Accompagnement et pomme de terre : toutes nos recettes – Page 6

Cuites au four, croustillantes et fondantes à la fois, les pommes de terre nouvelles gardent une saveur naturelle avec un léger parfum de romarin qui met tout le monde en appétit ! Elles accompagneront à merveille l'agneau de Pâques ou un poulet rôti. Hors saison les pommes de terre grenaille se prêteront aussi au jeu !

Tourte aux feuilles de bricks au thon, pommes de terre et fromage pour accompagner la chorba et changer des bricks et boureks, servie aussi comme plat principal à côté d'une salade. Inspirée du tajine malsouka tunisienne, elle est aussi garnie de viande hachée et de légumes.

Existe-t-il une meilleure association que la pomme de terre et le fromage ? Cette purée ne vous fera pas dire le contraire… Cette purée est toute simple à réaliser et savoureuse et sera parfaite pour accompagner des saucisses par exemple !

Bourek cigare typique bônois à la pomme de terre, ricotta et gruyère qui change du traditionnel cigare à la viande hachée, typiques bônois parce qu'ils sont longs et fins, accompagnement de jari ( chorba ) servi particulièrement pendant ramadan, croustillant, à base de feuilles de bricks faites avec de la semoule. Boureks annabi et bricks annabi, diffèrent l'un de l'autre, souvent il y a un amalgame entre les deux, le bourek n'est pas une brick.

Macédoine de légumes au fenouil un peu à ma façon du fait de l'ajout du fenouil, entrée tiède à la mayonnaise au citron, qui fait l'unanimité chez moi, elle a accompagné des dorades frites un jour de weekend où tous mes enfants étaient réunis, le petit goût du fenouil est à tomber avec du poisson. Les légumes sont coupés en petits dés et cuits dans de l'eau salée séparément car certains cuisent plus rapidement que les autres.

Bricks boureks annabi, accompagnement type des soupes traditionnelles bônoises, originaire de Annaba, les bricks , boureks et feuilles de bricks à la semoule sont incontournables et indétrônables de nos tables ramadanesques. Ils sont déclinables à l'infini.

Pommes de terre sautées ou rissolées... peu importe !
La taille des cubes de 1 cm de côté fait qu'on peut les appeler "pommes Parmentier" ...bon je n'ai pas mesuré précisément ;-)
Bonne alternative aux frites habituelles !

Ce flan de courgettes et pommes de terre est une de ces recettes simples et généreuses qui transforment de beaux légumes du moment en un accompagnement élégant et savoureux. Avec ses couches de rondelles finement tranchées nappées d'un appareil crémeux aux œufs et au comté, il séduit autant par sa présentation que par ses parfums doux et réconfortants. Une touche de piment d'Espelette vient réveiller l'ensemble avec subtilité, pour un résultat à la fois rustique et raffiné.

Servi en accompagnement d'une volaille rôtie, d'un filet de poisson ou d'une côte d'agneau, ce flan trouve sa place aussi bien sur une table du quotidien que lors d'un repas de fête. Vous pouvez remplacer le comté par du gruyère, de l'emmental ou même un peu de chèvre frais émietté pour varier les plaisirs. Les moules individuels sont idéaux pour une belle présentation à l'assiette, mais un grand moule familial conviendra tout aussi bien. Pensez à manier la mandoline avec soin pour obtenir des tranches régulières qui cuiront uniformément et donneront au flan ce joli aspect feuilleté si appétissant.

Un délicieux accompagnement pour les viandes blanches ou le poisson, ou encore avec une petite salade verte. Ces pommes de terre généreusement farcies sauront vous réconforter les soirs un peu plus frisquets.

Slata batata, une salade de pommes de terre souvent accompagnée de soupe l'hiver, mais en été il s'agit d'un plat unique. Elle peut être agrémentée de légumes de saison que l'on a à disposition, haricots verts, chou fleur ou carottes.

J'ai préparé ces pommes de terres grenaille lors de notre séjour chez mes parents, pour accompagner des grillades. Elles ont eu un tel succès que depuis on me demande d'en faire régulièrement :-).

C'est simple et facile à faire, mais tellement bon !

Les fameux bricks- bourek annabi, plus précisément , brika , un accompagnement de jari, l'oeuf est plutôt mollet que coulant, bien de chez nous typique et exclusive au terroir bônois, composée de feuilles de brick à la semoule faites maison, fourrée de viande hachée, oignon, persil, œuf, sel et poivre à l'origine.....

Envie de Pommes de terre à la gremolata basilic et citron confit ? Découvrez cette recette d'accompagnement et donnez votre avis en commentaire !

Le tian, c'est avant tout une histoire d'été et de Provence. Ce plat tire son nom du plat en terre cuite dans lequel il cuit lentement au four, laissant les légumes du marché se fondre les uns dans les autres dans un mariage de couleurs et de parfums irrésistibles. Courgettes, tomates, poivrons et pommes de terre s'y retrouvent comme une évidence, portés par l'huile d'olive et un bouquet d'herbes généreuses. C'est la recette des beaux jours, celle qu'on prépare avec ce que le jardin ou l'étal du producteur a de meilleur à offrir.

Ce qui fait toute la beauté du tian, c'est qu'il se plie à toutes les envies et à toutes les cuisines. Servi chaud en accompagnement d'un agneau rôti ou d'une belle pièce de poisson grillé, il est parfait. Tiède ou froid le lendemain, il devient presque meilleur, les saveurs ayant eu le temps de se marier davantage. N'hésitez pas à varier les légumes selon la saison, en glissant par exemple des aubergines ou des oignons rouges dans le rang. Un filet d'huile d'olive supplémentaire en fin de cuisson et quelques olives niçoises viennent rappeler avec gourmandise que ce plat est bien né sous le soleil du Midi.

Comme je vous l'avais annoncé récemment, ce mois-ci je suis la marraine du défi entre blogueurs "Compile-moi un menu !". J'ai choisi comme thème : "Pas de chichi, c'est Gnocchi !!!". Je trouve qu'on peut faire des merveilleux plats avec, qui sont économiques et compatibles avec la cuisine du placard, ce qui, vu l'état des choses aujourd'hui, n'est pas négligeable.

De ce fait, je vous proposerai quelques recettes de gnocchi ce mois-ci en essayant de varier au maximum, bien entendu :-).

Je commence par les gnocchi les plus traditionnels, tels qu'on les connait tous, préparés à base de pommes de terre. Ils ne sont pas du tout compliqués à faire, ne nécessitent que des ingrédients de base et seront toujours meilleurs que ceux du commerce. Ils peuvent être servis en guise d'accompagnement ou comme base pour des plats complets.

C'est un délicieux accompagnement qui sublimera vos volailles de fêtes qu'elles soient rôties ou en sauce. C'est bon, c'est parfumé, c'est de saison et ça change des accompagnements traditionnels. Si vous êtes végétarien, il peut parfaitement faire office de plat.

L'automne a pointé son nez, les températures ont chuté. Du coup, pour se réchauffer et se réconforter ont fait appel à des plats qui tiennent au corps :-).

Pour ceci, je vous propose une déclinaison aux pommes de terre, en version salée donc, du fameux gâteau invisible aux pommes. C'est un gâteau qui a peu de pâte et beaucoup de fruits ou de légumes dans ce cas précis, coupés en rondelles très fines qui se fondent entre elles.

C'est un parfait accompagnement pour une viande ou un poisson. Sinon, accompagné d'un peu de charcuterie et une salade verte, c'est excellent !

Aujourd'hui je vous propose une recette qui vient de ma maman. Un vrai délice ! A la maison on adore. J'ai utilisé des haricots verts frais mais il est possible de les remplacer par des haricots verts surgelés.

Les pommes de terre rôties à la grecque, c'est ce plat généreux et parfumé qui évoque instantanément les tavernes au bord de la mer Égée, les nappes à carreaux et les repas qui s'étirent sous le soleil. Ce qui les rend irrésistibles, c'est ce mariage entre l'huile d'olive généreuse, le citron vif et l'origan sauvage, trois piliers de la cuisine grecque qui transforment un simple légume en quelque chose de vraiment mémorable. Faciles à préparer, elles conviennent aussi bien à un dîner de semaine qu'à un repas de fête autour d'un grand plat à partager.

Elles accompagnent à merveille une viande d'agneau rôtie, des brochettes de poulet marinées ou même un poisson grillé au citron. Pour varier les plaisirs, vous pouvez parsemer le plat de quelques olives Kalamata ou de tomates cerises en fin de cuisson, ou encore remplacer l'origan par du thym frais selon la saison. Si vous souhaitez des pommes de terre encore plus croustillantes à l'extérieur et fondantes à cœur, n'hésitez pas à les précuire légèrement à l'eau avant de les enfourner, et à les arroser de leur jus de cuisson à mi-chemin, ce petit geste fait toute la différence.

La pomme de terre rôtie à l'ail et au romarin, c'est ce genre de recette que l'on prépare sans se poser de questions et qui disparaît de la plat avant même que tout le monde soit à table. Dorées, croustillantes en surface et fondantes à cœur, ces pommes de terre incarnent à elles seules le plaisir simple et généreux d'un bon repas partagé. Elles s'invitent aussi bien sur une table de fête que lors d'un dîner du dimanche, et leur parfum de romarin grillé et d'ail suffit à mettre tout le monde de bonne humeur.

Le secret d'une belle coloration et d'un extérieur bien craquant tient au précuit à l'eau légèrement alcalinisée, une technique qui permet à la surface des pommes de terre de se texturer avant le passage au four. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le romarin par du thym frais, ajouter une pointe de piment d'Espelette dans l'huile ou encore glisser quelques gousses d'ail entières non épluchées qui confisent doucement à la chaleur. Ces pommes de terre rôties accompagnent à merveille une pièce d'agneau, un poulet fermier ou même un beau filet de poisson grillé, et le persil frais parsemé au dernier moment apporte une note de fraîcheur bienvenue.