Flétan et sauce : toutes nos recettes

Name: Le flétan se prête à bien des recettes faciles et savoureuses
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 6 personnes
Cuisine: flétan
Ingredients: 800 grammes de filets de Flétan ou de poisson blanc à chair ferme); 1 à 2 piments rouges; 1 piment ancho séché ou une cuillerée à café de paprika fumé doux; 1 kilo de tomates bien mûres; 3 gousses d’ail; 2 cuillères à soupe de concentré de tomate; 1 cuillère à café de carvi ou cumin en grains; 4 cuillères à soupe d’huile d’olive; ½ cuillère à café de sucre en poudre; un peu de coriandre fraiche; Fleur de sel; 50 grammes de tahin; jus d’un ½ citron; 60 millilitres d’eau

Le flétan est sans conteste le plus gros des poissons plats. Photo par © Hans Hillewaert pour wikimedia

Sous le terme de flétan, plusieurs grands poissons plats de la sous-famille des Hippoglossinés, telles que la plie ou la limande. Victime de son succès, il fait à présent partie des espèces menacées et donc soumises à des quotas dans la plupart des pays. L'une de ses particularités physiques est la présence des deux yeux sur le côté droit de sa tête.

Le flétan fait des merveilles en cuisine. Braisé, mariné, poché ou pané, il s'adapte à toutes vos envies. Agrémenté d'une sauce aux agrumes ou à l'échalote, vos papilles succomberont à ce poisson à la chair blanche et délicate.

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Flétan tomate, piment et sauce sésame

Papilles à l'affut

Dans ma série consacrée aux recettes d’Ottolenghi, voici un nouveau plat issu de son livre « Simple ». Le flétan y est servi avec une sauce vibrante, construite autour des tomates, du piment et du tahini, un trio qui apporte chaleur et profondeur.
Pas de flétan disponible ? Un poisson blanc à chair ferme fera très bien l’affaire : fiez-vous au choix de votre poissonnier.
La sauce est volontairement abondante. Elle se glisse ensuite sans effort dans d’autres plats : un bol de pâtes, une volaille rôtie ou quelques crevettes. Et si vous souhaitez la garder sous la main, elle supporte parfaitement la congélation.

Filet de flétan sauce aux crevettes

passeportpourlacuisine

Cette recette décrit la réalisation d'un plat de poisson : le flétan à la sauce aux crevettes. Pour réaliser la sauce aux crevettes, il faut décortiquer 500 g de crevettes et réaliser un fumet à partir des carcasses et des têtes en ajoutant un oignon à la cuisson. Au bout de 30 minutes, filtrer la sauce au chinois, ajouter un peu de crème fraîche et accompagner le poisson.