Couronne et fruits confits : toutes nos recettes

Brioche ou couronne des rois d'épiphanie.

Voici la recette d'une savoureuse couronne des rois ou brioche de fêtes. Cette pâte peut servir pour d’autres brioches avec des formes variées ou en individuelles. Vous pouvez aussi ajouter d’autres éléments pour la décorer.

Pour ma brioche et comme je vous ai habitués, ma pâte est de la veille pour laisser infuser tous les parfums et les arômes et on obtient par la suite une pâte hyper agréable.

Le gâteau des rois est la version ensoleillée du Sud de la France pour célébrer l'Épiphanie, bien loin de la galette feuilletée au nord de la Loire. Cette brioche dorée en forme de couronne, parfumée à la fleur d'oranger et constellée de fruits confits multicolores, incarne à elle seule toute la générosité et la chaleur de la cuisine provençale. On la partage en famille ou entre amis le premier dimanche de janvier, avec l'excitation enfantine de trouver la fève cachée dans les plis de la pâte. C'est une douceur qui sent bon les agrumes et le beurre, et qui mérite amplement qu'on lui consacre un après-midi.

La fleur d'oranger est l'âme de cette recette, alors ne lésinez pas sur la qualité de l'eau florale que vous utilisez. Pour une brioche encore plus moelleuse, n'hésitez pas à laisser la pâte lever une nuit entière au réfrigérateur avant le façonnage, ce qui développe les arômes en profondeur. Côté fruits confits, choisissez-les bien charnus et de couleurs variées pour un rendu festif à la sortie du four, et badigeonnez généreusement la couronne de gelée d'abricot tiède pour lui donner ce bel éclat nacré qui fait tout l'effet sur la table.

La couronne des Rois provençale, c'est la version ensoleillée et parfumée de la galette des Rois, celle qu'on partage dans le Sud autour du 6 janvier avec autant de fierté que de gourmandise. Briochée, moelleuse, généreusement garnie de fruits confits aux couleurs éclatantes, elle doit tout à l'eau de fleur d'oranger qui lui confère ce parfum envoûtant, signature inimitable de la pâtisserie provençale. Elle incarne à elle seule la joie des fêtes familiales, ce moment suspendu où l'on se passe la couronne pour trouver la fève cachée.

N'hésitez pas à varier les fruits confits selon vos envies ou vos trouvailles au marché : angelique, figues, cerises ou clémentines confites s'invitent volontiers sur la couronne pour en faire un vrai tableau de fête. Une légère dorure au jaune d'œuf et un glaçage au sucre glace rehaussé d'un filet de sirop d'érable lui donneront ce brillant appétissant qui fait saliver avant même la première bouchée. Pensez à la conserver enveloppée dans un linge propre pour préserver tout son moelleux, et à la réchauffer quelques instants au four si elle est préparée la veille.

J'aime la galette mais la brioche a ma préférence.

Pour l'épiphanie comme en Provence. Parce que il n'y a pas que la galette frangipane pour tirer les rois !

Couronne des rois provençale aux fruits confits.