Recherche

Et voilà mon gros gâteau du matin de la semaine. Avec celui-là, vous n’aurez pas faim à 10h. J’ai mélangé ces trois farines mais vous pouvez tenter d’autres mélanges. En été, on mange souvent de grandes salades. Si elles ne contiennent pas ou peu de protéines animales, mélangez les farines contenant des légumineuses et les farines contenant des céréales pour vous apporter de la protéine végétale. Cela devient vite un réflexe. La farine de pois chiches est assez douce et accommodante, j’évite par contre celle de quinoa qui est un peu amère. Peut-être, trouverais je un jour une qui ne l’est pas et me réconciliera avec cette farine. Vous pouvez aussi mettre des farines de fruits secs (noisettes, amandes …) mais elles sont beaucoup plus chères.

Mahjouba à la chakchouka aux carottes. Mahjouba, littéralement cachée ou plus précisément cloîtrée, mhajeb pour d'autres régions du pays sont des crêpes salées algériennes à base de feuilles étalées finement faites de semoule de blé dur farcies principalement de chakchouka très relevée aux piments rouges séchés et carvi-coriandre, la chakchouka de cette mahjouba fut réalisée avec de la graisse de mouton ou d'agneau pilée autrefois en infime quantité juste pour apporter du goût aux crêpes, certaines familles continuent de l'utiliser car il faut dire que c'est vraiment bon, peu à peu, on a supprimé cette graisse qui fut remplacée par de l'huile.

Aujourd’hui, je vous propose un gâteau du matin à la farine de sarrasin, à la farine de blés anciens, aux noix et aux pépites de chocolat. C’est un gâteau rustique qui sent bon l’automne en Bretagne et qui vous permettra de tenir toute la matinée sans petits creux..

Comment rouler le couscous maison, ou transformer la semoule en couscous roulé à la main pour la réserve annuelle (3awla). Le couscous est l'aliment national du Maghreb, à la fois substantiel et festif. En Algérie, la semoule de blé dur a toujours été roulée par nos aïeules en grains de couscous de différents calibres. Il existe la "seffa", un couscous fin, sucré et servi avec du lait cru, le "barboucha" pour les grains plus gros, et le moyen pour les repas quotidiens avec viande et légumes de saison. Le couscous très fin est réservé aux cérémonies (m'hawer) et le "mesfouf", un couscous sucré aux dattes, raisins secs et fruits frais (grenades, raisins, pastèque). Il y a aussi le "rwa", un couscous au lait et aux oignons, typique des régions de l'Est algérien. La "seffa" (yetssaf), un couscous fin et rustique, a été délaissée au fil du temps. Son nom vient du fait que, après avoir été cuit à la vapeur, il est consommé avec les doigts en l'aspirant. Il peut être servi nature ou sucré, souvent accompagné de lait cru. Ce couscous était très nourrissant en période de guerre ou de misère.

Pour les gamelles du midi, je fais souvent des salades. Quand elles font la part belle aux légumes, n’hésitez pas à les accompagner d’un cake salé. Ici, j’ai fait un cake salé aux sardines et à la farine de blé noir, aussi appelé farine de sarrasin. C’est simple, bon et si vous fermez les yeux, vous sentez les embruns bretons ! J’ai choisi des boites de sardines à l’huile d’olive ce qui m’a permis d’utiliser toute la boite (sardines et huile) ce qui évite les problèmes d’huile qu’on ne peut pas jeter dans l’évier.

Crêpes aux mille trous (Baghrir) express, inratable au mixeur ou blender, qui se prépare facilement et rapidement. Baghrir, ghrayef, khringo ou tibouâjajin, appelée en français crêpe mille trous, cette crêpe berbère légère, spongieuse et si moelleuse répandue dans tout le Maghreb comme Msemen et Harcha, préparée à base de semoule fine de blé dur (pas la semoule de couscous) et de farine, de levure boulangère et levure chimique, un peu de sucre et de sel. Il y’a des recettes où on rajoute des oeufs ! Nouvel an amazigh 2974 Yennayer c’est aujourd’hui, une occasion de se préparer ces crêpes berbères

Je me suis inspirée pour ce cake rustique à la farine de pois chiches et de blé noir, au chorizo et tomates confites de la recette de cake salée à la roquette publiée sur Breton en cuisine. J’ai bien aimé l’association de farine de pois chiches et de blé noir. Pour le reste, j’ai fait très différemment. J’ai utilisé des tomates confites (recette Marco) de Marc Peyrey. Comme toujours, ce n’est que du bonheur.

l me restait quelques galettes et j’ai voulu les proposer en chips à l’apéro. C’est sur le blog cooking Julia que je suis allée chercher cette recette de chips de galettes de sarrasin au beurre et aux épices. Elles les a faites à partir de galettes toutes prêtes mais je vous mets également la recette de galettes. Ce n’est pas si difficile à faire et c’est très très économique. Pour qu’elles aient un meilleur goût, évitez les farines de grandes surfaces et achetez-les chez des producteurs ou dans des magasins bio. Pour ma part, je les achète aux producteurs du coin ou à la biocoop. Cette version avec un oeuf qui donne du liant permet de les réussir beaucoup plus facilement. Vous aurez beaucoup plus de galettes que ce qu’il vous en faut pour cette recette d’apéro mais vous pourrez les manger soit complètes (jambon, oeuf, fromage), soit avec d’autres garnitures. Elles pourront faire office de pain pour accompagner vos repas. C’est même idéal si vous voulez éviter de consommer trop de gluten.

J’ai utilisé une farine de petit épeautre mais vous pouvez choisir n’importe quelle farine. Vous pouvez aussi mélangez une farine de blé neutre avec de la farine d’amandes pour donner de la douceur et beaucoup de délicatesse avec votre gâteau du matin. La farine d’amandes va également apporté beaucoup de protéines à votre gâteau ce qui est très bien si vous ne mangez pas ou peu de protéines animales.