Brousse et pistache : toutes nos recettes

Cette recette de tartelettes sucrées salées à la brousse, figues et pistaches fut un régal entre le mélange cru / cuit des figues, le croquant des éclats de pistaches, la fraîcheur de la brousse et la douceur du miel.

Quand les fraises sont à leur pic de maturité, il serait presque dommage de les cuire. Cette soupe de fraises en est la preuve éclatante : elle célèbre le fruit dans toute sa pureté, avec juste ce qu'il faut d'acidité citronnée pour réveiller ses arômes. Légère, vive et d'une belle couleur rubis, elle est parfaite pour conclure un repas d'été sans alourdir les convives, ou pour surprendre agréablement lors d'un brunch ensoleillé.

La brousse apporte ici une douceur crémeuse et légèrement lactée qui contraste à merveille avec l'intensité fruitée de la soupe, tandis que les pistaches viennent croquer sous la dent et apporter leur note douce et colorée. Si vous ne trouvez pas de brousse, une ricotta bien égouttée ou un fromage blanc épais feront une belle alternative. Pour aller encore plus loin, quelques feuilles de basilic ciselées ou une touche de poivre de Sichuan glissées dans la soupe au moment de servir transformeront le dessert en une expérience véritablement inoubliable.

Les vatrouchki sont des brioches qui se dégustent natures ou aromatisées au citron ou à la vanille, agrémentées de raisins secs ou de fruits rouges, confites ou non, parfois remplacés par du miel et des graines de pavot. Une spécialité russe à découvrir absolument !

Une succulente recette basque