Faites voyager vos papilles grâce à nos recettes de cuisine du monde – Page 73

L'empanada est un petit chausson (ou feuilleté), farci de viande, de poisson, d'œuf, de pomme de terre ou d'autres ingrédients, selon les coutumes de chaque région. On la retrouve dans la cuisine espagnole traditionnelle, et aussi en Amérique latine.

Ces petits pains suédois, que l'on appelle aussi pains polaires, sont une institution dans les cuisines scandinaves. Souples, légèrement sucrés grâce au miel, ils se glissent naturellement dans les repas du quotidien comme dans les grandes tablées conviviales. Leur mie dense et généreuse, née du mariage entre farine blanche et farine de blé entier, leur donne un caractère bien à eux, quelque part entre le pain de mie et le pain nordique.

Ce qui rend ces pains si attachants, c'est leur polyvalence sans limite. On les garnit de saumon fumé et de cream cheese pour rester dans l'esprit scandinave, mais ils se prêtent aussi volontiers à toutes vos envies de sandwichs maison. Vous pouvez remplacer le miel par du sirop d'agave ou de la mélasse pour varier les arômes, ou encore enrichir la pâte de graines de carvi ou de sésame pour une touche rustique supplémentaire. Cuits en petites portions individuelles, ils se congèlent très bien et se réchauffent en quelques minutes, prêts à accueillir vos garnitures préférées à tout moment.

Les œufs à l'écossaise, c'est l'une de ces recettes généreuses qui traversent les générations sans prendre une ride. Enrobés d'un mélange savoureux de chair à saucisse et de veau haché, panés et dorés à souhait, ils cachent sous leur croûte croustillante un cœur tendre et bien connu. C'est un plat qui plaît à tout le monde, parfait pour un repas en famille, un pique-nique élaboré ou une table de Pâques originale qui sort des sentiers battus.

La purée de pommes de terre, généreuse et crémeuse, joue ici le rôle d'accompagnement idéal pour adoucir le côté gourmand de la farce. Vous pouvez personnaliser le mélange viande en y ajoutant une pincée de noix de muscade, des herbes fraîches supplémentaires comme de la ciboulette ou du thym, voire un soupçon de moutarde pour relever l'ensemble. Froids, ces œufs se glissent aussi très bien dans une boîte à lunch avec une salade verte croquante et quelques cornichons bien vinaigrés.

Entre la douceur crémeuse du Philadelphia et l'acidité vive du citron vert, ce cheesecake printanier est une véritable déclaration de saison. Le fond croustillant aux spéculoos apporte ce petit goût épicé et caramélisé qui fait toute la différence, tandis que la touche de Limoncello glisse une note festive et parfumée dans la garniture. Fraises, framboises et kiwis viennent couronner le tout de leurs couleurs éclatantes, pour un dessert aussi beau à regarder qu'agréable à déguster.

Ce cheesecake se prête à de nombreuses variations selon les fruits du moment : en été, tentez-le avec des mangues et des fruits de la passion pour une version plus exotique, ou avec des cerises et un filet de kirsch pour rester dans nos terroirs. Pour une tenue parfaite, pensez à le préparer la veille et à le laisser reposer une nuit au réfrigérateur, la texture n'en sera que plus fondante et les saveurs mieux développées. Quelques zestes de citron vert finement râpés sur le dessus au moment de servir suffiront à réveiller tous les arômes.

Le camarofongo, c'est le cousin créole du mofongo portoricain, ce plat de banane plantain pilée qui fait le bonheur des tables antillaises et latino-américaines depuis des générations. Ici, la banane plantain verte — celle qui ne se mange jamais crue — révèle à la cuisson une chair dense et fondante, parfumée à l'ail, qui forme la base généreuse du plat. Avec ses crevettes juteuses et sa touche de crème de coco, ce camarofongo oscille entre confort absolu et dépaysement total, parfait pour un dîner aux accents des îles au cœur de la semaine.

Pour encore plus de caractère, vous pouvez remplacer les crevettes par des lamelles de poulet mariné ou des noix de Saint-Jacques snackées à la dernière minute. La crème de coco peut être dosée selon votre gourmandise, et quelques rondelles de piment frais glissées dans le paquet de cuisson apporteront une chaleur bienvenue. La coriandre fraîche ciselée au moment de servir est vraiment essentielle ici : elle apporte la fraîcheur qui équilibre la rondeur de la noix de coco et la puissance de l'ail pilonné. Un filet de citron vert en finition, et vous êtes directement transporté sous les tropiques.

Les fonds d'artichauts aux amandes sont une spécialité ensoleillée de la cuisine sicilienne, où les saveurs de la Méditerranée se rencontrent avec générosité. L'amande moulue, les anchois fondus dans l'huile d'olive et la touche acidulée des câpres créent une garniture d'une richesse surprenante, à la fois rustique et raffinée. Ce plat séduit autant par ses parfums que par ses contrastes, mêlant le doux amer de l'artichaut à la profondeur salée des anchois et au léger piquant du vinaigre.

Présentés en buffet ou en entrée, ces fonds d'artichauts s'accompagnent volontiers d'un filet d'huile d'olive extra-vierge et de quelques feuilles de basilic frais pour apporter une note herbacée supplémentaire. Si vous souhaitez adoucir le côté marin, remplacez les anchois par une touche de tapenade ou quelques olives noires hachées. Les amandes moulues peuvent également être partiellement remplacées par des pignons de pin grillés pour varier les textures. Préparez ce plat à l'avance et laissez-le reposer quelques heures au réfrigérateur, les saveurs n'en seront que plus intenses et harmonieuses.

La soupe au chou, c'est l'un de ces plats qui réchauffent autant le corps que le cœur. Ancrée dans la tradition paysanne française, elle incarne la cuisine sincère et généreuse des jours d'hiver, quand le chou vert frisé trône en roi du potager et que l'on n'a qu'une envie : un grand bol fumant posé sur la table. Réalisée ici au Cookeo, mais tout aussi à l'aise dans un Thermomix ou un Companion, elle prouve que les recettes d'autrefois s'adaptent parfaitement aux cuisines d'aujourd'hui.

Pour lui donner encore plus de caractère, n'hésitez pas à ajouter quelques lardons fumés rissolés en début de cuisson ou une poignée de haricots blancs pour la rendre plus consistante. On peut aussi varier les légumes racines selon les arrivages : panais, navet ou céleri-rave s'y glissent à merveille. Servie avec de bonnes tranches de pain de campagne grillées, frottées à l'ail, elle se transforme en repas complet à part entière. Les restes, réchauffés le lendemain, n'en seront que meilleurs.

Ces tuiles aux noix de pécan sont de petites merveilles de légèreté et de gourmandise, quelque part entre la nougatine et la dentelle de caramel. Avec seulement quatre ingrédients, elles offrent un résultat bluffant, tout en croustillant et en finesse, parfaites pour accompagner un café gourmand ou pour apporter une touche élégante aux tables de fêtes.

Servies telles quelles à côté d'une crème brûlée ou d'une mousse au chocolat, elles apportent ce petit croquant irrésistible qui fait toute la différence. On peut varier les éclats de fruits secs en remplaçant les noix de pécan par des amandes effilées, des noisettes concassées ou des pistaches pour jouer avec les couleurs et les saveurs. Une fois refroidies, elles se conservent très bien à l'abri de l'humidité dans une boîte en métal, ce qui en fait une confiserie maison idéale à préparer à l'avance pour les périodes de fêtes.

La tarte moutardée à la tomate, c'est l'une de ces recettes qui résument à elles seules tout le plaisir de la cuisine estivale. Simple, généreuse et parfumée, elle fait la part belle aux tomates gorgées de soleil posées sur un fond croustillant de pâte feuilletée, relevé par le piquant généreux de la moutarde. Parfaite en entrée comme en plat léger accompagné d'une salade verte, elle s'invite aussi bien sur une table de semaine que lors d'un déjeuner en terrasse entre amis.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à jouer sur la moutarde en optant pour une version à l'ancienne, dont les grains apportent un joli croquant, ou une moutarde au basilic pour doubler la note provençale. Quelques rondelles de chèvre frais ou une poignée d'olives noires glissées entre les tranches de tomates la transforment en véritable petite merveille. Pensez à bien faire dégorger vos tomates avec un peu de sel avant de les disposer sur la tarte, c'est le secret pour garder une pâte bien croustillante jusqu'à la dernière bouchée.

Voici un plat de pâtes préparées avec de la sauce tomate, des aubergines frites et de la ricotta râpée. Servez vos pâtes alla Norma avec quelques tranches d'aubergines placées au centre de la table afin que, si nécessaire, les convives puissent en rajouter à volonté !

Le sauté de mines est une recette de nouilles sautées que l'on cuisine beaucoup sur l'île de la Réunion. Carottes, chou chinois, jambon ou crevettes garnissent délicieusement ce plat traditionnel.

Le kabab Koobideh (ou koubideh) est la brochette mythique d'Iran. Elle est très appréciée et se trouve partout, les meilleurs se trouvent dans les rues iraniennes et dans les marchés. Les brochettes de Kabab koubideh sont généralement faites avec de l’agneau, du boeuf haché ou un mélange des deux.

Je vous propose aujourd’hui de découvrir une recette, en vidéo, de rouleaux de printemps vietnamiens. Vous pouvez les garnir avec tout ce que vous souhaitez. Pour ma part, j’ai utilisé les légumes que j’avais et des crevettes car j’adore ça !

Découvrez vite cette recette incontournable d'alloco, ces bananes plantains frites dans l'huile. Servez vos alloco faits maison bien chaud avec une viande ou un poisson braisé.

La salade Shirazi tient son nom de sa ville d’origine : Shiraz dans le sud ouest de l’Iran. Cette salade iranienne est un incontournable de la gastronomie locale. Elle est composée de concombres, tomates, oignons et de piments ou poivrons coupés en petit dés.

Cette recette est extrêmement facile à réaliser, très rapide, et change un peu de l’ordinaire, en plus d’être une tuerie niveau saveurs. Amenez la Thaïlande à votre table.

Ce curry est ABSOLUMENT délicieux. Ce n’est pas un curry thaï, c’est un curry de style indien. Je recommande vraiment l’utilisation du curcuma frais qui donne un goût remarquable à ce plat.

C’est une combinaison parfaite de riz, de haricots verts et de viande (généralement de l’agneau ou du bœuf). Vous pouvez le servir comme Tahdig pour impressionner vos amis ! Le Loobia polo peut être servi avec la délicieuse salade Shirazi.

Les pâtes aux moules sont un plat qui combine certains des ingrédients les plus typiques du bassin méditerranéen. La préparation est assez facile, une fois les moules nettoyées le reste se fait en quelques minutes.

Le Khakshir est une boisson très populaire en Iran et dans les pays perses. C’est une boisson consommée généralement l’été car elle est très rafraichissante et désaltérante.