Recherche

Une autre présentation de la tarte aux fruits.

Croustades classiques destinées à recevoir des garnitures salées

Méthode rapide sans phases de repos.

Des agrumes confits destinés à aromatiser vos pâtisseries maison !

La crème pâtissière gastronomique.

Pâte à génoise montée à chaud.

Comment la sauver ? Comment rattraper une crème anglaise qui a tourné ?

Appelée aussi biscuit dacquoise.

Technique commune aux pâtes brisées et sablées

Je m’étais toujours imaginé que réaliser une pâte feuilletée était des plus compliqué, qu’il y en avait pour des heures avec du beurre pleins les doigts. Mais c’était avant de tomber sur cette recette extrémement simple et très rapide à réaliser. Une pâte feuilletée ici sans gluten pour les personnes intolérantes.

La pâte feuilletée maison, ce n'est finalement pas si difficile, surtout en suivant les conseils du Chef Pâtissier Pierre Hermé. Une pâte feuilletée ici inversée et au chocolat pour encore plus de gourmandise ! Elle sera parfaite pour vos desserts préférés. La pate feuilletée inversée donne un croustillant incomparable.

La recette du chef avec son ingrédient secret à la juste dose : la fleur de sel !

Une recette de crème pâtissière en petite quantité pour les recettes où l'on n'a pas forcément besoin d'1 litre de crème et que l'on ne veut pas qu'il en reste après !

Une façon de faire les coques de macarons qui nécessite par contre d'avoir un robot pâtissier et un thermomètre de cuisson. De plus, il faut faire attention aux projections pour ne pas se brûler lorsque l'on verse le sirop dans les blancs d’œufs. Par contre cette méthode est beaucoup plus rapide que celle des coques de macarons à la meringue française.

Une autre façon de préparer les coques à macarons qui certes est bien plus longue à faire car les macarons doivent croûter pendant 1 heure avant de cuire mais elle présente l'avantage de ne pas avoir besoin de matériel spécifique. En effet, un simple batteur électrique suffit pour les préparer, personnellement c'est comme cela que j'aime les préparer (car avant d'avoir mon blog culinaire je n'étais pas très équipée en matériel et c'est donc comme cela que j'ai pris l'habitude de les faire). De plus, je double les doses pour en faire plusieurs sortes et forcément je passe un après-midi entier à les faire.

Pas à pas en photos. Une recette pour Pâques un peu simplifiée par rapport à la recette originale. De plus, comme certaines techniques sont évidentes pour les chefs, elles ne sont pas précisées dans les recettes alors qu'ici volontairement, j'explique la procédure en détail pour ceux qui ne sont pas habitués à faire des desserts aussi élaborés. Moi même, malgré les apparences, ce ne sera que la deuxième fois que je fais un glaçage et le résultat est déjà bien mieux réussit ce qui prouve que la pâtisserie est vraiment une question d'entraînement. Néanmoins, je l'avoue il ne faut pas commencer par ce genre de recette si on n'a jamais fait de gâteau...

Pas à pas en photos. Une façon de faire le glaçage au chocolat miroir au lieu de l'acheter en magasins spécialisés. Bien entendu il existe plusieurs façon de le faire ici c'est avec du cacao mais je vous mettrais plus tard d'autres manières de le faire soi même avec du chocolat.

Une technique sucrée qui permet selon le chef de ne pas mettre de sucre dans les desserts car la réduction de raisins va concentrer le sucre des fruits en un sirop naturellement sucré. Il utilise cette préparation pour obtenir une surprenante crème pâtissière à la vanille au goût incomparable avec aucun sucre ajouté.