Il y a quelque chose de presque évident dans l'idée de marier les girolles et l'huile d'olive, comme si la forêt et le bassin méditerranéen avaient toujours été faits pour se retrouver dans la même assiette. Ces fettuccinis à la niçoise célèbrent la fin de l'été et le début de l'automne, ce moment précieux où les champignons sauvages font leur apparition sur les étals et où l'on a encore envie de cuisiner léger, parfumé, généreux. Un plat du soir idéal pour régaler sans chichis, avec des ingrédients simples qui se subliment les uns les autres.
Pour que les girolles donnent le meilleur d'elles-mêmes, veillez à bien les éponger avant de les faire sauter à feu vif dans l'huile d'olive, sans les entasser dans la poêle : elles doivent dorer, pas étuver. Le persil plat et la ciboulette apportent une fraîcheur herbacée qui allège l'ensemble, et une généreuse râpée de Grana Padano vient lier tous les parfums avec rondeur. Vous pouvez tout à fait varier les champignons selon la saison ou votre marché, en remplaçant les girolles par des trompettes de la mort en automne avancé, ou des cèpes pour une version encore plus majestueuse.
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De délicieuses galettes de polenta croutillantes servies avec une non moins délicieuse crème aux chanterelles. Un bonheur en bouche absolument irrésistible ! Vous pouvez bien entendu remplacer les chanterelles par des cèpes par exemple. A servir en accompagnement avec une salade de mesclun.
Les fettuccinis aux girolles à la niçoise, c'est la rencontre heureuse entre la générosité des pâtes italiennes et le caractère ensoleillé de la cuisine du Sud. La girolle, ce champignon sauvage au chapeau couleur d'automne, apporte ici tout son parfum boisé et légèrement poivré, sublimé par l'huile d'olive, l'ail et les herbes fraîches qui font l'âme de la cuisine niçoise. Un plat simple, sincère, qui sent bon les sous-bois et la Méditerranée à la fois.
Pour aller encore plus loin dans le plaisir, optez pour des pâtes fraîches maison si vous en avez le temps, leur texture soyeuse épouse à merveille la sauce aux girolles. Si la saison ne s'y prête pas, des chanterelles surgelées de qualité feront très bien l'affaire. Un filet de jus de citron en fin de cuisson réveille le tout avec beaucoup d'élégance, et quelques copeaux de parmesan bien affiné en remplacement du râpé apporteront une touche encore plus gourmande. Ce plat se suffit à lui-même en plat principal, mais il peut aussi s'inviter en accompagnement d'une volaille rôtie aux herbes de Provence.
Vous êtes tenté par une recette d'omelette aux girolles ? Testez cette recette de girolles et, si elle vous plaît, n'oubliez pas de féliciter son auteur par un coup de coeur. Partager votre appréciation avec notre communauté fait toujours plaisir.
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