Les amandes sont indispensables dans de nombreuses recettes – Page 49

Une salade que j’adore en été ou en début d’automne. Elle est complète et gourmande. Avec le quinoa, pas besoin de faire des mélanges céréales – légumineuses, il contient les acides aminés essentiels. Rien ne vous empêche de la compléter avec des oeufs durs ou une protéine animale si vous voulez. Vous pouvez opter pour des sardines. Cette recette sera parfaite pour votre lunch box.

Il y a dans ce gâteau quelque chose qui ressemble à un voyage — celui que la cuisinière et auteure Yasmin Khan nous invite à faire à travers la cuisine palestinienne, généreuse et parfumée. Le biscuit aux amandes, moelleux et dense à la fois, est traversé par la mélasse de grenade, ce condiment acidulé et profond qui colore la pâte d'une belle teinte ambrée et lui donne un caractère bien à lui. Parfait pour un goûter festif ou une fin de repas qui sort de l'ordinaire, il réunit avec grâce des saveurs du Moyen-Orient dans un format familier et rassurant.

Ce qui rend ce gâteau irrésistible, c'est son mariage de textures — le moelleux de l'amande, la douceur légèrement acidulée de la crème mascarpone au yaourt grec, et le croquant juteux des graines de grenade disposées généreusement sur le dessus. Si vous ne trouvez pas de mélasse de grenade dans votre épicerie habituelle, guettez les épiceries orientales ou moyen-orientales qui en proposent presque toujours. Côté conservation, il se tient très bien un ou deux jours au réfrigérateur, et sa saveur ne fait que s'intensifier avec le repos — si toutefois il vous en reste.

Composée d’une pâte sucrée, d’une crème amandes, d’un confit de figues, d’une mousse cheesecake et de figues fraîches.

Pour plus d'originalité, je me suis servi de mon moule hexagonale pour changer de tartes rondes ou rectangulaires...

Le Palao Kabouli est bien plus qu'un simple plat de riz : c'est le plat national afghan, celui que l'on prépare pour les grandes occasions, les mariages et les rassemblements familiaux. Généreuse et envoûtante, cette recette marie l'agneau fondant à un riz basmati parfumé de safran, de cannelle et de cardamome, le tout couronné de carottes confites, de raisins secs et de fruits secs grillés. Un voyage au cœur de la cuisine d'Asie centrale, à la croisée des Routes de la Soie, où la générosité est une façon de vivre.

L'agneau peut être remplacé par du poulet pour une version plus légère, tout aussi savoureuse. N'hésitez pas à faire tremper longuement votre riz basmati pour obtenir des grains bien allongés et aériens après cuisson. Côté fruits secs, jouez sur les textures en combinant amandes effilées, pistaches et pignons selon vos envies. Un peu de bouillon supplémentaire gardé au chaud vous permettra d'ajuster la cuisson du riz à la dernière minute. Servez ce plat dans un grand plat creux, en laissant apparaître la garniture dorée en surface, accompagné d'un yaourt nature à la menthe ou d'une salade de concombre assaisonnée de vinaigre.

La pâte brisée est la pâte la plus facile à faire mais j’ai trouvé une recette de pâte sablée facile à étaler. Du coup, ce serait dommage de ne pas choisir cette pâte qui met très en valeur les fruits avec son côté friable.

oilà un gâteau simple pour profiter de la rhubarbe actuellement dans les jardins et sur les étals. Pour ceux qui ne connaissent pas, seules les tiges se mangent. C’est un fruit fibreux et acide, délicieux en dessert mais pas que.

Cette recette est une revisite du gâteau creusois. A la place des noisettes, j’ai mis des amandes. Ce gâteau permet d’écouler des blancs d’oeufs s’il vous en reste. Il est bien énergétique. Il est tout petit mais il est assez compact et pourra régaler six gourmands.

Ces petites bouchées au chocolat blanc sont la preuve qu'on n'a pas besoin de passer des heures en cuisine pour créer quelque chose d'irrésistible. Fondantes, douces et délicatement parfumées à l'amande, elles séduisent autant les débutants que les gourmands pressés, et s'invitent aussi bien sur un plateau de mignardises maison que dans une jolie boîte cadeau faite avec soin.

Pour varier les plaisirs, on peut rouler les bouchées dans de la noix de coco râpée, des éclats de pistaches ou un voile de cacao amer pour jouer sur le contraste. Un trait de vanille ou quelques gouttes d'extrait d'amande amère dans la préparation suffisent à leur donner encore plus de caractère. Conservées au réfrigérateur dans une boîte hermétique, elles se gardent facilement plusieurs jours et sont encore meilleures sorties quelques minutes avant dégustation, le temps que le chocolat blanc révèle toute sa rondeur.

Composé d'une pâte sucrée amande, une crème amande, une marmelade de fraise, du riz au lait à la vanille.
Le riz au lait est un de mes desserts lactés préférés, je vous avoue que je ne m'amuse pas à le faire, car honnêtement certains fabricants font de très bon riz au lait sans cochonneries ajoutées, donc n'hésitez pas.
Pour celles et ceux qui veulent s'y essayer, je vous mets la recette issue de mon bouquin Michel & Augustin.

Alors, là je viens avec de l'originalité ! Ce n'est pas moi qui ai inventé le mélange, j'ai vu cette recette dans l'émission de la meilleure boulangerie de France. Je me suis cassé un peu la tête, car dans cette émission on ne te donne jamais les recettes donc il m'a fallu réfléchir un peu quand même.

Je suis partie sur ma recette de pâte sucrée et de crème d'amande…restait que les quantités d'épices à ajouter et le confit de poire…

Je me suis plutôt bien débrouillée et ce mélange qui à première vue était déroutant pour moi, s'est avéré être un délice.

Une recette de galette des rois qui a du pep’s…Elle ravira les amateurs de citron et apporte plus de légèreté à la frangipane ! A tester rapidement !

Pour les amoureux des fruits de la passion et ceux qui ont envie de saveurs différentes, cette galette est faite pour vous ! Originale, délicieusement parfumée, elle est réalisée avec un simple jus mais vous pouvez très bien utiliser des morceaux de fruits.

L’année dernière, j’avais réalisé des «KOURABIETHES» (PETITS FOURS GRECS AUX AMANDES, CANNELLE ET ZESTE D’ORANGE). Nous les avions tellement apprécié que j’ai tenté d’en refaire mais au chocolat…

Un gâteau fondant, sans gluten au bon goût d'amande !

Ce gâteau est très rapide à faire, désolé pour la photo, il fallait attendre qu'il refroidisse pour le démouler sauf que mes invités arrivaient...

Une petite recette street-food végétarienne aux couleurs de l'automne. Composé de falafels de patates douces, de betterave râpée, d'amande, de jeunes pousses, radis, feta émiettée, carotte râpée, persil frais avec une sauce cacahuète !

Miam et re miam 🤤

Tarte fine très gourmande, pâte à la poudre d'amandes, garnie de confiture de cerises et marmelade d'abricots, tout fait maison pour des goûters entre amis et soirs de fêtes au coin du feu.

Un entremet framboises et amandes, un savoureux dessert que j’ai réalisé pour mon anniversaire et qui a fait l’unanimité de mes petits gourmands. Le biscuits aux framboises et amandes, secondé du croustillant aux amandes apportent le petit côté croquant et gourmand à cette mousse de framboises.

On adore les TARTES AMANDINE AUX POMMES, j’en réalise souvent… Mais là j’avais envie de tester mais avec du raisin. J’adore la saveur du raison mais pour être franche c’est la texture en bouche qui me dérange. Cuit comme ceci dans une tarte aux amandes, c’était délicieux… J’adore la petite touche d’acidité qu’apportent les raisins et qui se marient à merveille avec les amandes…

Ce cake est une invitation à la gourmandise assumée, quelque part entre la pâtisserie de quartier et le gâteau de grand week-end. La douceur fondante des amandes et des pistaches se mêle au caractère légèrement corsé des griottes à l'eau-de-vie, créant un équilibre de saveurs à la fois généreux et élégant. C'est le genre de cake que l'on pose sur la table encore tiède et qui disparaît avant même d'avoir eu le temps de refroidir.

Pour varier les plaisirs, les griottes à l'eau-de-vie peuvent être remplacées par des cerises amarena ou, en saison, par de belles griottes fraîches légèrement sucrées. La confiture de fruits rouges apporte un glacé brillant en surface qui sublime la présentation, mais une gelée de cassis ou de framboise fera tout aussi bien l'affaire. Conservé dans un linge propre à température ambiante, ce cake reste moelleux deux à trois jours et révèle même davantage ses arômes le lendemain, ce qui en fait un candidat idéal à préparer la veille d'un repas entre amis.

Profitez de la saison des figues pour réaliser ma recette de tarte aux figues. Une tarte aux figues aux notes de cardamome et de cannelle, une vraie gourmandise