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Un pain…à la farine T110 au Companion. Cuit au four sur pierre. IG bas ou pas.

Se faire plaisir avec un peu de pain, c’est possible avec les petits pains IG bas dont je vous propose aujourd'hui la recette. Des farines IG bas, des graines, de la poudre d’amandes et le tour est joué ! Rien de plus facile, vous verrez.

Ces biscuits à apéritif salés sont ultra-simples et rapides à concocter avec le contenu du placard et bien plus sains que tous ceux du marché. La farine d'épeautre en donne la saveur. Idéal pour les apéritifs des beaux jours.

Ce pain traditionnel anglais "cottage loaf", appelé aussi “oven bottom”, formé de deux pains ronds, l'un sur l'autre, très courant jusqu'à la Seconde Guerre mondiale, était, paraît-il, la spécialité de Virginia Woolf.

De délicieux sablés qui accompagneront un thé ou un café selon vos souhaits.

Calentica ou garantita : un gratin ou flan salé de la cuisine pied-noire espagnole bônois (Annaba) est une recette délaissée et oubliée dans notre ville, à base de farine de poids chiches, et cumin à laquelle ont été introduit les œufs, l'harissa (ou la moutarde de Dijon pour la version bônoise) qui était servie en entrée ou en apéritif à Bône. La calentica bônoise n'était pas un met de la street food mais familiale ; chaque famille apporta son plus et ses astuces et donc elle porta le nom des familles pieds noirs bônois.

Comme un crumble, mais pas que !

Aujourd'hui, une recette alsacienne de mon enfance. Comment vous expliquer ce que sont ces fameux Knepfles ? Je crois que le nom est plus compliqué à prononcer, que la recette ne l'est à réaliser ! Il s'agit d'une pâte obtenue par un mélange de farine, d’œufs, d'eau et de sel, et qui développe son moelleux en la battant quelques minutes au robot. A partir de cette pâte sont formées des sortes de petites quenelles à l'aide d'une cuillère, qui seront pochées dans de l'eau salée. Traditionnellement, et très localement, nous les accompagnons d'une sauce à la crème acidulée, ou alors de manière plus légère, d'une sauce à la tomate.

En terme de gourmandise, il n'y a pas mieux ! Ces petits cupcakes au chocolat sans gluten sont fourrés de M&M pour un côté croquant quand on mord dedans. Le cupcake est bien gonflé, chocolaté et moelleux et la crème tient très bien et est rafraichissante à mordre dedans. J'ai utilisé de la philadelphia et du yaourt grec pour la crème de glaçage, mais la philadelphia peut tout aussi bien être remplacée par du mascarpone. A noter qu'on peut très bien faire une version uniquement chocolat sans rajouter les M&M's dans le cupcake. Vous pouvez aussi varier les décorations et les toppingsà votre goût (poudre de cacao, noisettes, carreaux de chocolat,...) !