Champignons et charolais : toutes nos recettes

Name: Farcis ou en gratin, les recettes de champignons font toujours un carton
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: champignons
Ingredients: 1 Charolais AOP; 5 pommes de terre de taille moyenne; 700 g de chair de courge (de potiron ou de butternut); 10 cl de lait de noisettes (ou lait de vache); 1 noisette de beurre; 300 g de champignons mélangés (girolles, pleurotes, chanterelles, champignons de Paris); 1 petit bouquet de persil; 1 gousse d’ail; 4 œufs; Sel, poivre

Cèpes, morilles, girolles et autres champignons de cueillette appelés aussi champignons sauvages. Photo par Frédérique Voisin-Demery

Sous l'appellation champignons on trouve deux catégories majeures, les champignons de cueillette ou champignons sauvages stars incontestées de l'automne et les champignons de couche dits de Paris que l'on trouve toute l'année.

Les champignons sont fragiles et se conservent peu de temps mais ils n'ont pas leur pareil pour faire d'une simple omelette un plat d'exception.

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Envie d’un plat qui réchauffe et qui surprend ? Cette recette automnale va bousculer vos papilles ! Imaginez : une purée de courge ultra-crémeuse, des champignons en persillade, un œuf au plat fondant, et pour couronner le tout, des dés de Charolais AOP au goût inimitable. Ce fromage au caractère bien trempé et aux notes subtiles de sous-bois ajoute une touche d’audace et de raffinement à ce plat convivial, qui met en lumière la richesse du terroir caprin français. Enfilez votre tablier, le Charolais AOP fait son entrée en cuisine !