Je vous livre ici ma recette de la Ratatouille Provençale à l’ancienne, comme la cuisinait ma
grand-mère, pour le plus grand bonheur de toute la famillle !
Il y a quelques secrets pour obtenir une
ratatouille bien appétissante, et éviter que cette ratatouille devienne trop aqueuse et sans goût…
En premier lieu, n’ayez pas peur de l’huile d’
olive ! Sans que les légumes baignent dans l’huile il faut en prévoir une quantité suffisante pour qu’ils s’imprègnent bien de matière grasse et mélangent leurs sucs de cuisson.
Ensuite, il faut faire revenir les légumes les uns après les autres, et pas tous les mettre en même temps. Ceci est vrai en particulier pour les
aubergines qui ont besoin de rendre leur eau.
D’autre part, le fait d’épépiner les
tomates permet d’éviter qu’elles rendent trop d’eau (et de graines) lors de leur cuisson.
Enfin, même si ça n’est pas obligatoire, je vous conseille de peler les tomates. Sinon elles vont se peler d’elles-mêmes dans le
jus et produire des rouleaux de peau pas très agréables à la dégustation !
Voilà, maintenant vous savez tout pour préparer une succulente Ratatouille
provençale à l’ancienne sans risque de faux-pas !
