Anchois et olives : toutes nos recettes – Page 2

Quoi de plus sympa que de proposer un bon petit apéro maison ! Ces mini tartelettes façon pissaladière niçoise sauront ravir les papilles de tous vos invités !

Je vous propose aujourd'hui une recette très facile à réaliser et tellement délicieuse : un riz aux parfums méditerranéens, au poulet, à la tapenade et aux légumes grillés.

Cette recette que j'ai découpée de notre journal local "Mon Département" est plutôt une escalivada associée à une salade d'anchois à la catalane. L'escalivada originale est composée uniquement de légumes grillés, mais dans cette recette on ajoute des œufs durs, des olives et des anchois. J'ai utilisé des oignons de Toulouges coupés en tranches épaisses que j'ai grillées sur ma planche Teppanyaki juste avec quelques gouttes d'huile d'olive comme m'avait conseillé la productrice à la fête de l'oignon de Toulouges.

Avec une petite salade un soir, ce plat était parfait. Cette socca peut être aussi servie à l’apéro en tranches car c’est un produit typique de la street food.

Stromboli est une île appartenant à l'ensemble des îles Éoliennes situées au Nord de la Sicile. C'est donc là que je vous emmène aujourd'hui pour une nouvelle recette italienne à base de pasta. Un plat qui sent toujours aussi bon la méditerranée, simple et tellement savoureux.

Une délicieuse recette de pommes de terre de l'île de Ré qui peut tout aussi bien se servir en amuse-bouche pour un apéritif qu'en accompagnement d'un repas de fête avec un bon gigot d’agneau, un carré d'agneau ou un bon rôti.

Les gildas sont des pinchos apéritifs typiques espagnols, à la fois simples et savoureux. Composés d'olives, d'anchois marinés, de piments et de cornichons enfilés sur une brochette, ils se préparent en quelques minutes pour un résultat élégant et gourmand. Parfaits pour l'apéritif, ces petites bouchées concentrent les saveurs méditerranéennes dans chaque bouchée.

Fougasse ou grosse pizza d'origine pieds noirs bônois, cette grosse pizza ou fougasse comme la nommait maman est à l'origine très simple et rudimentaire, de forme rectangulaire faite maison et que l'on emportait au fournil. Dans la street food plus tard qui ne va pas s'amuser à faire des pizzas populaires en mini calibre alors que la demande pendant les heures de pointe est forte, la pizza carrée n'existe pas au fond elle est juste préparée maison pour deux ou trois personnes , ce sont toujours des plateaux de grand format rectangulaire

Souvent les recettes de Mory Sacko sont assez fastidieux à préparer, mais celle-ci est à la portée de tous. Il suffit de rouler les légumes et le thon dans une feuille de riz. Je donne tous les ingrédients utilisés dans la recette, mais libre à vous de ne pas les utiliser tous. Quant aux quantités c'est à vous de le déterminer en fonction du nombre de convives et de votre choix de légumes.

Les pâtes alla puttanesca sont un plat de la tradition gastronomique italienne, où la sauce se compose principalement d'une sauce tomate avec "aulive e chiappariell", comme on appelle les olives et les câpres en dialecte napolitain.

De temps en temps j'emprunte à la bibliothèque de l'Association Dante Alighieri Perpignan le magazine pour les passionnés d'Italie "Radici" qui publie des articles en français aussi bien qu'en italien. J'y ai trouvé une recette de morue salée dont je me suis inspirée en y ajoutant des anchois à l'huile et du vin blanc.

Envie de goûter à la recette de salade pour bien terminer l'été ? Cette recette de légumes grillés est faite pour vous. Découvrez chaque étape de sa préparation pour la réussir et partagez votre expérience en commentaire. Votre avis est précieux et contribue à enrichir notre communauté.

Cette recette est prévue pour 6 à 8 personnes, mais j'ai préparé une quantité pour 1 personne. J'ai trouvé qu'il y avait un peu trop de citrons confits dans la préparation du poisson et de la salsa. Je vous conseille d'y aller mollo ... A part cela une excellente recette de Yotam Ottolenghi qui ne me déçoit rarement.

Dès que c'est la saison des oranges sanguines je fais une salade sucrée salée avec. Chaque fois je varie un peu avec les ingrédients. J'adore cette salade et si vous n'en avez jamais gouté je vous conseille vivement de tester cette recette. Les quantités importent peu, vous les adapterez à vos besoins. En bas de cet article je vous ai mis des liens vers d'autres salades aux oranges que j'ai préparées dans le passé.

Nous connaissons les pâtes alla puttanesca que j'ai préparées récemment, mais je viens de découvrir qu'il existe aussi les pâtes alla puttanesca "in bianco". C'est un peu grâce à mon invité du mercredi. Il ne faisait que me parler d'un documentaire qu'il avait vu sur Arte où une italienne préparait des pâtes délicieuses. Alors je lui ai demandé de me rechercher le programme en question et je lui préparerais le plat de pâtes dont il me parlait tant. Quand j'ai vu la recette j'ai eu tout de suite un doute. Il s'agissait d'un plat vénitien : des pâtes aux anchois et olives. Je n'étais point séduite par la recette, car trop simple pour moi, même si j'aime les anchois et les olives, pour moi cela ne suffit pas pour faire un bon plat. Ai-je tort ? Mon invité finalement était déçu aussi du résultat et il est parti avec un énorme doggy bag pour 2 jours au moins. Je me suis gardé une portion pour ne pas jeter des aliments. Et je suis partie à la recherche d'une recette à préparer pour recycler les pâtes restantes de la veille. Et voilà, tout ça pour dire que j'ai donc trouvé une recette de pâtes alla puttanesca "in bianco". Ce n'est pas la première fois que j'entends parler d'une préparation "in bianco". L'épicier napolitain à Perpignan chez qui je prenais dans le passé des cours de cuisine nous avait proposé un jour des ossobuco in bianco. Il s'agit en fait d'une préparation sans tomates. La variante "in bianco" existe donc bel et bien. Voici la recette que j'ai utilisée pour recycler mes pâtes de la veille.

Aujourd'hui je vous propose un apéritif facile et rapide à faire, pour vos menus de fête. A condition, bien sûr, d'aimer les anchois et les olives. Chez nous, on est de grands amateurs de ces produits, alors ces crostinis on eu beaucoup de succès.

La tapenade est une recette de cuisine provençale, inventée en 1880, à Marseille, dans laquelle entrent des olives, des câpres (tapena en occitan, d'où son nom), des filets d'anchois mais également des gousses d'ail.

La tapenade est l'un de ces trésors de la cuisine provençale qui sentent bon les vacances et les terrasses ombragées. Née à Nice, elle tient son nom du mot provençal "tapeno" qui désigne les câpres, l'un de ses ingrédients fondateurs aux côtés des olives noires et des anchois. Avec ses herbes de Provence et son zeste de citron, cette version est vive, parfumée et généreuse, exactement ce qu'il faut pour mettre de bonne humeur dès l'apéritif.

La qualité des olives est ici la clé de tout, alors ne faites pas l'impasse sur ce choix. Préférez des olives noires de Nyons ou de la région niçoise, bien charnues et gorgées de saveur. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer une partie des olives noires par des olives vertes pour obtenir une tapenade plus douce et légèrement acidulée, ou encore glisser une pointe de piment pour lui donner du caractère. Tartinée sur des tranches de pain grillé frottées à l'ail, elle fait merveille en apéritif, mais elle sait aussi se glisser dans une vinaigrette, se mêler à une pâte à pizza ou accompagner un filet d'agneau rôti avec une élégance toute méridionale.

La salade niçoise fait partie de ces classiques que l'on adore revisiter sans jamais les trahir vraiment. Ici, la roquette remplace la laitue traditionnelle et apporte ce petit piquant herbacé qui réveille l'ensemble, tandis que l'espadon poêlé vient s'inviter à la place du thon en boîte pour une version plus festive et plus généreuse. C'est une salade qui sent la Méditerranée à plein nez, parfaite pour un déjeuner estival en terrasse ou pour mettre un peu de soleil dans les journées grises.

Ce qui fait toute la différence ici, c'est la vinaigrette à l'anchois : en émulsionnant le filet à l'huile avec la moutarde et le vinaigre de cidre au miel, on obtient une sauce à la fois puissante et ronde qui lie magnifiquement tous les ingrédients. Si vous ne trouvez pas d'espadon, une tranche de thon frais snackée à la poêle ou même du saumon feront merveille. Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à ajouter quelques copeaux de parmesan ou à remplacer les olives vertes par des olives noires de Nice pour rester dans la tradition.

Le pizza-wrap, c'est l'idée lumineuse du vendredi soir quand l'envie de pizza se fait sentir mais que personne n'a prévu de pétrir de la pâte. Sur une simple tortilla, on dépose une sauce tomate maison rapidement mijotée, et l'alliance anchois, olives noires et câpres fait le reste, apportant ce caractère iodé et légèrement piquant qui évoque instantanément le soleil du Sud. C'est généreux, franc du goût, et redoutablement efficace.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche d'explorer d'autres garnitures selon l'humeur : quelques rondelles de chorizo, des poivrons grillés ou une poignée de roquette ajoutée après cuisson pour la fraîcheur. Si vous préférez adoucir le côté salé, optez pour des anchois dessalés à l'eau froide quelques minutes avant de les utiliser. Côté cuisson, un passage rapide au four très chaud permet d'obtenir un bord bien doré et une mozzarella fondante à souhait, tandis qu'une poêle couverte donne une texture plus moelleuse. Dans tous les cas, un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic frais au moment de servir font toute la différence.