Polenta, tomates compotées, pesto à la basquaise

Une belle recette qu'on apprécie pendant la canicule, une espèce de gazpacho à l'italienne. Sublime ! Il a présenté sa recette de 2 façons : avec des légumes crus ou bien cuits. J'ai choisi l'option de légumes cuits. Il ne précise pas pour chaque ingrédient la quantité donc il faut faire un peu au pif. On ne risque pas trop de se tromper.

Restons encore un peu en Italie pour perpétuer la tradition. Je vous promets néanmoins d’explorer bientôt d’autres terroirs et de reprendre mes reportages de voyages et de visites.

La coutume italienne de manger des lentilles au Nouvel An remonte à l’époque romaine : on pensait que ces légumineuses, dont la forme rappelle de petites pièces de monnaie, apportaient richesse et prospérité pour l’année à venir.

Le cotechino, une saucisse de porc particulièrement grasse — et il faut l’avouer, parfois un peu écœurante — est également consommé à cette occasion. Le porc est associé à l’abondance et au bien-être, et l’importante teneur en graisse du cotechino symbolise l’espoir d’une prospérité matérielle.

Le risotto au poulet, c'est l'Italie dans toute sa simplicité réconfortante — un plat complet qui se suffit à lui-même et qui rassemble autour de la table sans chichi. Avec ses tomates fraîches, ses olives noires et son parfum d'origan et de basilic, il évoque les saveurs du Mezzogiorno, ces longues tablées estivales où le riz crémeux rencontre la chaleur du sud. Un dîner de semaine qui a tout d'un festin.

Pour un résultat encore plus savoureux, n'hésitez pas à remplacer le bouillon du commerce par un bouillon maison de poule bien corsé, qui apportera une profondeur incomparable à la sauce. Le riz arborio peut céder sa place à un carnaroli pour un grain encore plus nacré et tenu. Côté garniture, quelques feuilles de basilic frais déposées au dernier moment et une généreuse pluie de parmesan suffiront à sublimer le plat — et les gourmands pourront même ajouter quelques copeaux de parmesan à table pour prolonger le plaisir.