Champignons et girolles : toutes nos recettes – Page 3

Cette terrine est une belle façon de célébrer la saison des champignons en réunissant sur une même tranche les girolles dorées, les pleurotes fondants et les cèpes charnus. Autour d'eux, une farce moelleuse au poulet lie le tout avec douceur et générosité. C'est le genre de préparation que l'on prépare la veille, qui parfume toute la cuisine et que l'on pose fièrement sur la table en entrée d'un repas de saison.

Servie fraîche avec quelques feuilles de salade assaisonnées à l'huile de noisette et un trait de vinaigre de Xérès, cette terrine se suffit à elle-même, mais elle s'accompagne aussi très bien d'une petite sauce à la crème et aux herbes ou d'une vinaigrette à la moutarde à l'ancienne. Vous pouvez faire évoluer le mélange de champignons selon l'humeur du marché, en ajoutant des trompettes de la mort pour une note plus fumée ou des shiitakés pour une touche plus orientale. Bien filmée et conservée au réfrigérateur, elle se garde deux à trois jours et gagne même en saveur le lendemain.

Les fettuccinis aux girolles à la niçoise, c'est la rencontre heureuse entre la générosité des pâtes italiennes et le caractère ensoleillé de la cuisine du Sud. La girolle, ce champignon sauvage au chapeau couleur d'automne, apporte ici tout son parfum boisé et légèrement poivré, sublimé par l'huile d'olive, l'ail et les herbes fraîches qui font l'âme de la cuisine niçoise. Un plat simple, sincère, qui sent bon les sous-bois et la Méditerranée à la fois.

Pour aller encore plus loin dans le plaisir, optez pour des pâtes fraîches maison si vous en avez le temps, leur texture soyeuse épouse à merveille la sauce aux girolles. Si la saison ne s'y prête pas, des chanterelles surgelées de qualité feront très bien l'affaire. Un filet de jus de citron en fin de cuisson réveille le tout avec beaucoup d'élégance, et quelques copeaux de parmesan bien affiné en remplacement du râpé apporteront une touche encore plus gourmande. Ce plat se suffit à lui-même en plat principal, mais il peut aussi s'inviter en accompagnement d'une volaille rôtie aux herbes de Provence.

Le strudel, que l'on associe volontiers aux pommes et à la cannelle, révèle ici une face bien plus savoureuse et inattendue. Garni de cèpes et de girolles parfumées, relevé d'une pointe de porto et enveloppé dans des feuilles de blettes fondantes, ce roulé salé est une belle entrée de saison, parfaite pour les premières fraîcheurs d'automne quand les champignons sont à leur apogée. La pâte étirée, souple et légère grâce à l'huile d'olive, donne ce feuilleté rustique et croustillant qui fait tout le charme du plat.

Pour varier les plaisirs, les girolles et les cèpes peuvent être remplacés par des trompettes de la mort, des pleurotes ou simplement des champignons de Paris bien dorés si la saison ne s'y prête pas. Le parmesan apporte un liant généreux, mais une tome de brebis râpée ou un pecorino feront merveille tout autant. Servi chaud en tranches épaisses avec une salade de roquette assaisonnée d'huile de noisette, ce strudel se suffit à lui-même en entrée généreuse ou en plat léger du soir. Il se réchauffe très bien au four à chaleur douce, ce qui en fait un allié précieux pour les repas préparés à l'avance.

Quand les journées raccourcissent et que l'air sent la terre humide, une soupe aux champignons s'impose comme une évidence. Ce velouté marie la rondeur douce des champignons de Paris à la personnalité sauvage et parfumée des girolles, pour un résultat à la fois humble et généreux. C'est le plat idéal pour un déjeuner du dimanche ou un dîner de semaine qui réchauffe vraiment.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à glisser d'autres champignons selon votre marché du moment : cèpes, pleurotes ou shiitakés s'intègreront à merveille dans ce velouté. Une garniture de girolles poêlées au beurre déposée au moment du service apportera du caractère et du croquant dans l'assiette. Pour aller encore plus loin, quelques gouttes d'huile de noisette ou une pointe de truffe râpée juste avant de servir transformeront ce grand classique en une soupe digne des plus belles tables d'automne.

Ce risotto de coquillettes est une belle idée de cuisine du quotidien qui sort des sentiers battus : on applique à des pâtes la technique lente et généreuse du risotto, en les faisant gonfler progressivement dans un bouillon chaud pour obtenir ce fondant irrésistible qu'on aime tant. Les girolles apportent leur parfum de sous-bois, la courgette une touche de légèreté, et le parmesan fraîchement râpé vient lier l'ensemble avec gourmandise. C'est le genre de plat qu'on improvise à l'automne, quand les premières girolles pointent au marché et que l'on a envie de se faire plaisir sans trop de façons.

Pour un résultat encore plus savoureux, n'hésitez pas à faire sauter les girolles séparément à feu vif dans un filet d'huile d'olive avec une gousse d'ail et un peu de persil ciselé, avant de les incorporer en fin de cuisson — elles garderont ainsi tout leur caractère. Le mascarpone peut être remplacé par une bonne crème fraîche épaisse ou même par un peu de beurre supplémentaire pour une version plus classique. Ce plat se suffit à lui-même en repas du soir, mais il accompagne aussi très joliment une volaille rôtie ou une escalope de veau.

Il y a quelque chose de presque évident dans l'idée de marier les girolles et l'huile d'olive, comme si la forêt et le bassin méditerranéen avaient toujours été faits pour se retrouver dans la même assiette. Ces fettuccinis à la niçoise célèbrent la fin de l'été et le début de l'automne, ce moment précieux où les champignons sauvages font leur apparition sur les étals et où l'on a encore envie de cuisiner léger, parfumé, généreux. Un plat du soir idéal pour régaler sans chichis, avec des ingrédients simples qui se subliment les uns les autres.

Pour que les girolles donnent le meilleur d'elles-mêmes, veillez à bien les éponger avant de les faire sauter à feu vif dans l'huile d'olive, sans les entasser dans la poêle : elles doivent dorer, pas étuver. Le persil plat et la ciboulette apportent une fraîcheur herbacée qui allège l'ensemble, et une généreuse râpée de Grana Padano vient lier tous les parfums avec rondeur. Vous pouvez tout à fait varier les champignons selon la saison ou votre marché, en remplaçant les girolles par des trompettes de la mort en automne avancé, ou des cèpes pour une version encore plus majestueuse.

Vous cherchez une recette de sablés ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Le cappuccino de foie gras est un grand classique de mise en bouche ou d'entrées. Il est plus difficile de faire plus que parfumer la chantilly avec des champignons. En testant la poudre de girolles découverte chez Champi'Lozère, celle-ci est parfaite pour une réalisation au siphon sans avoir à filtrer (et donc perdre en goût) la préparation. Cela permet également de réaliser des recettes avec des champignons qui seraient hors de prix frais et de mauvaise qualité congelés.

Voici une recette de poêlée de girolles au saumon. Servir les girolles avec quelques graines de sésame dessus, le pavé de saumon en enlevant la peau et en prenant soin de le laisser entier, un peu d’origan dessus, quelques graines de sésame et la tranche de citron qui a servi lors de la cuisson. J’ai accompagné le plat avec des spaghetti mais ce n’est pas obligatoire.

À la base, je devais juste réaliser un risotto aux morilles et puis j’ai eu l’idée d’y ajouter une petite sauce au jambon cru. Un délicieux risotto pour épater vos convives ! Une recette originale de risotto simple et rapide !

Une recette de saumon et lotte à la cuisson juste qui garde tout le moelleux de ces poissons, accompagnés de girolles et patates douces déglacées au Lillet.

Cette ballotine est farcie d’une duxelle de champignons, elle est ensuite panée pour se voir revêtir une belle une croûte de noisette bien croustillante qui ajoute sa touche de gourmandise. Et service avec une sauce à la prune et au Porto.

Vous voulez essayer la recette de mafaldines poêlées aux girolles ? Laissez-vous guider par cette recette de champignons et, pour remercier l'auteur, un petit coup de coeur de votre part serait particulièrement apprécié. Votre interaction compte énormément.

Découvrez cette délicieuse recette de tartine à la fourme de Montbrison. Vous savez, ce délicieux fromage de la région de forézienne ! Vous verrez, c'est sacrément réconfortant pour vos fraîches soirées automnales... ;-)

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