Recettes d'abats et de morilles
Le circuit commercial des abats est limité à quelques organes nobles, comme le ris de veau, la tête de veau, le rognon de veau, de porc et d’agneau, la cervelle d’agneau, de porc, le foie de génisse, de porc, de mouton… qui sont sauf quelques langues bien pendues, les seuls abats appréciés et consommés. Ils se classent en deux familles, les blancs et les rouges, comme au Far West.
Très fragiles ils doivent être transformés et consommés au plus près de l’achat.
Recettes, techniques et vidéos d'abats et de morilles du Chef
Idées de recettes d'abats et de morilles des Gourmets
Ris de veau aux morilles
MonEpicierduTerroir - Avec le printemps, la saison des Morilles bat son plein. Profitons en pour accommoder ce champignon rare, au parfum puissant, d'un délicat Ris de Veau, avec une petite sauce à la crème de Normandie.
Cœur de veau aux morilles et cèpes façon bourguignon
Miechambo Cuisine - Un plat original par la texture et la saveur de la viande tout en restant dans la cuisine traditionnelle en le cuisinant "façon bourguignon".
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Une recette d'abats choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?
Mousse de foies de volaille
Encore une lichette - Cette Mousse, je l'ai rêvée... C'est un vieux souvenir d'un restaurant familial pendant mes années d'études.
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