Citron et espadon : toutes nos recettes

Chez nous, l'été rime souvent avec barbecue, surtout pendant la période des vacances. On ne se prend pas la tête, une petite marinade et hop ! - ça passe sur le grill.

Aujourd'hui je vous propose des steaks d'espadon, marinés dans une sauce au citron, thym et origan. Simple, mais super bon ! La chair de l'espadon est ferme et supporte très bien la cuisson au barbecue. Et les herbes apportent beaucoup de parfum.

L'espadon est un de ces poissons à la chair ferme et généreuse qui se prête merveilleusement à une cuisson douce en cocotte. Ici, il s'épanouit dans un bain parfumé aux accents du Sud, où le citron apporte sa vivacité, les olives noires leur rondeur légèrement amère et la coriandre fraîche une touche herbacée qui fait tout basculer vers le voyage. C'est un plat de semaine qui a des allures de vacances, parfait pour mettre du soleil dans l'assiette sans y passer la journée.

Pour accompagner ce plat, pensez à une semoule fine gonflée à l'huile d'olive, un riz basmati ou quelques pommes de terre vapeur qui boiront avec bonheur le jus de cuisson. Si vous ne trouvez pas d'espadon, le thon ou la bonite offriront un résultat très proche grâce à leur chair tout aussi charnue. N'hésitez pas à glisser quelques tomates cerises en fin de cuisson pour apporter une note sucrée supplémentaire, et à servir avec un filet d'huile d'olive crue au moment du dressage pour réveiller tous les arômes.

Quand la Méditerranée s'invite à table, elle le fait avec générosité et couleur. Cette salade composée autour de l'espadon grillé à la plancha rassemble tout ce que la cuisine du sud a de plus enthousiasmant : des légumes croquants et parfumés, des pois chiches fondants, des nectarines juteuses et cette irrésistible sauce crémeuse à la feta qui lie le tout avec caractère. C'est le plat idéal pour un déjeuner estival en terrasse, aussi beau dans le saladier qu'il est agréable à partager.

L'espadon, poisson à la chair ferme et généreuse, supporte parfaitement la plancha et peut sans peine être remplacé par de l'espadon mariné quelques heures de plus pour une saveur encore plus prononcée, ou bien par du thon ou de la swordfish selon votre marché. La sauce à la feta, parfumée à l'aneth et au basilic, mérite d'être préparée à l'avance pour que les herbes s'y épanouissent pleinement au frais. Pensez aussi à torréfier vous-même vos amandes au four quelques minutes, elles apporteront un croquant et un parfum incomparables à l'ensemble.

Aujourd'hui je vous propose un plat à base de poisson. Il est très facile et rapide à faire, copieux et léger à la fois et, surtout, délicieux !