La courgette gratinée à l'italienne, c'est l'idée lumineuse qu'on a envie de ressortir dès que l'été pointe le bout de son nez. Dans sa coque naturelle garnie de viande, de tomate et de mozzarella fondante, elle réunit tous les parfums de la cuisine méditerranéenne avec une générosité sans chichis. Parfaite en entrée estivale, en accompagnement d'une viande grillée ou posée au centre de la table pour un apéritif dînatoire convivial, elle séduit autant par ses couleurs que par ses arômes.
Le haché de bœuf peut facilement céder sa place à de la chair à saucisse italienne, à de l'agneau épicé ou même à un mélange de légumes pour une version végétarienne tout aussi savoureuse. Pour une touche encore plus gourmande, n'hésitez pas à glisser quelques olives noires ou une pointe d'ail dans la farce avant d'enfourner. Au moment de servir, quelques feuilles de basilic frais posées à la dernière seconde suffiront à réveiller l'ensemble et à rappeler qu'un bon plat n'a parfois besoin que de peu de chose pour être inoubliable.
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Ces gratins de courgettes se marient parfaitement avec des grillades, et l'ajout d'un pesto de roquette y introduit une saveur légèrement piquante et poivrée, offrant une agréable variation par rapport au pesto classique. J'ai opté pour des courgettes cuites juste ce qu'il faut pour qu'elles restent croquantes, évitant ainsi qu'elles deviennent trop molles. N'hésitez pas à ajuster le temps de cuisson selon vos préférences.
Une recette de courgettes rondes farcies de tomates, oignons, poivrons et chorizo et garnies d'un oeuf un peu comme les oeufs cocotte à la portugaise à la différence que cette fois on peut aussi déguster le contenant !
Il y a quelque chose de terriblement satisfaisant dans un légume farci : cette idée de contenant et de contenu, de générosité cachée sous une belle apparence. Aubergines et courgettes accueillent ici un boulgour savoureux cuisiné au bouillon de légumes, agrémenté de tomates fraîches et relevé d'une touche fondante de cheddar gratinée. C'est un plat de saison par excellence, à servir aussi bien en entrée qu'en plat principal végétarien, ou en accompagnement d'une viande grillée lors d'un repas estival.
Pour varier les plaisirs, le boulgour peut facilement laisser sa place à de la semoule, du quinoa ou du riz complet selon ce que vous avez sous la main. Côté fromage, un parmesan râpé, une tomme de brebis ou une mozzarella apporteront chacun leur caractère propre. N'hésitez pas à enrichir la farce avec quelques pignons de pin toastés, des herbes fraîches comme la menthe ou le basilic, ou encore une pointe d'ail et de harissa pour réveiller l'ensemble. Ces légumes farcis se réchauffent très bien le lendemain, et gagnent même en saveur après une nuit au réfrigérateur.
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