Baguette et pain : toutes nos recettes – Page 2

Ici vous le savez, le fait maison est roi, et l’apéro n’y coupe pas. Cet été, les tartinades ont été largement à l’honneur, sans oublier les petits légumes du jardin croqués à pleine dents, mais bon, il y a toujours ma passion de la boulange qui me tenaille. Donc cette fois j’ai décidé de réaliser des petites ficelles apéro, parfum cheddar et tomate basilic.

A part le soda bread que j’aime bien faire de temps en temps, je n’ai jamais eu très envie de faire moi-même mon pain. J’aime le pain qui n’est pas trop rustique avec la mie aérée et c’est assez difficile à obtenir chez soi. Et puis j'ai trouvé une recette qui m'a convaincu et que j'ai encore améliorée à ma façon pour avoir de belles baguettes croustillantes et aérées comme je les aime.

Je fais souvent du fromage frais maison, après quoi je récupère pas mal de petit lait que j'utilise dans la plupart des cas pour faire mon pain. On obtient un pain avec une mie très moelleuse et fine, c'est extra. Si vous n'avez pas de petit lait, vous pouvez ajouter de l'eau à la place ou encore du lait.

Avec le confinement, beaucoup de monde s'est mis à préparer le pain à la maison. Du coup, je vous propose ma recette de baguettes aux céréales qui se prépare avec deux types de farine : un mélange de farine blanche normale et farine à pain aux céréales, qui contient déjà diverses graines à l'intérieur.

J'ai rajouté aussi des graines en extérieur sur 2 des 3 baguettes, pour plus de gourmandise, mais ce n'est pas une obligation.

Les baguettes farcies ont plein d’avantages : on choisit les ingrédients en fonction des goûts et des régimes de chacun, on peut la préparer à l’avance voire la congeler si besoin, on peut la servir en apéro, l’emporter en pique nique, la proposer lors d’un buffet. C’est un plat plutôt économique car on fait beaucoup de tranches avec une baguette.

Les gressins, ces longs bâtonnets de pain italiens que l'on croque avec délice, sont bien plus faciles à réaliser qu'on ne l'imagine. Avec seulement une poignée d'ingrédients du quotidien, on obtient des petites merveilles dorées et craquantes, généreusement parfumées à la fleur de sel et au poivre noir fraîchement moulu. Parfaits pour égayer un apéritif entre amis ou garnir la table d'un dîner un peu festif, ils apportent ce petit détail maison qui change tout.

Côté garniture, les possibilités sont presque infinies : romarin effeuillé, graines de sésame ou de pavot, parmesan râpé ou piment d'Espelette se prêtent magnifiquement à ce type de pâte. Une fois refroidis, les gressins se conservent plusieurs jours dans un bocal hermétique ou enveloppés dans un linge propre, et gardent tout leur croustillant. Pour les servir, glissez-les dans un grand verre ou disposez-les en fagots sur la table, accompagnés de charcuteries fines, de fromages ou d'une bonne tapenade.

Ce pain est croustillant, la mie est parfaite et il a un super bon goût.

En plus, la pâte à pain est réalisée en 5 min sans pétrissage et sans se salir les mains!

C’est la baguette idéale que l’on peut réaliser tous les jours.

Le pain de seigle, c'est tout un caractère : une croûte épaisse et craquante, une mie dense à la fois moelleuse et légèrement acidulée, un arôme profond qui rappelle les boulangeries d'antan. Mélange de farine de seigle et d'une touche de farine blanche, il offre un équilibre parfait entre la robustesse du grain ancien et la légèreté d'une pâte bien travaillée. Une pointe de miel dans la recette suffit à révéler toutes les notes subtiles du seigle sans jamais sucrer le pain.

Ce pain se prête merveilleusement à une belle tranche beurrée au petit déjeuner, mais il trouve aussi toute sa place à table pour accompagner des huîtres, des tranches de saumon fumé ou une bonne terrine de campagne. On peut lui ajouter des graines de carvi, de cumin ou de lin pour enrichir encore ses saveurs et lui donner du caractère. Il se conserve remarquablement bien enveloppé dans un torchon propre, et sa mie gagne même en goût le lendemain, toastée à la poêle avec un filet de beurre noisette.

Il y a des recettes qui naissent d'une demi-baguette qui traîne et d'un réfrigérateur bien garni, et qui finissent par faire des jaloux à table. Cette baguette gratinée aux deux tomates et à la bresaola est de celles-là : colorée, généreuse, parfumée, elle transforme un simple snack en moment de plaisir assumé. Le mariage de la tomate rouge bien mûre et de la tomate verte apporte un contraste de saveurs franc et acidulé, que la bresaola — cette charcuterie italienne séchée d'une finesse remarquable — vient équilibrer avec son caractère délicat et légèrement salé. Le piment doux du Chili, lui, glisse une chaleur subtile sans jamais agresser le palais.

Pour aller encore plus loin dans le plaisir, n'hésitez pas à frotter le pain d'une goutte d'huile d'olive avant de le garnir, cela lui apportera un croustillant irrésistible à la sortie du four. Côté variantes, la bresaola peut céder sa place à du jambon cru ou à de fines tranches de coppa, avec un résultat tout aussi gourmand. La mozzarella râpée peut être remplacée par de la burrata en fin de cuisson pour encore plus de fondant, ou par un fromage à pâte dure râpé si vous aimez un gratin plus doré et tranché. Ce genre de tartine se savoure à l'apéritif, en entrée express ou en déjeuner léger accompagné d'une salade verte bien assaisonnée.

Ces petites baguettes au cheddar et à la moutarde sont tout ce qu'on aime dans un pain maison : une mie généreuse, un parfum qui embaume la cuisine dès la sortie du four et ce petit kick piquant-salé qui donne immédiatement envie de croquer dedans. Elles sont parfaites pour accompagner un apéritif entre amis ou garnir une planche de charcuteries, et leur format individuel les rend aussi pratiques à transporter qu'irrésistibles à présenter.

Le cheddar peut facilement être remplacé par du comté, du gruyère ou même un bleu pour une version plus affirmée, et la moutarde à l'ancienne apportera un joli caractère rustique en lieu et place de la moutarde fine. Pour une touche encore plus gourmande, parsemez quelques graines de sésame ou de pavot sur le dessus avant d'enfourner. Ces petites baguettes se dégustent tièdes pour profiter pleinement du fromage encore fondant, mais elles supportent très bien d'être réchauffées quelques minutes au four le lendemain — si tant est qu'il en reste !

Il y a quelque chose de presque magique à sortir du four une vraie baguette dorée, craquante sous les doigts, avec cette odeur de pain frais qui envahit toute la maison. Cette recette s'adresse à tous ceux qui ont toujours rêvé de faire leur propre pain sans oser se lancer, convaincus que la baguette relevait du domaine réservé des boulangers. Eh bien non, et c'est justement là toute la surprise.

La clé du succès réside dans le respect du temps de repos, ce moment où la pâte travaille tranquillement à votre place et développe tous ses arômes. Pour une croûte encore plus croustillante, glissez un petit récipient d'eau dans le bas du four en début de cuisson, la vapeur fera des merveilles. Vous pouvez également jouer avec la farine en remplaçant une partie de la T45 par de la T65 pour une baguette au goût plus rustique et prononcé. Et si vous en faites plusieurs d'un coup, sachez que les baguettes se congèlent très bien dès leur complet refroidissement, prêtes à être repassées quelques minutes au four un matin de semaine.

Il y a des idées simples qui font toujours leur effet, et celle-ci en fait partie. Une baguette ordinaire se transforme en pièce maîtresse à partager, généreusement garnie de tomates séchées, d'anchois fondants, de mozzarella crémeuse et de basilic parfumé. Parfaite pour un apéritif entre amis ou pour accompagner une salade estivale, elle se mange à la main, en picorant les petits morceaux comme autant de bouchées gourmandes.

Pour varier les plaisirs, rien ne vous empêche de jouer avec les garnitures selon vos envies et ce que vous avez sous la main : olives noires, poivrons rôtis, câpres ou pesto glissé entre les tranches feront merveille. Côté fromage, une bonne fontina ou du comté râpé apporteront un fondant irrésistible à la sortie du four. Sortez-la bien dorée, laissez-la reposer deux minutes et servez-la directement sur une planche en bois pour un effet convivial garanti.

Vous cherchez une recette de baguette perdue façon flammekueche ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Une recette de baguettes maison que je pratique depuis longtemps donc testée et approuvée ! Délicieuses, elles sont faciles à faire ! Pour le pétrissage je me suis inspirée d'Emmanuel Hadjiandreou du livre "Pains & Viennoiseries maison pas à pas".

Envie de réaliser un apéro qui épatera vos convives ? J'ai la recette pour vous ! Une recette facile, rapide et carrément délicieuse, celle de ce pain à l'ail, au persil et aux tomates séchées.

Si y a bien un façonnage qu'on adore à la maison et que je faisais moins souvent depuis que j'ai du levain, c'est la baguette. alors cette fois j'ai réalisé des petites baguettes à partir de levain, parfaites pour le prochain petit déjeuner.

D’irrésistibles baguettes viennoises avec ou sans pépites de chocolat, moelleuses à souhait et légères, elles sont idéales pour le petit déjeuner ou le goûter. Bonus, elles sont faciles à préparer même pour les débutants en boulange et se congèlent bien.

Une baguette sans gluten avec une mie moelleuse, un extérieur assez croustillant et un pain bien levé !

Il n'est vraiment pas difficile à réaliser, mais il faut bien respecter le grammage des ingrédients et le temps de pousse. Le côté croustillant et doré de la croûte vient du jaune d’œuf mélangé au lait qui permet de lui donner sa couleur, mais également aussi la température de cuisson, alors respectez-la bien. Le petit goût de sarrasin est vraiment bon et donne plus de caractère à ce pain, ce qui est vraiment appréciable vu la neutralité en général du goût des pains sans gluten.

Il s'agit ici d'une recette rapide de baguette. Cette recette est sans pétrissage. Le point clé est l’activation de la levure fraiche. Elle ne contient également pas de farine blanche trop raffinée, mais de la farine semi complète. C’est ainsi une recette de baguette à l’avoine plus riche en fibres et dont l’apport en sucre rapide est plus limité.

Pour épater, changez de la traditionnelle baguette !