La cuisine scandinave à l'honneur avec ces recettes authentiques et typiques – Page 3

Le skidne æg est l'un de ces plats du quotidien comme on les aime dans les pays scandinaves : simple, réconfortant, et pourtant d'une belle finesse. Derrière ce nom qui fait sourire se cache une recette danoise traditionnelle où l'œuf mollet, encore coulant au cœur, est nappé d'une sauce béchamel parfumée à la moutarde et relevée de ciboulette fraîche. Un plat de brasserie familiale, idéal pour un déjeuner du dimanche ou un dîner sans chichis qui fait toujours son effet.

La sauce gagne énormément à être infusée longtemps avec l'oignon et le laurier, alors ne soyez pas pressé sur cette étape. Vous pouvez ajuster la quantité de moutarde selon votre goût, ou opter pour une moutarde à l'ancienne si vous souhaitez une saveur plus rustique et moins piquante. Ce plat se sert traditionnellement sur du pain de seigle grillé ou accompagné de pommes de terre vapeur, mais rien ne vous empêche de le proposer en entrée élégante avec quelques mouillettes croustillantes et un filet d'huile citronnée.

La mansikkatorttu, c'est la façon finlandaise d'honorer les fraises de saison sans les noyer dans la crème ni les cacher sous mille couches. Cette petite tarte venue du nord de l'Europe mise tout sur la simplicité et la générosité : une pâte sablée parfumée à la vanille, épaisse et réconfortante, sur laquelle les fraises cuisent doucement et se transforment en une garniture fondante, légèrement translucide, concentrée en saveurs. C'est le genre de recette que l'on sort instinctivement quand les fraises du marché sont si bonnes qu'on ne veut surtout pas les gâcher.

Pour sublimer encore davantage la garniture, une pointe de jus de citron ajoutée aux fraises avant cuisson relève leur acidité naturelle et équilibre le sucré de la pâte. Vous pouvez aussi remplacer l'extrait de vanille par de la vanille en gousse pour un parfum plus intense, ou incorporer quelques feuilles de basilic frais ciselées aux fraises pour une touche inattendue. Servie tiède avec une cuillerée de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille, cette tarte se déguste le jour même, quand la pâte est encore légèrement croustillante sur les bords et que les fraises ont rendu tout leur jus.

La tentation de Jansson est un plat très aimé des suédois, le genre de plat réconfortant et très savoureux qui sé déguste lors des moments de fête, accompagné par exemple d'un verre ou deux d'aquavit !

Sans gluten. Cuisine scandinave. Une merveille de fraîcheur cette entrée express, cuisinée avec du concombre parfumée à l'aneth, à l'ail des ours, agrémentée d'écrevisses (ou gambas, crevettes). Le régime nordique ou scandinave offre des saveurs natures et authentique en préservant votre santé. Une recette compatible avec les régimes sans gluten et vegan (voir version).

Gule aerte, la soupe danoise réconfortante aux pois cassés. Découvrez la cuisine danoise avec cette recette hygge de gule aerter à partager en famille. On pourrait presque dire que le potage Saint Germain est le gule aerter des Yvelines avec ses pois cassés et sa viande de porc.

Ces petits pains suédois, que l'on appelle aussi pains polaires, sont une institution dans les cuisines scandinaves. Souples, légèrement sucrés grâce au miel, ils se glissent naturellement dans les repas du quotidien comme dans les grandes tablées conviviales. Leur mie dense et généreuse, née du mariage entre farine blanche et farine de blé entier, leur donne un caractère bien à eux, quelque part entre le pain de mie et le pain nordique.

Ce qui rend ces pains si attachants, c'est leur polyvalence sans limite. On les garnit de saumon fumé et de cream cheese pour rester dans l'esprit scandinave, mais ils se prêtent aussi volontiers à toutes vos envies de sandwichs maison. Vous pouvez remplacer le miel par du sirop d'agave ou de la mélasse pour varier les arômes, ou encore enrichir la pâte de graines de carvi ou de sésame pour une touche rustique supplémentaire. Cuits en petites portions individuelles, ils se congèlent très bien et se réchauffent en quelques minutes, prêts à accueillir vos garnitures préférées à tout moment.

Au Danemark, la tartine ouverte est une institution et le rejemad en est sans doute la version la plus aimée. Sur une base de pain beurré, les petites crevettes grises, l'œuf dur et l'aneth composent un tableau aussi joli que savoureux, entre douceur marine et fraîcheur végétale. C'est le genre de préparation qui transforme un déjeuner rapide en moment élégant, parfait pour un brunch du dimanche, une entrée légère ou un buffet d'été où chacun pioche à sa guise.

Le secret tient à la qualité du pain : une mie dense, un pain de campagne ou un seigle danois tiendra mieux la garniture qu'un pain trop moelleux, et le beurre déposé en couche généreuse fait barrière à l'humidité. Si les crevettes grises vous manquent, de petites crevettes roses décortiquées feront l'affaire, à condition de les égoutter soigneusement. Un trait de citron juste avant de servir réveille l'ensemble, et rien n'interdit d'ajouter quelques câpres ou un peu de raifort râpé pour une pointe plus vive. Ces toasts se montent à la dernière minute et se dégustent aussitôt, accompagnés d'une bière blonde bien fraîche.

Le gruau de fruits rouges est une douceur bien ancrée dans les traditions culinaires allemandes et scandinaves, où l'on sait depuis longtemps transformer une poignée de baies en un dessert réconfortant et généreux. Parfumé à la vanille et naturellement sucré, il tire le meilleur des fruits rouges surgelés, disponibles toute l'année, pour offrir en toute saison la chaleur d'un dessert maison. C'est le genre de préparation que l'on aime retrouver après une longue journée, aussi bien dans un bol du quotidien que dressé joliment pour recevoir.

Ce gruau se prête à de nombreuses variations selon l'humeur et la saison : myrtilles, cerises aigres, cassis ou groseilles s'y glissent parfaitement, seuls ou mélangés. La poudre de konjac, épaississant naturel et sans goût, peut aisément être remplacée par de la fécule de maïs ou de l'arrow-root pour ceux qui ont l'habitude de ces alternatives. Côté dégustation, il est délicieux tiède sur une boule de glace à la vanille, nappé d'un nuage de crème fouettée ou simplement accompagné d'un yaourt nature pour un accord plus léger. Préparé en avance, il se conserve très bien au réfrigérateur deux à trois jours et se réchauffe doucement à la casserole sans perdre sa belle texture nacrée.

Le saumon gravlax, grande spécialité scandinave, se prépare en faisant mariner longuement le saumon avec sel, sucre, poivre et aneth, jusqu’à obtenir une texture entre le frais et le fumé et une saveur délicatement iodée. En Finlande, on le réalise volontiers maison pour Noël, parfois parfumé aux zestes d’agrumes ou à la betterave, puis on le sert finement tranché sur des toasts à l’apéritif ou en entrée avec une salade, en sachant qu’il se conserve 1 à 2 semaines au réfrigérateur.

Direction la Norvège avec ce cocktail emblématique des pays scandinaves, connu aussi sous le nom de glögg en Suède. Inspiré de la coutume française du vin chaud adoptée dès le XVIIᵉ siècle, il était autrefois considéré comme une boisson médicinale pour affronter les longues nuits d’hiver et les petits maux de saison.

Aujourd’hui, le gløgg est indissociable de la période de Noël : on le trouve sur les marchés, en ville comme à la campagne, servi bien chaud et parfumé aux épices. Plus qu’une simple boisson, c’est un véritable rituel convivial qui réchauffe les mains, le cœur… et l’ambiance des fêtes.

Aujourd’hui je vous ai préparé une nouvelle version du traditionnel gâteau au chocolat suédois, le kladdkaka, qui est une pure merveille au passage, et ai utilisé du chocolat blanc à la place. Il ne m’a pas fallu longtemps pour accompagner ce dessert d’un coulis de framboise, l’association chocolat blanc-framboises étant l’une de mes préférées.

Les pommes de terre hasselback où pommes de terre rôties à la suédoises en forme d’éventail sont du plus bel effet pour accompagner, viandes grillées, volailles, poisson. Elles présentent bien pour accompagner un plat de fêtes.

Recette des Korvapuusti ou brioches à la cannelles typiques de la Finlande, un incontournable lors d'un voyage dans ce pays !

Les brioches roulées à la cannelle trouvent leurs racines en Amérique du Nord et dans les pays nordiques. En Suède, au Danemark ou en Finlande, elles font partie du quotidien et se dégustent aussi bien dans les cafés que dans les boulangeries ou même au supermarché. En Finlande, impossible d’y échapper : elles comptent parmi les incontournables de la pause gourmande.

Connues sous le nom de korvapuusti ou kanelipulla, ces brioches au parfum épicé sont d’une simplicité étonnante à préparer. Et comme souvent, la version maison dépasse largement celles que l’on peut acheter.

Oui le saumon gravlax, c’est super bon, c’est facile à faire mais ça demande un peu d’anticipation. Mais quelle merveille au niveau des saveurs ! J’ai mis mon saumon à mariner le vendredi soir et nous l’avons dégusté le dimanche midi, ça fait 1 journée et demie de marinade et je trouve qu’il est parfait au bout de ce laps de temps.

Cela ressemble beaucoup aux pancakes ou à nos gaufres, mais en forme de petite boule, traditionnellement saupoudrés de sucre glace et servis avec de la confiture de fraise. On peut également les garnir en leur centre pour encore plus de gourmandise, ou varier les plaisirs en les présentant en version salée. Pas mal du tout aussi au petit déjeuner .

Le burger au saumon a très largement dépassé mes attentes : entre deux tranches de pain à burger au sésame, vous avez de tendres filets de saumon grillés dont la saveur s’associe parfaitement à la salade de crevettes aux pommes et aux câpres. Une expérience de Nordic Food en barbecue comme vous n’en avez jamais eue !

Des petites brioches suédoises moelleuses à souhait garnies de myrtilles et de crème à la vanille. À l’approche de la tradition suédoise de Midsommar (fête du solstice d’été), il est de circonstance de vous proposer un nouveau classique suédois : les petites brioches aux myrtilles et à la vanille, aussi appelées « blåbärsbullar ».

Midsommar (littéralement fête de l’été) est de loin la tradition suédoise que je préfère. Très authentique et conviviale, elle vous plonge au coeur de la culture suédoise.

A la découverte de la cuisine en Finlande ! Des truffes réalisées avec les épices de la boisson chaude, glögi : cardamome, cannelle, gingembre et clous de girofle. Les épices mettent formidablement bien en valeur les arômes du chocolat.

En Norvège on fait tremper la morue dessalée dans de l'eau de chaux pour lui donner une drôle de texture un peu gélatineuse. C'est le lutefisk. Pour accompagner ce mets étrange, j'ai choisi un beurre blanc à l'ail des ours.

Un sandwich cake c’est pas mal du tout. Il crée la surprise car ce n’est pas du tout un gâteau sucré, mais une sympathique idée pour une entrée salée festive, à proposer pour un pique-nique pourquoi pas.