt, une viande "saignante" restera souple et une viande bien cuite sera ferme. C'est une question d'habitude !
Les conseils de cuisson sont variables en fonction de la taille de la qualité du morceau. A vous ensuite de moduler en fonction de vos préférences (plus ou moins saisie, plus ou moins cuite...).
Travers de porc, légumes, poulet... une sélection de belles idées à griller pour tous les goûts.
En attendant, des recettes pour profiter des fruits et des légumes de saison.
De boeuf, d'agneau, de porc ou de veau il y en a pour tous les papas !
Une côte à l'os c'est beau, quand c'est bien préparé, on écoute Des Laids Des laids de Serge Gainsbourg dans Aux armes et caetera, parce que la période Reggae de Gainsbourg, c'est la meilleure !
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
A plat franc, vin franc. La côte de boeuf ne cache pas son jeu derrière des artifices de sauces ou épices sophistiquées : la qualité de la viande se suffit à elle-même. Le vin que nous vous conseillons, un Château de Roquefort Les Mûres, est du même acabit. A l’image du vigneron qui le produit, Raimond de Villeneuve, cette quille en AOP Côtes-de-Provence est authentique et élégante. A boire en magnum !
La thermo sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.
Un ragoût de boeuf classique de la cuisine française cuisiné au vin rouge de Bourgogne.
Sans chichi ou les petits plats dans les grands, les vins que vous servirez au déjeuner familial de la fête des pères doivent marquer le coup.
Poissons, viandes, légumes et même fruits : chaque BBQ a ses accords mets et vins !
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