Brousse et dessert : toutes nos recettes

Une recette qui nous vient tout droit de l'île de Beauté, plus précisément de Bastia en Haute-corse…
Le fiadone, c'est le cheesecake corse, à base de fromage local, le brocciu.

Vous noterez que le titre de ma recette est fiadone d'été ! Pourquoi ?
Parce que la recette originelle du fiadone est faite, comme je vous l'ai dit plus haut, de brocciu, sauf que le brocciu n'est produit qu'en hiver ! (de novembre à mai).
Donc, si vous allez en Corse en dehors de cette période, et que l'on vous sert du fiadone au brocciu, c'est une arnaque ou du congelé !

Mais on aime tellement ça, le fiadone, que l'on a trouvé une parade pour en manger toute l'année : on remplace le brocciu par de la brousse de brebis ! (pas de vache !!!)
Autre précision, j'ai bien dit que son origine était de Bastia… Eh oui, ne confondons pas tout !

Ceci-dit, le fiadone a une petite sœur dans le sud de la Corse, l'ambrucciata. La différence ? L'appareil à Fiadone est versé sur une pâte sablée !

Gâteau ultra facile à réaliser, très léger et fondant en bouche avec un goût délicat de citron.
La première fois que j'en ai goûté, c'était dans un resto en Corse face à la mer…

Le fiadone corse est un dessert emblématique de l'île de Beauté, à mi-chemin entre le cheesecake et le flan, mais avec une texture et une saveur bien à lui. Il est traditionnellement préparé avec du brocciu, fromage frais corse de brebis ou de chèvre, qui lui donne tout son moelleux et son caractère.

Ce gâteau se compose de peu d’ingrédients : brocciu, œufs, sucre, zeste de citron (parfois un peu d’eau-de-vie locale), et c’est cette simplicité qui fait sa richesse. Sans pâte, il est cuit directement dans un moule, puis servi froid ou à température ambiante, souvent juste saupoudré de sucre glace.

Le fiadone est un dessert léger, fondant, délicatement citronné, parfait après un repas copieux. Il se déguste tel quel, ou accompagné d’un coulis de fruits rouges pour une touche acidulée. Un incontournable de la gastronomie corse !

Cette recette de tartelettes sucrées salées à la brousse, figues et pistaches fut un régal entre le mélange cru / cuit des figues, le croquant des éclats de pistaches, la fraîcheur de la brousse et la douceur du miel.

Lors de mon petit séjour corse le mois dernier, il faisait bien chaud du côté de Bonifacio, et la gourmande que je suis n’a pu s’empêcher de goûter à certaines glaces aux saveurs régionales, toutes plus délicieuses les unes que les autres. Et parmi celles-ci, celle au brocciu m’a bien évidemment interpellée. Une glace aux saveurs exquises.

Un dessert frais et rapide avec des fraises, des framboises et du basilic

La version hongroise du strudel autrichien.