La panisse est une recette originaire de Ligurie en Italie, et très populaire dans le sud de la France et surtout à
Nice. On en trouve à tous les coins de rue.
C'est une préparation à base de
farine de pois chiches, qui se mange en friture ou dorée au four.
Dans cette recette , j'ai customisé ma panisse, pour en faire des sortes de parts de tarte, aux saveurs du sud : tapenade et concassée de
tomate.