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De Monique Zetlaoui, aux éditions Menufretin.
Classification, races et critères de qualité de la viande de porc
Boucherie et abattage des animaux : contrôles sanitaires, estampillages et traçabilité.
Préparations préliminaires et cuissons de la viande de porc : jambon, rôti de porc, andouillette, filet mignon, etc.
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