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Des recettes pour cuisiner les coquilles saint-jacques dans les règles de l'art

Name: Des recettes pour cuisiner les coquilles saint-jacques dans les règles de l'art
Prep time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: coquille saint-jacques

La saint-jacques se sert aussi en coquille Photo par Ben Sutherland.

Mollusque appartenant à la famille des pectinidés, la saint-jacques, on l'aime cuisinée de mille et une façons mais c'est cuite et/ou servie dans sa coquille qu'on la préfère. Il faut dire que visuellement, ça fait toujours son petit effet et puis il y a toujours quelqu'un dans la famille qui, allez savoir pourquoi, fait la collection des coquilles et qui sera donc bien content de récupérer son bien à la fin du repas.

La recette la plus classique que tout le monde a déjà mangé au-moins une fois dans sa vie est certainement celle des coquilles saint-jacques gratinées mais il en existe bien d'autres tout aussi réjouissantes comme les coquilles saint jacques en salade ou encore la poêlée de saint-jacques sucrée salée. N'ayez crainte, si le seul problème que vous rencontrez est celui de l'ouverture des coquilles, vous n'aurez simplement qu'à suivre les conseils du chef !

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Recettes, techniques et vidéos de coquille saint-jacques et d'automne du Chef

Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles

Chef Simon

Cuisson à l'étouffée en coquilles lutées.

Nettoyer une coquille saint Jacques

Chef Simon

Détacher la coquille saint-jacquesnoix de Saint-Jacques et le corail du manteau.

Ouvrir et décoquiller une coquille Saint Jacques

Chef Simon

La coquille saint-jacques s'achète vivante et fermée.

Voir les recettes de coquille saint-jacques du Chef ou les recettes d'automne du Chef

Idées de repas, menus et recettes de coquille saint-jacques et d'automne des Gourmets

Saint-Jacques. Poêlée de chanterelles au Noilly Prat®.

Les Gourmands disent

Nous aimons cuisiner avec les produits de saison. Nous guettons bien souvent les nouveautés proposées par nos petits producteurs. C’est presque toujours sur notre marché que nous construisons nos recettes. Après quelques conseils prodigués autour du haddock et du potimarrron [qui semblent avoir convaincu nos voisins de marché avec notre incontournable potimarron au haddock et champignons des bois…], nous nous « contentons » de quelques Saint-Jacques. [nous avions une autre idée en tête que nous remettons à plus tard…] La saison des Saint-Jacques commence à peine. Nous avons entendu dire que celles-ci seraient cette année plus nombreuses du fait d’une météo favorable et, d’une politique de pêche responsable. Preuve est que nous pouvons agir favorablement sur notre écosystème… Saint-Jacques chargées dans notre panier, nous sommes partis à la recherche d’un accompagnement. Nous avons la chance de pouvoir trouver, lorsque c’est la saison un joli stand de champignons des bois sur notre marché. Émilie [Champign’Honnête] propose en ce moment quelques lactaires [nous ne nous sommes pas encore aventurés à les cuisiner], des pieds de moutons, des cèpes, des girolles,…et, des chanterelles. Nous choisissons les chanterelles que nous préparons simplement à la poêle. Pour les noix de Saint-Jacques, nous préférons une cuisson sous le grill qui permet de les saisir rapidement sans les dessécher.