Oeufs à l'Huile d'olive

Je vous propose de préparer aujourd'hui une délicieuse compotée d’aubergines avec un œuf coulant par-dessus, c’est un plat complet très gourmand, tout en simplicité, qui peut être servi tant en entrée qu’en plat principal, en toute occasion et pourquoi pas pour Pâques.

Plus Toscans que Provençaux (il n'y a pas de fleur d'oranger dans cette recette, encore que de très nombreuses variantes existent...), ces petits biscuits secs généreux en amandes peuvent être grignotés avec un café ou un thé et pourquoi ne pas les tremper dans un vin blanc doux comme en Italie !

Voici une recette fraîche et savoureuse, idéale pour célébrer le printemps. À l’occasion de Pâques, j’ai troqué les œufs de poule contre des œufs de caille pour composer un petit nid gourmand. Mais en version du quotidien, on retrouve les mêmes saveurs, tout aussi délicieuses.

Des fonds d’artichauts taillés en dés sont mêlés à des œufs durs, puis relevés d’une vinaigrette parfumée au vinaigre balsamique et à l’échalote. Un plat simple, rapide à préparer, et absolument délicieux.