Câpres et tomates : toutes nos recettes – Page 3

Il y a des recettes qui sentent bon le soleil même en plein hiver, et ces pâtes en font partie. Inspirée des saveurs du sud de l'Italie et du pourtour méditerranéen, cette sauce tomate mijotée réunit trois ingrédients iconiques — anchois, câpres et ail — qui se fondent en une harmonie puissante, salée et légèrement acidulée. C'est un plat généreux et sans chichis, parfait pour un dîner de semaine que l'on veut gourmand sans effort.

Les mini-gnocchis secs sont ici un excellent choix car leurs petits creux accrochent à merveille la sauce, mais des penne rigate, des rigatoni ou des fusilli feront tout aussi bien l'affaire. Pour adoucir l'intensité des anchois, vous pouvez les remplacer partiellement par de la tapenade noire ou des olives émincées. Une poignée de basilic frais ajoutée en fin de cuisson apportera une note herbacée très agréable, et si vous aimez le piquant, une pincée de piment de Calabre fera des merveilles. Le parmesan râpé généreusement au moment de servir est indispensable pour lier tout cela avec rondeur.

La bruschetta, c'est l'art italien de transformer une simple tranche de pain grillé en une explosion de saveurs méditerranéennes. Généreuse et conviviale, elle se prête à toutes les occasions, de l'apéritif décontracté entre amis au repas du soir quand on veut cuisiner vite et bien. Avec ces trois garnitures — tomate-serrano-parmesan-roquette, tomate-thon-câpres et courgette-chèvre frais — chacun trouve sa bruschetta de cœur, et rien n'interdit de toutes les proposer en même temps pour un festin coloré et sans prise de tête.

La réussite d'une bonne bruschetta tient d'abord à la qualité du pain, idéalement un pain de campagne à la mie dense qui supporte bien la garniture sans se détremper. La sauce tomate maison mijotée à l'huile d'olive et à l'ail est la base qui unit les trois versions et mérite qu'on lui accorde quelques minutes d'attention. N'hésitez pas à varier les fromages selon vos envies : la mozzarella peut céder la place à de la burrata pour encore plus de gourmandise, et le chèvre frais se décline en rondelles ou émietté selon l'humeur. Un filet de vinaigre balsamique au moment de servir et quelques feuilles de roquette fraîche suffisent à tout sublimer.

Il y a des recettes qui prouvent qu'avec peu, on peut faire beaucoup. Ces spaghetti aux tomates, câpres et origan sont de ceux-là : un plat ancré dans la tradition sicilienne, où chaque ingrédient compte et où la générosité de la cuisine du sud se passe volontiers de complications. C'est le genre de recette que l'on sort un soir de semaine quand le placard semble presque vide, et qui pourtant réussit à mettre tout le monde d'accord autour de la table.

Le pecorino râpé, avec son caractère affirmé, est ici chez lui, mais un bon parmesan fera très bien l'affaire si c'est ce que vous avez sous la main. Côté tomates, ne négligez pas la qualité de la conserve, car c'est elle qui fait la sauce : choisissez de petites tomates entières plutôt pelées, et rectifiez l'acidité avec une pincée de sucre si nécessaire. Une poignée d'olives noires glissée en fin de cuisson, quelques piments séchés pour qui aime le piquant, ou encore une anchois fondu dans l'huile avec l'ail sont autant de variations qui renforcent ce plat sans trahir son âme.

La morue salée en Sicile est un poisson très apprécié. Cela semble paradoxal, vu que la mer est riche de poissons frais mais c'est vrai que bien dessalée, c'est très bon. Un délicieux plat de poisson aux saveurs méditerranéennes.

Cette période de rentrée est idéale pour déguster cette recette ensoleillée de purée de haricots blancs à l'ail et légumes d'été sautés qui nous permet encore de profiter des légumes d'été bien savoureux.

Météo du Chameau Bleu : En prévision de la prochaine vague de chaleur qui va s’abattre sur notre pays, nous vous proposons une recette fraicheur :
Une belle salade de pâtes aux 2 tomates - Olive et Ngo Gai.

La pitta di patate est un plat typique du Salento, de Lecce plus précisément. Ce plat raconte l'histoire des femmes du Salento cuisinant pour la famille avec le peu de moyens qu'offraient l'époque et le contexte, mais surtout avec ce qu'offrait (et offre toujours) la nature salentina : huile d'olive, olives, câpres, tomates...et pommes de terre, entre autres. Un plat consistant, qui permet d'affronter le froid, le travail et la fatigue pour seulement quelques lires, mais comme toujours un plat "saporito", savoureux.

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Une terrine fraiche et parfumée. Il faut attendre qu’elle soit bien froide avant de la découper et ensuite elle pourra pavaner sur un buffet froid

Un plat réalisé à la manière d'un one-pot, avec des pâtes nappées de sauce goûteuse.

Des pâtes avec une chapelure mélangée aux anchois.

Aujourd'hui encore une recette italienne que j'ai piochée dans un magazine néerlandais distribué gratuitement

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On les voit de plus en plus dans les supermarchés ces beaux poivrons longs, souvent importés d'Espagne, mais également des Pays-Bas. Farcis aux oignons, olives, câpres...

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