Champignons et échalote : toutes nos recettes – Page 3

Un plat régional typique de la Picardie que vous pourrez déguster aussi bien en entrée qu'en plat principal. Voici ma version qui, je l'espère, vous plaira autant qu'elle nous a plu J'ai gardé les marqueurs traditionnels de la recette : la crêpe, les champignons, la crème, le fromage et le jambon auxquels j'ai ajouté ma petite touche personnelle et surtout du midi ne m'en veuillez pas

Voici une recette de l'hebdomadaire 1000 Menus qui date de 1970 avec un menu pour tous les jours de la semaine. J'habitais encore en Hollande et mon mari se déplaçait régulièrement à Bruxelles pour son travail. Il me ramenait chaque fois des magazines de recettes de cuisine, ou bien de la vaisselle asiatique, un couscoussier (à ma demande). Ce fut à chaque fois une surprise. Déjà à l'époque j'aimais cuisiner et je collectionnais des recettes.

Depuis longtemps j'avais envie de préparer des arancini qu'on prépare avec un reste de risotto. J'ai donc prévu une quantité de riz un peu plus grande dans ce but là. Normalement on prévoit 100 g de riz par personne et les 100 g supplémentaires étaient donc destinées aux arancini.

Sergio Herman est un chef néerlandais qui a commencé sa carrière au restaurant familial Oud Sluis à Sluis, aux Pays-Bas, où il a travaillé pendant 25 ans. Couronné de trois étoiles au guide Michelin depuis 2005, il s’est classé dans le Top 50 des World’s 50 Best Restaurants pendant huit ans. J'ai préparé déjà plusieurs recettes de lui. Il partage avec nous des recettes faciles qu'il prépare à la maison, dont celle-ci.

Voici une recette qui fait souffler un vent de nouveauté sur la grande classique des moules marinière. En remplaçant le bouquet aromatique habituel par une généreuse poêlée de champignons bruns, on offre à ces coquillages iodés une compagnie terreuse et parfumée qui les sublime avec beaucoup d'élégance. Le mariage du poireau fondant, de la carotte et de l'échalote dorée au beurre crée une base aromatique d'une belle profondeur, tandis que la crème vient lier le tout dans une sauce veloutée qu'on aura du mal à ne pas saucer jusqu'à la dernière goutte.

Pour une version plus légère, la crème de soja s'intègre parfaitement dans cette recette sans trahir la douceur de la sauce, ce qui en fait un plat facilement adaptable aux régimes sans lactose. On peut aussi varier les champignons selon la saison — girolles, pleurotes ou shiitakés apporteront chacun leur caractère propre. Un bon pain de campagne grillé ou quelques tranches de pain au levain sont les compagnons idéaux pour ne rien laisser dans le fond de la casserole, et un verre du même vin blanc sec que celui utilisé en cuisine complètera le tableau avec beaucoup de naturel.

Quand les sous-bois offrent leurs plus beaux trésors, il fait bon les réunir dans une tourte généreuse qui réchauffe les tablées de saison. Girolles, chanterelles et champignons de Paris se retrouvent ici dans une alliance rustique et savoureuse, relevée par des lardons dorés, une touche d'ail et d'échalote, et le fondant irrésistible du Comté. C'est le plat que l'on pose au centre de la table un dimanche d'octobre, et qui disparaît avant même que l'on ait pensé à se resservir.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à remplacer les chanterelles par des trompettes de la mort ou des cèpes selon votre marché, et à troquer le Comté contre un Gruyère ou un Beaufort selon vos envies. Un verre du vin blanc sec utilisé en cuisine accompagnera merveilleusement la dégustation. La tourte se réchauffe très bien le lendemain à four doux, ce qui en fait une excellente option pour cuisiner la veille lors de repas de fête.

Chouette ! Des pâtes ! J'en mangerais tous les jours et à toutes les sauces :-)
Il faut donc varier de temps en temps !
Ici j'ai pris des petits bolets surgelés mais tous les champignons conviennent... surgelés ou pas...

Cela se prépare comme un risotto, il vous faudra seulement plus de bouillon...
Et tous les ingrédients sont les bienvenus : avec des légumes de saison, des petites boulettes, du poulet... laissez votre imagination travailler ;-) Parfait aussi pour utiliser des restes...

Champignons, lardons, estragon... mais aussi échalote, ail et parmesan ... voilà un riz bien goûteux !
A déguster chaud ou tiède en accompagnement de viandes blanches grillées ou tel quel ;-)

Le sot l'y laisse, ce petit morceau caché à la jointure du dos de la volaille, est souvent réservé aux connaisseurs qui savent que la patience récompense toujours les plus gourmands. Fondant, délicat et plein de saveur, il est ici mis à l'honneur dans une recette généreuse et réconfortante, parfaite pour un dîner d'automne ou d'hiver en famille. La dinde, souvent cantonnée aux grandes tablées des fêtes, mérite bien qu'on lui consacre un peu plus d'attention au quotidien.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les champignons de Paris par des girolles ou des shiitakés en saison, qui apporteront une note plus boisée et sauvage à la sauce. Un filet de jus de citron en fin de cuisson réveille agréablement la crème et équilibre le gras des lardons. Côté accompagnement, des tagliatelles fraîches, une polenta crémeuse ou une purée maison s'y marieront à merveille pour absorber chaque goutte de sauce.

Vous cherchez une recette d'ail ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Vous êtes tenté par une recette d'emincé de veau à la zurichoise ? Testez cette recette de champignons et, si elle vous plaît, n'oubliez pas de féliciter son auteur par un coup de coeur. Partager votre appréciation avec notre communauté fait toujours plaisir.

Un filet mignon bien parfumé que vous accompagnerez de pâtes fraîches ou d'une purée de céleri.

Envie de goûter à la recette de côtes de porc à la forestière ? Cette recette de porc est faite pour vous. Découvrez chaque étape de sa préparation pour la réussir et partagez votre expérience en commentaire. Votre avis est précieux et contribue à enrichir notre communauté.

Les quenelles, vous connaissez ? Ce plat, originaire de Lyon, est une sorte de plat traditionnel dans ma famille, simple et rapide à réaliser. A associer à des quenelles de brochets, du tofu ou des quenelles de viande, c'est un repas idéal à réaliser selon vos envies : sauce tomate ou crème fraîche, légumes, épices... Préparé à l'aide de semoule, ce lunch est faible en matières grasses et comporte un indice glycémique bas.

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Les galettes de sarrasin, ces délicieuses galettes de blé noir bretonnes, sont traditionnellement faites uniquement avec de la farine de sarrasin, ce qui leur donne leur saveur particulière, et ont une belle couleur foncée. Elles sont parfaites avec des garnitures salées, comme le fromage, jambon ou des oeufs. Ici la garniture est toute simple, des légumes de saison revenus à la poêle et une béchamel crémeuse au fromage de chèvre.

Je vous emmène dans le nord de la France et plus précisément en Picardie avec cette recette de crêpe salée, garnie de jambon, de champignons et gratinée au four. Un vrai délice parfait pour un soir en semaine et bien réconfortant.

Découvrez le plaisir de cuisiner avec cette recette de crème pleine de saveurs. C'est une excellente manière de varier les plaisirs et de partager des moments gourmands autour de la table. Un coup de coeur ou un commentaire pour donner votre avis sera le bienvenu.

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