Accompagnement et courgettes : toutes nos recettes – Page 4

La courgette blanche, star discrète des marchés provençaux, trouve dans ce flan une manière élégante de s'inviter à table. Généreuse et douce, elle se marie à merveille avec le caractère affirmé du Pecorino, fromage de brebis au goût franc et légèrement salé, que vient compléter une touche de Parmesan. Ces petits flans individuels font un accompagnement raffiné pour une viande rôtie, mais ils se suffisent aussi à eux-mêmes en entrée tiède, le temps d'un repas estival entre amis.

Si vous ne trouvez pas de courgette blanche, la verte fera très bien l'affaire, avec un goût légèrement plus herbacé qui n'a rien de désagréable. La cébette apporte une fraîcheur douce et printanière, mais une échalote fondante dans un filet d'huile d'olive peut la remplacer sans trahir l'esprit du plat. Le pistou, lui, est la petite âme niçoise de la recette : n'hésitez pas à en glisser une cuillère généreuse supplémentaire dans l'appareil ou à en déposer une touche sur chaque flan au moment du service. Ces ramequins se réchauffent très bien au bain-marie et peuvent être préparés la veille, ce qui en fait des alliés précieux pour les repas où l'on aime arriver serein à table.

Toujours à la recherche de nouveaux goûts et de plats légers, j'ai voulu donner du peps à mes courgettes avec le côté acidulé du concentré de tomate, le tout relevé par l'oignon et le paprika.

Ce qui est bien avec la ratatouille, c'est qu'on peut y mettre les légumes que l'on aime... ou ceux qui commencent à avoir une drôle de tête ;-)
On peut la manger chaude, tiède ou froide... telle quelle ou avec du riz, des pâtes... chouette aussi pour accompagner les grillades...
Peu de temps de préparation et ... inratable ! :-)

La courgette est un de ces légumes d'été qui gagne à être bousculé, sorti de ses habitudes et emmené vers des horizons plus généreux. Ici elle se retrouve en belle compagnie, relevée par le curry, ponctuée par le chorizo et adoucie par la menthe fraîche, pour un résultat à la fois coloré, parfumé et franchement gourmand. C'est le genre de plat que l'on improvise un soir de belle saison avec ce que le marché a offert de mieux, et qui finit toujours par surprendre ses convives.

Servie en accompagnement d'une viande blanche rôtie ou d'un poisson grillé, cette poêlée se suffit aussi à elle-même avec un simple bol de riz basmati ou de semoule fine. Les noix de cajou apportent ce croquant qui change tout, mais rien ne vous empêche de les remplacer par des amandes effilées toastées ou des pignons de pin selon vos envies. Si vous souhaitez une version plus douce, optez pour un chorizo doux plutôt que fort, et n'hésitez pas à varier les courges en fin de saison en substituant une partie des courgettes par de la butternut taillée en petits cubes.

La courgette farcie, c'est un grand classique de l'été qui se réinvente à l'infini, et cette version-là a tout pour séduire. Le mariage des céréales moelleuses, de la feta crémeuse et légèrement salée, et du chorizo qui apporte son piquant chaleureux et fumé donne au plat un caractère bien affirmé, quelque part entre la Méditerranée et la cuisine du soleil. Selon les quantités servies et l'appétit de chacun, ces courgettes farcies se glissent aussi bien en entrée élégante qu'en plat principal généreux ou en accompagnement d'une grillade.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le chorizo par du jambon fumé ou des lardons dorés, et la feta par de la ricotta pour une version plus douce. Un filet généreux d'huile d'olive avant d'enfourner fait toute la différence et favorise une belle coloration dorée. Ces courgettes se réchauffent très bien le lendemain et peuvent tout à fait être préparées à l'avance, ce qui en fait une option idéale pour les repas entre amis sans stress de dernière minute. Quelques feuilles de basilic frais ou une pointe de harissa en accompagnement suffiront à sublimer l'ensemble.

La salade de courgettes au basilic, sauce citron-orange, c'est l'emblème des beaux jours : légère, colorée, parfumée, elle célèbre tout ce que l'été a de plus généreux. La courgette passée à la plancha gagne un caractère grillé et fondant qui contraste joliment avec la vivacité de la sauce aux agrumes, tandis que le basilic frais apporte cette touche provençale qui fait immédiatement voyager. Parfaite en entrée ou en accompagnement d'un poisson grillé ou d'une viande blanche, elle s'invite aussi bien sur une table de fête improvisée que dans un repas de semaine ensoleillé.

Pour varier les plaisirs, on peut ajouter quelques copeaux de parmesan ou de pecorino qui apporteront un côté salé et gourmand, ou encore quelques pignons de pin légèrement toastés pour du croquant. Le zeste d'orange est ici la clé de voûte de la sauce : préférez une orange bio pour en profiter pleinement et sans arrière-goût. Cette salade se déguste tiède ou à température ambiante, jamais froide, pour que les arômes du basilic et des agrumes s'expriment pleinement. Préparez la sauce à l'avance mais n'assaisonnez les courgettes qu'au dernier moment pour préserver leur belle tenue.

Les gratins de courgettes au chèvre, mozza et ciboulette, c'est la recette qu'on sort dès que les courgettes envahissent le jardin ou l'étal du marché. Généreuse, colorée et parfumée, elle transforme un légume que l'on cuisine parfois par défaut en un plat que tout le monde réclame. Le mariage du chèvre frais et de la mozzarella apporte ce fondant irrésistible, tandis que le parmesan gratine en surface pour offrir ce petit croustillant qu'on adore. Un plat qui sent bon l'été et la cuisine de famille, aussi à l'aise en accompagnement d'une viande grillée qu'en vedette d'un repas léger.

Pour varier les plaisirs, on peut ajouter quelques feuilles de basilic frais en finition ou remplacer la ciboulette par de la menthe pour une touche plus fraîche et méditerranéenne. Une pincée de piment d'Espelette glissée dans la crème relèvera agréablement l'ensemble sans écraser les fromages. Ce gratin se prête aussi bien à une présentation individuelle en petits ramequins pour un dîner soigné qu'à un grand plat à partager sur la table. Réchauffé le lendemain, il n'en est que meilleur.

Il y a quelque chose de terriblement satisfaisant dans un légume farci : cette idée de contenant et de contenu, de générosité cachée sous une belle apparence. Aubergines et courgettes accueillent ici un boulgour savoureux cuisiné au bouillon de légumes, agrémenté de tomates fraîches et relevé d'une touche fondante de cheddar gratinée. C'est un plat de saison par excellence, à servir aussi bien en entrée qu'en plat principal végétarien, ou en accompagnement d'une viande grillée lors d'un repas estival.

Pour varier les plaisirs, le boulgour peut facilement laisser sa place à de la semoule, du quinoa ou du riz complet selon ce que vous avez sous la main. Côté fromage, un parmesan râpé, une tomme de brebis ou une mozzarella apporteront chacun leur caractère propre. N'hésitez pas à enrichir la farce avec quelques pignons de pin toastés, des herbes fraîches comme la menthe ou le basilic, ou encore une pointe d'ail et de harissa pour réveiller l'ensemble. Ces légumes farcis se réchauffent très bien le lendemain, et gagnent même en saveur après une nuit au réfrigérateur.

La courgette gratinée à l'italienne, c'est l'idée lumineuse qu'on a envie de ressortir dès que l'été pointe le bout de son nez. Dans sa coque naturelle garnie de viande, de tomate et de mozzarella fondante, elle réunit tous les parfums de la cuisine méditerranéenne avec une générosité sans chichis. Parfaite en entrée estivale, en accompagnement d'une viande grillée ou posée au centre de la table pour un apéritif dînatoire convivial, elle séduit autant par ses couleurs que par ses arômes.

Le haché de bœuf peut facilement céder sa place à de la chair à saucisse italienne, à de l'agneau épicé ou même à un mélange de légumes pour une version végétarienne tout aussi savoureuse. Pour une touche encore plus gourmande, n'hésitez pas à glisser quelques olives noires ou une pointe d'ail dans la farce avant d'enfourner. Au moment de servir, quelques feuilles de basilic frais posées à la dernière seconde suffiront à réveiller l'ensemble et à rappeler qu'un bon plat n'a parfois besoin que de peu de chose pour être inoubliable.

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