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une délicieuse tarte délicatement parfumée grâce à la vergeoise, une tarte de nos amis les Ch'ti.

J'aurais aimé déguster une bonne carbonnade Flamande, mais je n'avais pas le temps de la cuisiner et de la laisser mijoter longuement comme je l'aime. Je me suis rabattue sur des paupiettes de veau, que j'ai cuisiné avec les ingrédients de la carbonnade Flamande, et franchement, c'était vraiment très bon

Mélanger les fraises et les asperges, c'est le pari bien réussi de Florent Ladeyn pour une entrée légère et sophistiquée

Un plat mijoté pour les journées froides, de la viande de bœuf qui cuit longuement dans de la bière, avec quelques tranches de pain d'épices dedans pour des saveurs très chaudes.

La tarte au sucre est une spécialité du Nord de la France. C’est une pâte à brioche recouverte de sucre, elle est vraiment très simple et particulièrement gourmande. Elle ne nécessite pas de technique particulière à part le pétrissage et le sucre dessus apporte vraiment un peu de croquant et de fondant. A essayer d’urgence.

Pour l’épiphanie je vous propose une galette beurrée des rois Dunkerquoise (Nord, 59).

En cuisine avec cette belle idée de recette de coq à la bière.

Aujourd’hui les timbales de macaroni ont disparues des grandes tables des notables de France et d’Italie, pourtant cette recette aux origines complexes était extrêmement populaire jusqu’au milieu du XXe siècle. Avec la Révolution Française, nombreux sont les aristocrates à s’être réfugiés en Italie et particulièrement à Naples. Emmenant parfois avec eux leur personnel, des cuisiniers Français qui formèrent sur place du personnel Italien. De cette rencontre est née une cuisine bien particulière, celle des Monzù. Un style culinaire à part entière entre tradition et produits italiens et sensibilité gastronomique française. Cette influence est aussi présente plus au nord dans le Piémont avec la recette turinoise de la Finanziera, immédiate cousine de la Financière française. Une garniture composée de béatilles, un mot poétique définissant un assemblage d’abats de coq de ferme (crêtes, rognons, testicules) auquel s’ajoutent ris de veau, olives vertes, champignons et parfois cervelles, testicules ou encore filets de veau.

Je vous propose une autre façon de déguster les endives. Contrairement à ce que l'on pourrait penser ce velouté n'était pas du tout amer, un vrai délice.