Agrumes et calamansi : toutes nos recettes

Name: De l'entrée au dessert mettez un zeste d'agrumes dans vos recettes
Prep time: 3 h 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 4 h 15 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: agrumes
Ingredients: 100 g purée calamondin; 100 g purée de citron vert; 50 g purée de bergamote; 60 g sucre; 80 g jaune; 2g gélatine; 160 g choc blanc ivoire; 40 g beurre de cacao; 10 g beurre; Noisette; Sucre; Eau; 300 g purée de calamondin; 150 g purée de citron vert; 100 g purée de bergamote; 300 g eau; 110 g sucre; 60 g dextrose; 25 g glucose atomisé; 3 g stab 2000; 100 g Sucre; 100 g Sucre glace; 20 g Isomalt; 7,5 g poudre d’agrumes

Les agrumes, on les apprécie d'abord pour leur jus plus ou moins acidulé. Photo par ProBuild Garden Center

Sous ce nom générique d'agrumes se cachent des fruits délicieux pleins de jus et de vitamines comme le citron, l'orange, le kumquat, le pamplemousse, la clémentine, le cédrat et bien d'autres encore. Originaires des régions chaudes, ils viennent égayer notre hiver en apportant leurs couleurs et leurs vitamines dans nos cuisines.

La star incontestée est bien sûr le citron, loin devant tous les autres et qui trouve sa place tant en cuisine qu'en pâtisserie.

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Agrumes Tagète

Contact Mickaël Furnion

Ce dessert met en valeur des notes fraîches et aromatiques autour du calamondin, du citron vert et de la bergamote. Il se compose d’un crémeux aux agrumes lié au chocolat blanc et au beurre de cacao pour une texture lisse et fondante, d’un sorbet agrumes vif et rafraîchissant, d’un praliné noisette apportant rondeur et gourmandise, et d’une tuile opaline aux agrumes fine et croustillante. Le dressage est finalisé par quelques pousses de tagète, qui renforcent le caractère floral et citronné de l’ensemble.