Essayez vite nos recettes à base de brousse, un fromage doux et léger – Page 2

Je devais finir un pot de brousse et cette recette trouvée sur le blog Grain de sel et gourmandise convenait très bien, dont je me suis inspirée un peu en ajoutant du piment d'Espelette et j'ai acheté les crêpes toutes faites.

Un cheesecake salé sans cuisson en portions individuelles à la brousse, roquefort, noix et miel à servir en entrée, ou à la fin du repas pour remplacer le fromage ou en apéro dînatoire.

Un tartare facile aux pommes, jambon pata negra et brousse Corse pour faire une entrée à l’assiette, simple, élégante et raffinée pour démarrer un très bon repas !

Cette quiche est une belle invitation au voyage, quelque part entre la tradition de la tarte salée maison et les parfums ensoleillés du curry. Le mariage du poulet rôti, des shiitakés charnus et de la ciboule chinoise lui donne un caractère résolument dépaysant, tandis que la brousse apporte une douceur crémeuse et légère qui équilibre à merveille le piquant de l'épice. Un plat généreux, parfait pour transformer les restes du dimanche en dîner du lundi soir.

La brousse peut facilement être remplacée par de la ricotta ou même du fromage de chèvre frais selon ce que vous avez sous la main, et le curry se module à votre convenance, plus doux avec un curry madras délicat ou plus puissant avec un mélange thaï. Côté accompagnement, une petite salade de pousses d'épinards ou de roquette légèrement citron suffira à faire un repas complet et équilibré. Cette quiche se réchauffe très bien et gagne même en saveurs le lendemain, ce qui en fait une excellente candidate pour les lunchs de la semaine.

Vous chercher une idée originale de tartinable pour les apéritifs ? Dans cette recette sucrée salée très facile à réaliser à base de bruccio Corse, j’ai ajouté des ingrédients qui rappelle la garrigue, sans sel ajouté car la saumure du fromage frais en contient déjà.

Le poivre blanc de Penja (au Cameroun) ajoute une note parfumée à cette recette, et comme j’aime ce poivre, j’en donne plusieurs tours de moulin. Le bruccio est un fromage frais de chèvre ou de brebis d’origine Corse.

En été, les recettes simples sont souvent les meilleures. Cette tarte rustique aux courgettes et à la brousse demande peu d’ingrédients, mais offre un résultat aussi joli que gourmand.

Les courgettes deviennent fondantes à la cuisson tandis que la brousse apporte une belle fraîcheur. Les pignons de pin ajoutent une touche croquante qui fait toute la différence. Une recette rapide, parfaite pour un déjeuner en terrasse ou un dîner léger.

Une version assez rapide des cannellonis à la brousse et aux épinards. J’utilise des feuilles de lasagnes fraîches plus faciles à cuire que les cannelloni en tubes du commerce. Des épinards en branche surgelés pour moi. Pour les recouvrir, un simple coulis de tomates mais si vous avez le temps une sauce tomate maison sera encore meilleure.

On m’a donné un paquet de brousse et je ne savais pas quoi en faire. J’ai donc fait ce gâteau, qui demande que 10 min de préparation, et je suis agréablement surprise du résultat. C’est un gâteau très frais, avec une pointe de citron , parfait pour un dessert frais. Mon fils a adoré ce gâteau, je crois qu’il a mangé plus de la moitié à lui tout seul !

Biscuits fondants à la brousse, fromage frais maison parfumés à la fleur d'oranger, de mon inspiration, plutôt salés que sucrés, parfaits en amuse bouches à tout moment et pas qu'aux fêtes, accompagnent toutes sortes de boissons chaudes ou fraîches, un biscuit idéal pour les goûters des enfants, petits et grands adorent chez moi.

J'ai toujours à portée de main une liste de petites recettes que j'appelle "Les en-cas" à base de wraps, tranches de pain, piadine, etc., qu'on peut accommoder avec ce qui traine au frigo et qui sont rapides à préparer quand on n'a pas envie de passer beaucoup de temps dans la cuisine. J'ai même commencé à créer un libellé : en-cas qui n'est pas encore complété, mais je vais m'y mettre incessamment sous peu, comme on dit.

Le fiadone est l'un des plus beaux héritages de la pâtisserie corse, un gâteau humble et généreux à base de brousse, ce fromage frais au goût délicat que l'on retrouve des deux côtés de la Méditerranée. Ici, il s'habille des couleurs de l'été avec des abricots bien mûrs et un trait de limoncello qui vient réveiller la douceur du tout avec une pointe d'agrume festive. C'est le genre de dessert que l'on pose sur la table en fin de repas et qui disparaît sans qu'on ait eu le temps de s'en rendre compte.

Si vous ne trouvez pas de brousse, la ricotta de bonne qualité est une alternative naturelle qui donnera un résultat très proche, fondant et légèrement granuleux à la fois. En dehors de la saison des abricots, des figues fraîches, des cerises dénoyautées ou des pêches blanches s'intègrent à merveille dans cette recette. Une pincée de vanille ou quelques feuilles de basilic citronné finement ciselées dans la pâte peuvent apporter une surprise bienvenue, et le fiadone se conserve très bien au réfrigérateur le lendemain, moment où ses arômes n'en sont que plus concentrés.

Ces mini poivrons farcis ont tout pour séduire : leurs couleurs vives égayent la table, leur format miniature les rend irrésistibles à l'apéritif ou en entrée, et leur farce à la brousse leur confère une douceur crémeuse que relèvent joliment l'ail et la ciboulette. C'est la recette idéale pour profiter des beaux poivrons de saison, ces petites pièces colorées que l'on trouve sur les marchés d'été et qui se prêtent parfaitement à la farce grâce à leur chair tendre et légèrement sucrée.

La brousse peut être avantageusement remplacée par de la ricotta ou du fromage de chèvre frais selon vos préférences, et le parmesan par du pecorino pour une note plus marquée. Servis tièdes ou à température ambiante, ces poivrons farcis accompagnent très bien une viande grillée ou un assortiment de légumes rôtis. Vous pouvez les préparer quelques heures à l'avance et les glisser au four au dernier moment, ce qui en fait une entrée particulièrement pratique pour recevoir sans stress.

Les pimientos farcis en gelée de légumes, c'est l'entrée froide qui fait son effet sans jamais mettre la cuisine en surchauffe. Ces petits poivrons doux et fondants, garnis d'un mélange onctueux de brousse et de chèvre frais parfumé à l'ail, au basilic et à la ciboulette, incarnent parfaitement l'esprit de la table estivale — légère, colorée, généreuse. Servis en tranches nettes dans leur écrin de gelée aux légumes du soleil, ils se prêtent aussi bien à un dîner entre amis qu'à un buffet de fête.

Pour une gelée encore plus parfumée, n'hésitez pas à ajouter une branche de thym ou un filet de vinaigre de xérès au bouillon de légumes avant d'incorporer l'agar-agar. Le chèvre frais peut être remplacé par de la ricotta pour une version plus douce, ou par un fromage de brebis pour plus de caractère. Ce plat se prépare idéalement la veille, ce qui laisse à la gelée le temps de se raffermir et aux saveurs celui de se marier pleinement. Au moment de servir, quelques brins de ciboulette et un filet d'huile d'olive suffisent à lui donner un air de grande cuisine.

Les cannellonis au bœuf, morilles et asperges vertes sont une belle façon de réunir le meilleur de deux saisons en une assiette : la générosité d'une farce mijotée à base de viande et le charme délicat des premières asperges et des morilles, ces champignons précieux au parfum boisé et profond. Roulés dans une fine pâte à raviole maison, ils offrent une élégance naturelle qui en fait un plat aussi à l'aise sur une table de fête que pour un beau dimanche en famille. La brousse apporte au cœur de la farce une douceur légère et crémeuse qui équilibre la puissance du bœuf et des morilles.

Pour sublimer l'ensemble, la sauce au Madère est incontournable : son alliance avec la crème et le jus de rôti crée un nappage soyeux qui réveille chaque bouchée. Si vous ne trouvez pas de morilles fraîches, les morilles surgelées ou séchées réhydratées donneront un résultat tout aussi savoureux, à condition de bien les égoutter avant de les travailler. Les asperges vertes poêlées au beurre apportent la touche printanière et légèrement croquante qui allège l'ensemble, mais on peut tout à fait les remplacer par des pointes d'asperges blanches pour une version plus douce. N'hésitez pas à préparer la farce la veille afin que les arômes se développent pleinement au repos.

Quand les fraises sont à leur pic de maturité, il serait presque dommage de les cuire. Cette soupe de fraises en est la preuve éclatante : elle célèbre le fruit dans toute sa pureté, avec juste ce qu'il faut d'acidité citronnée pour réveiller ses arômes. Légère, vive et d'une belle couleur rubis, elle est parfaite pour conclure un repas d'été sans alourdir les convives, ou pour surprendre agréablement lors d'un brunch ensoleillé.

La brousse apporte ici une douceur crémeuse et légèrement lactée qui contraste à merveille avec l'intensité fruitée de la soupe, tandis que les pistaches viennent croquer sous la dent et apporter leur note douce et colorée. Si vous ne trouvez pas de brousse, une ricotta bien égouttée ou un fromage blanc épais feront une belle alternative. Pour aller encore plus loin, quelques feuilles de basilic ciselées ou une touche de poivre de Sichuan glissées dans la soupe au moment de servir transformeront le dessert en une expérience véritablement inoubliable.

Le fiadone est sans doute le dessert le plus emblématique de la Corse, celui que l'on retrouve sur toutes les tables familiales, de la montagne au bord de mer. Réalisé à partir de brousse, ce fromage frais au lait de brebis ou de chèvre à la douceur incomparable, il séduit par sa simplicité désarmante et son goût franc et délicat. Le citron, dont le zeste vient parfumer la pâte, apporte cette touche acidulée et solaire qui fait toute la signature de ce gâteau insulaire.

Pour une saveur encore plus intense, n'hésitez pas à utiliser un citron non traité et à forcer légèrement sur le zeste. Si vous ne trouvez pas de brousse corse, une ricotta bien égouttée ou un brocciu frais feront une belle alternative. Le gâteau se déguste tiède ou froid, nature ou accompagné d'un coulis de fruits rouges, d'un filet de miel de châtaignier ou de quelques figues fraîches en saison. Il se conserve très bien au réfrigérateur jusqu'au lendemain, où sa texture, légèrement raffermie, n'en sera que plus agréable.

Il y a dans cette verrine quelque chose d'élégant et de généreux à la fois : la douceur veloutée d'une crème de petits pois, à peine alourdie d'une pomme de terre et déliée par la brousse, vient accueillir des rillettes de crabe parfumées à la ciboulette et aux noix. C'est une mise en bouche qui parle de printemps et de table dressée avec soin, celle qu'on sort quand on veut soigner ses invités sans passer des heures en cuisine. Le contraste entre le vert tendre et le crabe nacré est aussi beau à regarder qu'agréable à déguster.

Les petits pois surgelés de qualité feront très bien l'affaire hors saison, mais rien ne remplace le plaisir d'écoser de vrais petits pois frais en juin. Pour varier les plaisirs, les rillettes peuvent accueillir de la chair de tourteau fraîchement décortiquée ou même du crabe royal, pour une version plus festive. La brousse, douce et légèrement lactée, peut être remplacée par de la ricotta ou du fromage frais de chèvre selon les goûts. Servies bien fraîches, ces verrines se préparent à l'avance et se gardent quelques heures au réfrigérateur, ce qui en fait des alliées précieuses pour les repas où l'on préfère profiter de ses invités.

La tarte fine aux courgettes, à la brousse et à la menthe, c'est tout ce qu'on aime quand les beaux jours s'installent : une recette simple, fraîche et généreuse qui met en valeur les légumes du marché avec une élégance toute naturelle. La brousse, ce fromage frais au goût doux et légèrement lacté, apporte un fondant irrésistible qui contraste à merveille avec le croustillant de la pâte feuilletée, tandis que la menthe vient réveiller l'ensemble d'une touche aromatique et estivale. C'est le genre de tarte qu'on prépare un dimanche matin pour la dévorer sur la terrasse, en entrée ou en plat léger accompagné d'une belle salade verte.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la brousse par de la ricotta ou un chèvre frais légèrement émietté, selon ce qu'on trouve au fromager. Un filet d'huile d'olive de qualité juste avant de servir fait toute la différence, de même qu'une pincée de fleur de sel qui vient souligner les saveurs au dernier moment. Pensez à choisir de petites courgettes bien fermes, dont la chair est plus dense et moins aqueuse, pour éviter que la pâte ne ramollisse à la cuisson. Froide, cette tarte voyage très bien et s'invite volontiers dans un panier de pique-nique.

La pizza blanche est une invitation à sortir des sentiers battus, à oublier la tomate et à laisser toute la place aux saveurs douces et lactées de la brousse, ce fromage frais d'origine italienne si proche de la ricotta. Associée aux asperges vertes du printemps, effilées en fines lamelles pour fondre sur la pâte à la cuisson, elle donne une pizza élégante et généreuse, parfaite pour un dîner entre amis ou un repas du dimanche qui sent bon le sud.

Ce qui rend cette pizza irrésistible, c'est le mariage entre la richesse du parmesan et du pecorino et la fraîcheur des zestes de citron qui viennent tout illuminer. N'hésitez pas à varier les fromages selon vos envies en glissant un peu de fior di latte ou de chèvre frais pour encore plus de fondant. Les herbes aromatiques sont ici généreuses et libres, alors laissez parler votre jardin ou votre marché selon la saison. Et si vous souhaitez une base encore plus croustillante, la semoule de maïs saupoudrée sous la pâte reste le petit secret qui fait toute la différence.

La quiche à la brousse et aux olives vertes est une tarte salée qui sent bon le Sud et la cuisine méditerranéenne. La brousse, ce fromage frais au petit-lait d'une onctuosité remarquable, apporte une légèreté et une douceur toutes particulières à l'appareil, là où une quiche lorraine classique serait plus riche. C'est une recette parfaite pour un déjeuner estival, une entrée sans chichi ou un repas du soir accompagné d'une belle salade verte aux herbes fraîches.

Pour varier les plaisirs, rien ne vous empêche de remplacer les olives vertes par des olives noires ou un mélange des deux, voire d'y glisser quelques dés de tomates séchées ou une poignée de basilic ciselé pour accentuer les accents du Midi. Si vous ne trouvez pas de brousse, la ricotta est une alternative très proche, tout aussi fondante et délicate. Pour une saveur plus affirmée, un filet d'huile d'olive sur la quiche quelques minutes avant la fin de la cuisson fera des merveilles. Elle se conserve très bien au réfrigérateur et se déguste tout aussi bien tiède que froide.