Pommes de terre rissolées

La pomme de terre rissolée et ses dérivés la pomme parisienne et alsacienne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de pommes de terre rissoléespommes de terre - beurre - huile

Préparation de la recette

  • Pommes de terre rissolées - Etape 1
    1 - Éplucher et tourner les pommes de terre en pommes cocotte ou château
  • Pommes de terre rissolées - Etape 2
    2 - Blanchir les pommes de terre départ eau froide et égoutter sans rincer des la première ébullition.
  • Pommes de terre rissolées - Etape 3
    3 - Saisir dans l'huile chaude et le beurre, dans un sautoir ou une plaque à rôtir
  • Pommes de terre rissolées - Etape 4
    4 - Placer à four chaud 200° pendant 10 à 15 mn
  • Pommes de terre rissolées - Etape 5
    5 - Juger de la bonne cuisson en piquant les pommes de terre à l'aide d'un point de couteau ou d'une aiguille à brider.
  • Pommes de terre rissolées - Etape 6
    6 - Souvent servies avec les rôtis, les poêlés, les sautés-déglacés

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Par définition les pommes de terre rissolées classiques sont le plus souvent des pommes château ou cocotte tournées et blanchies, puis saisies dans un corps gras très chaud (beurre et huile) puis cuites au four à découvert jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et salées en fin de cuisson.

Pour une présentation plus familiale, les pommes de terre ne seront pas tournées mais simplement coupées en 2 ou en 4 et servies avec un peu de beurre frais et des fines herbes.

Dérivés :

Pommes parisiennes : pommes noisettes saupoudrées de persil haché.

Pommes alsaciennes : pommes cocotte rissolées au beurre avec petits lardons et petits oignons glacés à brun saupoudrées de fines herbes ciselées.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Accord musical

 musique

On écoute Sting - Shape Of My Heart

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Purée de pommes de terre technique
Purée de pommes de terre

et ses dérivés pomme duchesse, pomme croquette et pomme dauphine.

Les champignons tournés video
Les champignons tournés

Classiques, un peu vintages, ils apportent une touche d'originalité au décor de vos assiettes.

Pommes Duchesse technique
Pommes Duchesse

Et aussi les recettes des pommes de terre Amandines et des pommes Berny.

Pommes Dauphine technique
Pommes Dauphine

Pommes Lorette et Pommes Elisabeth.

Panais sautés technique
Panais sautés

La cuisson des panais.

Fondue de poireaux technique
Fondue de poireaux

La fondue de poireau devient culinaresque avec des Saint-Jacques sautées.

Champignons et marrons se mettent sur leur 31 recettes
Champignons et marrons se mettent sur leur 31

Un accompagnement classique qui ne déçoit jamais.

Les carottes sont qu'huit recettes
Les carottes sont qu'huit

Des recettes qui rendent aimable.

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici