Cuisine asiatique et cuisine vietnamienne : toutes nos recettes – Page 3

Le bouillon Pho est l'un de ces potages parfumés traditionnellement servis au Vietnam. Il s'agit d'un bouillon de bœuf parfumé aux herbes et aux épices, réalisé un peu comme notre pot-au-feu, dans lequel de fines tranches de rumsteak sont mises à cuire par le bouillon, un peu comme pour la fondue chinoise. Il est servi avec des nouilles de riz et multitudes d'herbes aromatiques.

Petit voyage au Vietnam avec cette recette de Banh Bao. Pour ceux qui ne connaissent pas, ce sont des brioches rondes cuites à la vapeur farcies avec du porc, des champignons, des œufs et de la saucisse chinoise. Ces brioches se dégustent à n’importe quelle heure de la journée au Vietnam et font partie de la street food.

La meilleure recette de nems traditionnels vietnamiens qui régaleront toute la famille et qui n'éclateront pas pendant la cuisson. Découvrez cette recette de nems au porc et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Je vous propose aujourd’hui de découvrir une recette, en vidéo, de rouleaux de printemps vietnamiens. Vous pouvez les garnir avec tout ce que vous souhaitez. Pour ma part, j’ai utilisé les légumes que j’avais et des crevettes car j’adore ça !

Le porc au caramel, c'est le plat du dimanche à la vietnamienne : une échine qui mijote doucement dans un caramel sombre détendu à l'eau de coco, jusqu'à devenir si tendre qu'elle se détache à la cuillère. Ce que François-Régis Gaudry met en avant ici, c'est l'équilibre très juste entre le sucre de canne, le nuoc mam et la sauce soja, relevé par une pâte aromatique d'ail, de gingembre, d'échalote et de piment oiseau. Un plat généreux et réconfortant, parfait pour une tablée du week-end, qui n'a besoin de rien d'autre qu'un bol de riz blanc fumant pour être heureux.

Le caramel se travaille à l'œil : on le laisse brunir jusqu'à la teinte d'un vieux cuivre, pas davantage, sinon l'amertume prend le dessus sur le reste. L'eau de coco, ni sucrée ni lactée, apporte une douceur végétale que l'on ne retrouve pas avec un simple bouillon, et le jus de citron vert ajouté en fin de cuisson réveille l'ensemble. Servez avec de la coriandre fraîche et quelques rondelles d'oignon nouveau, et sachez que ce mijoté est encore meilleur réchauffé le lendemain, quand la viande a eu le temps de s'imprégner de sa sauce.

Le bo bun, c'est tout un repas rassemblé dans un seul bol : des vermicelles de riz tièdes, des crudités croquantes, des herbes fraîches et un filet de sauce acidulée qui relie le tout. Ici le bœuf laisse la place aux crevettes, marinées à la citronnelle et au citron vert, plus légères et terriblement parfumées. C'est le plat idéal des beaux jours, quand on cherche à se régaler sans alourdir, et il a l'avantage de se composer à l'avance : chacun mélange son bol à table, selon son goût pour la menthe, le piment ou les nems encore croustillants.

Tout se joue dans l'équilibre de la sauce, ce jeu entre le nuoc mam, le sucre, le vinaigre de riz et le citron vert : goûtez et ajustez, c'est elle qui donnera son caractère au plat. Rincez bien les vermicelles à l'eau froide pour qu'ils ne collent pas, et gardez les crudités taillées finement pour le croquant. Les cacahuètes concassées et les oignons frits s'ajoutent au dernier moment, juste avant de servir, sinon ils perdent tout leur intérêt.

Le bo bun est de ces plats vietnamiens qui ont conquis le monde entier, et on comprend vite pourquoi. Vermicelles de riz moelleux, légumes croquants, viande tendre et sauce parfumée : chaque élément trouve sa place dans le bol avec une harmonie naturelle qui donne envie de plonger les baguettes sans attendre. Frais, léger et plein de saveurs, il est exactement ce qu'on cherche quand les beaux jours arrivent et qu'on veut manger bien sans se sentir lourd. Un voyage gustatif express vers le Vietnam, prêt en quelques minutes.

Les brochettes de porc à la citronnelle ont ce parfum envoûtant qui annonce le repas bien avant qu'elles n'arrivent dans l'assiette. La citronnelle s'imprègne dans la viande pendant la marinade et lui apporte cette fraîcheur herbacée et légèrement citronnée si caractéristique de la cuisine asiatique. Grillées à la plancha ou au barbecue jusqu'à ce beau doré caramélisé en surface, les brochettes restent juteuses à cœur et généreusement parfumées. Un classique de la street food vietnamienne qu'on reproduit chez soi avec beaucoup de plaisir.

Le rouleau de printemps, ou spring roll en anglais, est une spécialité culinaire du Vietnam, consommée en apéritif ou en entrée. Ils sont sains, gourmands et frais. Vous pouvez varier les garnitures, mais la plupart du temps, il est composé d'une galette de riz que l'on garnit d'une feuille de salade, de vermicelles de riz, de crudités (carotte, concombre, germes de soja), d'herbes fraîches (menthe ou coriandre) ainsi que de poulet effiloché ou de porc et de crevettes cuites.

Le bœuf carottes vietnamien "Bò kho sa cà rôt" est un ragoût de bœuf à la citronnelle et aux carottes, sans doute né de la présence française au Vietnam au 19ème siècle. Le bœuf est mijoté très longuement avec des épices comme la cannelle, la badiane, le cinq épices et parfumé à la citronnelle et au gingembre. Un vrai délice !

Pendant mon voyage au Vietnam j'ai beaucoup apprécié leur cuisine et partout j'aurais aimé discuter avec les cuisiniers pour qu'ils m'apprennent leurs recettes. Cela n'a pas été possible mais j'ai réussi quand même à trouver quelques recettes dans mes livres de cuisine et sur internet.

Une recette de riz frit vietnamienne en version végétale. Il existe de nombreuses variétés de saucisses végétales et je préfère celles qui sont à base de blé. Il y en a aussi au tofu que je trouve en général assez décevantes…

Encore une recette de Miss Tâm et certainement pas la dernière. J'aime bien sa cuisine. J'ai mis un peu moins de variétés de légumes et j'ai remplacé les pois gourmands par des haricots verts.

Dans la cuisine vietnamienne on utilise beaucoup les herbes et les condiments comme par exemple le nuoc mam et moins les épices sèches comme le cumin, paprika, cardamome, par contre le poivre est très présent.

Le liseron d'eau est un légume méconnu qui demande très peu de cuisson, comme les épinards. D'ailleurs on appelle aussi les épinards d'eau. On le rencontre très souvent dans la cuisine vietnamienne.

Plat typique du Viêtnam, plus particulièrement de sa capitale Hanoi. Le Bún chả, prononcé BOUN TCHAA (bun = vermicelle de riz, cha = hachis frit ou grillé) est composé de vermicelles de riz, de boulettes de porc marinées, de crudités.

Une recette fraîcheur et pleine de saveurs, idéale pour changer des salades traditionnelles…

Le porc au caramel est un grand classique de la cuisine vietnamienne, une de ces recettes qui réchauffent autant le cœur que les papilles. L'alliance du sucre caramélisé et de la sauce soja crée cette sauce laquée, à la fois douce et profondément savoureuse, qui enrobe chaque morceau de viande avec une générosité irrésistible. Servi avec ses vermicelles de riz, ce plat complet s'invite aussi bien au cœur d'un repas de semaine que sur une table de fête décontractée.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à ajouter une touche de gingembre frais râpé ou quelques gouttes d'huile de sésame en fin de cuisson pour parfumer le tout. Le filet mignon peut également être remplacé par de la poitrine de porc, plus persillée, qui apportera un fondant encore plus généreux après mijotage. Les graines de sésame dorées et le persil frais parsemés au moment de servir apportent ce contraste de textures et de fraîcheur qui fait toute la différence dans l'assiette.

Le porc caramélisé aux oeufs (thit kho trứng en vietnamien) est un plat très populaire au Vietnam et est également souvent déguster lors du nouvel an.
Il ne faut pas confondre le porc caramélisé aux oeufs avec le porc caramélisé (un plat bien plus connu en France), ils sont vraiment différents tant au niveau du goût et de la texture.

Les rouleaux de printemps sont l'une des plus belles ambassadrices de la cuisine vietnamienne : légères, colorées, parfumées, elles séduisent autant l'œil que le palais. Contrairement à leurs cousins frits, ces rouleaux se dégustent frais, enveloppés dans leur fine galette de riz translucide, et révèlent à chaque bouchée un jeu de textures et d'arômes où la menthe et le basilic font merveille. Idéals pour un déjeuner léger, un apéritif gourmand ou une entrée vitaminée en toute saison, ils ont tout pour plaire sans jamais alourdir le repas.

La sauce d'accompagnement mérite autant d'attention que les rouleaux eux-mêmes : une sauce nuoc-chăm bien équilibrée, entre citron vert, sucre, ail et piment, ou une sauce aux cacahuètes onctueuse suffiront à transformer ces petits rouleaux en véritable expérience gustative. N'hésitez pas à varier les garnitures selon vos envies ou les saisons en remplaçant les crevettes par du poulet grillé émincé, du tofu sauté ou même du saumon fumé. Une fois le coup de main de la galette de riz maîtrisé, la composition devient un vrai plaisir et chacun peut personnaliser son rouleau à table comme une invitation à cuisiner ensemble.

Le bò bún est l'un de ces plats qui font voyager dès la première bouchée. Originaire du Vietnam, ce bol généreux mêle vermicelles de riz, crudités croquantes et herbes fraîches dans une harmonie de saveurs à la fois légères et profondes. Revisité ici avec du poulet à la place du bœuf traditionnel, il gagne en douceur sans rien perdre de son caractère, et s'impose aussi bien pour un déjeuner estival que pour un dîner convivial où chacun compose son bol selon ses envies.

Les champignons noirs apportent une texture surprenante et une saveur umami discrète qui font toute la différence face à la fraîcheur du concombre et de la coriandre. Pour aller encore plus loin dans les saveurs, on peut ajouter quelques cacahuètes grillées concassées, un filet de sauce nuoc-mâm ou une pointe de piment pour relever l'ensemble. Les restes de poulet rôti ou grillé se prêtent parfaitement à cette recette, ce qui en fait aussi une belle façon de cuisiner les reliefs du lendemain sans aucun gaspillage.