Chocolat et ganache : toutes nos recettes – Page 5

Somptueux layer cake au chocolat et à la mandarine, réhaussée d'une meringue dorée à la torche.
Le gâteau en lui même n’est pas très large puisque j’ai utilisé un moule de 18 cm de diamètre, mais les quatre couches de biscuit garnies et superposées les unes aux autres permettent de consituer un dessert de belle taille de 10 à 12 parts. Les couches sont recouvertes alternativement d’un curd à la mandarine et d’une ganache au chocolat, qui se marient à la perfection et donnent à l’ensemble une petite touche hivernale.

Gâteau moelleux au chocolat noir de très bonne qualité et sa ganache, j'adore ces gros gâteaux* conviviaux et généreux de mon enfance que préparait maman pour des goûters, des cadeaux gourmands et des anniversaires*, ils sont tellement "copieux " et fort en chocolat, parfois elle ajoutait des noix à la pâte ou à la ganache et qu'elle décorait comme dans les films américains simplement avec le dos de cuillère ou avec des stries à la fourchette.

Envie d'escargots feuilletés à la pâte à tartiner ? Découvrez cette recette de feuilletés et donnez votre avis en commentaire ! Une grosse gourmandise vite faite pour faire plaisir aux gourmands.

Envie de brownie chocolat intense pour la saint valentin ? Découvrez cette recette de desserts de saint-valentin et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Ce gâteau au chocolat et à la banane, c'est la gourmandise absolue venue tout droit des États-Unis, celle qu'on prépare avec les bananes un peu trop mûres qui traînent sur le comptoir et qu'on ne veut surtout pas jeter. Le cacao non sucré apporte une profondeur chocolatée franche et intense, tandis que la banane écrasée glisse dans la pâte sa douceur naturelle et ce moelleux incomparable qu'aucune autre astuce ne saurait reproduire. C'est le gâteau du dimanche, celui qu'on coupe en grandes parts généreuses et qu'on partage sans cérémonie.

La ganache qui vient le napper en final est la touche qui fait passer ce gâteau du familial au festif, avec ce brillant chocolaté qui craque légèrement sous la cuillère. Pour aller encore plus loin, quelques rondelles de banane fraîche déposées sur le dessus au moment de servir, une pointe de fleur de sel ou une cuillère de crème fouettée légèrement vanillée feront merveille. Si vous aimez jouer avec les textures, glissez quelques noix concassées ou des éclats de pralin dans la pâte avant d'enfourner. Le gâteau se conserve très bien sous cloche à température ambiante deux ou trois jours, et il est encore meilleur le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de se fondre.

Ce gâteau a régalé mes fans de chocolat et ils n'y ont vu que du feu pour la courgette. Je ne vous cache pas que je me suis beaucoup amusée à le dire à mes convives après qu'ils aient mangé ce délicieux gâteau

La panna cotta au café, c'est l'élégance italienne revisitée avec une touche de caractère. Onctueuse et tremblante à souhait, elle marie la douceur de la crème à l'intensité aromatique d'un bon café, pour un dessert qui séduit autant les yeux que le palais. Parfaite pour clore un dîner en beauté, elle se prépare à l'avance et n'en sera que meilleure, ce qui en fait une alliée précieuse pour les repas entre amis ou les tablées gourmandes du week-end.

La ganache au chocolat noir à 70 % vient apporter ce contrepoint puissant et légèrement amer qui équilibre à merveille la délicatesse de la crème, tandis que la chantilly maison apporte cette légèreté aérienne qui rend chaque bouchée irrésistible. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le café instantané par un expresso serré très concentré, ou glisser une pointe de fleur de sel dans la ganache pour rehausser encore le chocolat. Côté présentation, un léger nuage de cacao en poudre ou quelques copeaux de chocolat noir posés sur la chantilly transformeront l'assiette en une véritable invitation à la gourmandise.

Il y a des recettes qui font l'unanimité dès la première bouchée, et ce cake au Nutella signé Nigella Lawson en fait clairement partie. Généreux, fondant, intensément chocolaté et parfumé aux noisettes, il réunit en un seul gâteau tout ce que l'on aime dans un dessert sans chichi : du caractère, de la douceur et une irrésistible gourmandise. Une touche de Frangelico, la liqueur de noisette italienne, suffit à lui donner une profondeur aromatique qui le fait basculer du côté des grands.

La ganache au chocolat noir qui vient le napper est le détail qui change tout, apportant ce brin d'élégance qui transforme un cake du quotidien en dessert de fête. Si vous ne trouvez pas de Frangelico, un peu de rhum ou même d'eau fera parfaitement l'affaire sans trahir l'esprit de la recette. Côté dégustation, laissez-le reposer à température ambiante plutôt qu'au réfrigérateur pour préserver tout son fondant, et n'hésitez pas à parsemer quelques noisettes torréfiées concassées sur la ganache avant qu'elle ne fige : le croquant fait merveille face à la texture moelleuse du gâteau.

Il y a des desserts qui font que Noël est vraiment Noël. Cette bûche en fait partie. Roulée autour d'une ganache montée au chocolat noir et d'un voile de confiture de clémentines corses, elle marie la profondeur intense du cacao à la vivacité ensoleillée d'un agrume d'hiver que l'on attend chaque année avec impatience. Le glaçage au praliné vient envelopper le tout d'une robe dorée et craquante qui annonce déjà la fête avant même la première bouchée.

Pour sublimer encore davantage le biscuit roulé, pensez à l'imbiber généreusement avec le sirop au jus d'orange pour qu'il reste souple et fondant jusqu'au cœur. La ganache montée gagne à être préparée la veille et réservée bien au froid avant d'être fouettée, ce qui lui assure une tenue parfaite au moment du dressage. Côté décor, les rochers pralinés, les amandes enrobées et les tranches de clémentines confites transforment la bûche en véritable pièce maîtresse de la table de réveillon, que l'on peut habiller selon ses envies avec des éclats de pralin supplémentaires ou quelques feuilles de houx en pâte d'amande pour rappeler l'esprit des fêtes.

Mes enfants sont en période d'examen, rien de tel que de leur confectionner des gourmandises sucrées...Aujourd'hui, je vous propose de réaliser : des bars cookies douceur de lait...à manger avec grande modération, car c'est rempli de sucre !!!

Je n'aime pas jeter. Il me restait un petit bol de ganache au chocolat que je voulais absolument utiliser. J'ai donc chercher sur le net une recette avec de la ganache au chocolat et j'ai trouvé : des muffins à réaliser. Plutôt moelleux les petits gâteaux...

C'était l'anniversaire de ma fille et pour l'occasion, j'ai confectionné : un gâteau avec une génoise et une ganache au chocolat, le tout recouvert de pâte à sucre. Terriblement bon !

Il y a des associations qui semblent évidentes et pourtant toujours capables de surprendre : le chocolat noir et l'orange en font partie. Cette ganache joue sur le contraste entre l'amertume profonde du cacao et la vivacité acidulée des agrumes, rehaussée d'une pointe de Cointreau qui vient tout lier avec élégance. C'est une préparation à la fois raffinée et généreuse, parfaite pour terminer un dîner en beauté ou garnir des petites verrines de fête.

L'agar-agar, utilisé ici pour fixer le jus d'orange, apporte une texture légèrement nacrée qui contraste joliment avec la rondeur crémeuse de la ganache. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le Cointreau par du Grand Marnier ou même un filet de whisky tourbé pour une version plus audacieuse. En garnissant de fines lamelles d'orange confite ou d'un zeste légèrement caramélisé, la présentation gagne encore en caractère. Ces verrines se conservent bien au réfrigérateur quelques heures avant le service, ce qui en fait un dessert idéal à préparer à l'avance.

C'était l'anniversaire de ma fille et pour l'occasion, j'ai confectionné une pâtisserie qu'elle adore : des cupcakes ; mais pas n'importe lesquels, au chocolat, fourrés au cookie dough, surmontés d'une chantilly au chocolat blanc...Ça laisse songeur, non ?

Il y a des desserts qui n'ont pas besoin de longs discours pour séduire : celui-ci parle d'emblée par ses contrastes, sa générosité et son élégance toute simple. Une ganache au chocolat noir, onctueuse et profonde, vient reposer dans un fond de tarte sablé bien croustillant, avant d'être couronnée de crumble de meringue et de ces petits drops de macarons à la framboise qui apportent une touche acidulée et colorée du plus bel effet. C'est le genre de pâtisserie que l'on a envie de réaliser pour faire plaisir, pour la Saint-Valentin ou pour un dîner où l'on veut terminer sur une note vraiment mémorable.

La qualité du chocolat noir est ici déterminante : choisissez des pistoles à fort pourcentage de cacao pour une ganache intense et bien soyeuse, et veillez à incorporer le beurre mou en dernier pour lui donner ce brillant irrésistible. Si vous ne trouvez pas de drops de macarons à la framboise tout faits, quelques brisures de macarons maison ou du commerce feront parfaitement l'affaire, tout comme un coulis de framboises légèrement gélifié pour renforcer la note fruitée. Le crumble de meringue, lui, peut être préparé à l'avance et conservé dans une boîte hermétique, prêt à être parsemé au dernier moment pour garder tout son croquant.

Cette année, j'ai opté pour une bûche ultra moderne : une bûche cookies au chocolat et aux noix de pécan...Plutôt surprenante, jolie et qui conviendra aux plus petits et aux plus grands. Et en plus, elle est assez simple à réaliser.

Ces petits gâteaux sablés sont une véritable déclaration d'amour aux amateurs de saveurs intenses. Sur un fond croustillant aux biscuits à la cannelle vient se lover un caramel au beurre généreux et profond, lui-même coiffé d'une ganache au chocolat relevée d'espresso. C'est le genre de dessert que l'on prépare pour impressionner, pour une occasion qui mérite qu'on s'y attarde, mais dont la réalisation reste à la portée de tous les gourmands motivés.

Pour encore plus de caractère, une pincée de fleur de sel ou de sel fumé sur la ganache encore tiède fait des merveilles, en révélant toute la profondeur du chocolat et du caramel. On peut aussi varier la base en utilisant des spéculoos à la place des biscuits Graham, pour une note encore plus épicée. Ces petits gâteaux se conservent très bien au réfrigérateur, mais pensez à les sortir une vingtaine de minutes avant dégustation pour que le caramel retrouve son fondant et que la ganache libère tous ses arômes.

Ces petits biscuits fourrés sont de ceux qui disparaissent avant même d'avoir eu le temps de refroidir. L'alliance du café intense et du chocolat au lait crémeux joue sur un registre de saveurs à la fois gourmand et légèrement amer, avec cette douceur sablée qui fond en bouche dès la première bouchée. Parfaits pour accompagner un café en fin de repas ou pour garnir une jolie boîte à offrir, ils ont ce petit quelque chose d'artisanal et de sincère qui fait tout leur charme.

Pour varier les plaisirs, la ganache au chocolat au lait peut être remplacée par du chocolat noir pour une version plus corsée, ou par du chocolat blanc pour adoucir encore l'ensemble. Côté biscuit, on peut doser le café selon son intensité préférée, voire le remplacer par de la cannelle ou du cardamome pour une touche épicée. Conservés dans une boîte hermétique à l'abri de la chaleur, ces biscuits se gardent plusieurs jours sans perdre leur moelleux, mais il serait étonnant qu'ils résistent aussi longtemps.

Il y a des associations qui ne se discutent pas, et le duo chocolat-framboise en fait partie. Ces tartelettes jouent sur un contraste aussi beau à regarder qu'agréable en bouche : la richesse profonde d'une ganache au chocolat noir face à la vivacité fruitée et légèrement acidulée de la framboise fraîche. Aussi à l'aise sur une table de fête que pour un goûter du dimanche, elles ont ce petit air de pâtisserie de boutique que l'on est très fier de réaliser soi-même.

Pour une ganache encore plus soyeuse, choisissez un chocolat à 66-70 % de cacao et laissez-la reposer à température ambiante avant de garnir vos fonds de tarte, elle n'en sera que plus facile à travailler. Les framboises surgelées peuvent très bien remplacer les fraîches hors saison, à condition de les déposer encore congelées sur la ganache pour éviter qu'elles ne détrempent la pâte. Côté pâte sablée, n'hésitez pas à la préparer la veille et à la laisser reposer au froid, elle sera plus facile à abaisser et gardera tout son croustillant à la cuisson.

Ce pudding collant aux dattes et aux abricots secs est l'un des desserts les plus réconfortants qui soit, né dans les brumes anglaises et adopté depuis par les plus grands pâtissiers. La version de Christophe Felder lui ajoute une âme chocolatée grâce au cacao amer et à un généreux caramel maison, tandis que la vergeoise brune enveloppe le tout d'une douceur sucrée au léger goût de mélasse. C'est le gâteau idéal pour les soirées d'automne et d'hiver, quand on cherche un dessert qui réchauffe autant qu'il impressionne.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, n'hésitez pas à napper chaque part de caramel bien chaud au moment de servir, et à accompagner d'une belle quenelle de crème fraîche légèrement fouettée ou d'une boule de glace à la vanille, dont le froid contrastera merveilleusement avec le moelleux tiède du pudding. Les abricots secs peuvent être remplacés par des pruneaux ou des figues selon vos goûts, et la ganache finale peut être coulée en fine couche sur le dessus pour un effet encore plus décadent. Ce gâteau se conserve très bien un à deux jours à température ambiante et se réchauffe sans difficulté au four à basse température.