Les fruits confits sont appréciés dans toutes sortes de recettes de gâteaux – Page 5

Des mendiants aux trois chocolats, indispensables durant la période de Noël puisqu’ils font partie de la tradition des treize desserts du Noël provençal. Noirs, au lait et blanc ces mendiants sont tout à fait délicieux pour les intégrer à des petits cadeaux gourmand.

Que serait Noël en Italie sans son panettone ? Du nord au sud et dès les premiers jours du mois de décembre, on aime terminer les repas avec une tranche de cette brioche transalpine. Plutôt que de l'acheter cette année, c'est décidé, ce sera du fait maison !

Le nougat glacé, c'est l'un de ces desserts qui réconcilie tout le monde autour de la table, des plus grands aux plus petits. Généreux, élégant et terriblement gourmand, il réunit le meilleur de deux mondes : la légèreté d'une mousse glacée et le caractère bien trempé du nougat, avec ses fruits secs caramélisés et ses éclats d'oranges confites. Parfait pour conclure un repas de fête en beauté, il a aussi l'immense avantage de pouvoir être préparé bien à l'avance, ce qui libère du temps le jour J.

Le coulis de framboises est ici l'accompagnement idéal, son acidité franche tranchant avec la douceur mielleuse du nougat pour un équilibre très séduisant. Vous pouvez le remplacer par un coulis de fruits de la passion pour une touche plus exotique, ou par une compotée de cerises griotte pour quelque chose de plus hivernal. Côté fruits secs, laissez parler vos envies : noisettes, noix de macadamia ou éclats de noix de cajou s'intégreront à merveille. Pensez à laisser le nougat reposer au congélateur une nuit entière pour qu'il se tienne parfaitement au démoulage et se découpe en belles tranches nettes.

Il y a des gâteaux qu'on range dans la catégorie des indémodables, ceux qu'on sort du four avec la certitude qu'ils vont ravir tout le monde autour de la table. Ce cake au citron, noix de Grenoble et myrtilles est de ceux-là : une mie moelleuse et parfumée aux zestes, des myrtilles qui éclatent en bouche, le croquant généreux des noix et la douceur fruitée des fruits confits posés en couronne. C'est un gâteau de saison qui se prête aussi bien à un goûter familial du dimanche qu'à la boîte à gâteaux d'un pique-nique, et qui impressionne sans jamais intimider.

Ce qui fait vraiment la différence ici, c'est le soin apporté à la finition : le sirop d'imbibage au citron garde la mie fondante longtemps après la sortie du four, tandis que le nappage à la confiture de myrtilles et le laquage final donnent au cake ce brillant gourmand qu'on admire avant même de le trancher. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les myrtilles congelées par des framboises ou des cerises griottes selon la saison, et jouer sur l'arôme en optant pour un trait de rhum ambré ou une belle vanille bourbon. Conservé bien emballé à température ambiante, il sera encore meilleur le lendemain, une fois que les parfums de citron et de noix auront eu le temps de se mêler pleinement.

Le cédrat est un agrume rare et précieux, bien moins courant que le citron, dont il partage pourtant la silhouette généreuse et le parfum envoûtant. Très prisé dans la cuisine méditerranéenne et grecque, il se distingue par son écorce épaisse et charnue, presque plus intéressante à cuisiner que sa chair. Confit au sirop, il se transforme en une confiserie délicate, dorée et translucide, parfaite à offrir ou à glisser sur un plateau de mignardises lors d'un repas de fête.

Le golden syrup ou le miel apportent une rondeur supplémentaire au sirop et aident les quartiers à prendre cette belle couleur ambrée caractéristique des fruits confits maison. Ces morceaux de cédrat confit se marient à merveille avec un thé noir fumé, une boule de glace à la vanille ou un yaourt grec bien frais. Vous pouvez également les hacher finement pour parfumer une pâte à cake aux agrumes, une crème pâtissière ou une farce de bredele de Noël. Conservés dans leur sirop dans un bocal hermétique au réfrigérateur, ils se gardent plusieurs semaines et gagnent même en saveur avec le temps.

Le cake aux fruits confits fait partie de ces recettes intemporelles qui traversent les générations sans prendre une ride. Dense, moelleux et joliment coloré par les fruits confits, il embaume la cuisine d'un parfum chaud de rhum et de fruits secs qui donne immédiatement envie de passer à table. C'est le gâteau des dimanches tranquilles, des anniversaires improvisés et des boîtes à goûter qui font des envieux.

Pour un résultat encore plus savoureux, faites macérer les raisins secs et les fruits confits dans le rhum la veille, ils seront plus moelleux et le parfum n'en sera que plus généreux. Vous pouvez varier les fruits selon vos envies ou ce que vous avez sous la main, des abricots confits, des cerises, des écorces d'orange se marient à merveille dans la pâte. Une fois cuit, ce cake se conserve très bien plusieurs jours enveloppé dans un film alimentaire, et il est souvent encore meilleur le lendemain quand les arômes ont eu le temps de se développer.

Le gâteau des rois est la version ensoleillée du Sud de la France pour célébrer l'Épiphanie, bien loin de la galette feuilletée au nord de la Loire. Cette brioche dorée en forme de couronne, parfumée à la fleur d'oranger et constellée de fruits confits multicolores, incarne à elle seule toute la générosité et la chaleur de la cuisine provençale. On la partage en famille ou entre amis le premier dimanche de janvier, avec l'excitation enfantine de trouver la fève cachée dans les plis de la pâte. C'est une douceur qui sent bon les agrumes et le beurre, et qui mérite amplement qu'on lui consacre un après-midi.

La fleur d'oranger est l'âme de cette recette, alors ne lésinez pas sur la qualité de l'eau florale que vous utilisez. Pour une brioche encore plus moelleuse, n'hésitez pas à laisser la pâte lever une nuit entière au réfrigérateur avant le façonnage, ce qui développe les arômes en profondeur. Côté fruits confits, choisissez-les bien charnus et de couleurs variées pour un rendu festif à la sortie du four, et badigeonnez généreusement la couronne de gelée d'abricot tiède pour lui donner ce bel éclat nacré qui fait tout l'effet sur la table.

Il y a des brioches qui font simplement plaisir, et puis il y a celles-ci, qui font carrément impression. Imaginée par Nicolas Bernardé, cette brioche généreuse conjugue le moelleux d'une pâte richement beurrée avec le parfum enivrant du Grand Marnier et la douceur sucrée des écorces d'oranges confites. C'est une viennoiserie de caractère, idéale pour un brunch dominical réussi ou pour garnir une belle table de fêtes, et qui embaumera la cuisine bien avant d'être sortie du four.

Les graines — pavot, sésame, courge, lin et tournesol — ne sont pas là que pour la beauté : elles apportent une texture inattendue et une petite note toastée qui contraste merveilleusement avec la tendresse de la mie. N'hésitez pas à faire votre propre mélange selon vos envies, en y glissant quelques pépites de chocolat noir à la place des oranges confites pour une version encore plus gourmande. Cette brioche se conserve très bien enveloppée dans un linge propre et se congèle sans problème en tranches, prêtes à être juste tiédies au grille-pain pour retrouver tout leur moelleux.

La brioche des rois, c'est la réponse du Sud à la galette feuilletée du Nord : une couronne dorée, moelleuse, parfumée à la fleur d'oranger et festonnée de fruits confits aux couleurs de bijoux. Elle incarne à elle seule la douceur des fêtes de l'Épiphanie, avec ce petit quelque chose d'artisanal et de généreux qui fait qu'on en redemande bien après avoir trouvé la fève. C'est une brioche riche, beurrée juste comme il faut, dont la mie filante et légèrement sucrée se suffit presque à elle-même.

Pour lui donner encore plus de caractère, n'hésitez pas à jouer sur les fruits confits en choisissant un mélange coloré — angélique verte, orange, cédrat — qui rappelle les couronnes de lumière des vitraux provençaux. Les amandes effilées dorées à la cuisson apportent un croquant irrésistible qui contraste avec la tendresse de la mie. Elle se déguste idéalement le jour même, encore tiède, mais une conservation dans un torchon propre lui permettra de garder son moelleux jusqu'au lendemain. Et si vous avez la chance d'en avoir quelques tranches en trop, une légère dorure à la poêle dans un peu de beurre les transformera en un petit-déjeuner à tomber.

Les orangettes, c'est un peu la confiserie qui réconcilie tout le monde avec l'écorce d'orange. Enrobées de chocolat noir, ces lamelles d'écorce confites maison n'ont rien à voir avec celles que l'on trouve en grande surface : elles sont moelleuses, parfumées, avec ce fond légèrement amer qui fait toute la différence. Incontournables à l'approche des fêtes, elles s'offrent aussi bien qu'elles se grignotent, glissées dans une jolie boîte ou posées sur le bord d'une tasse de café.

Pour réussir de belles orangettes, tout commence par le choix des oranges : privilégiez des fruits à peau épaisse et non traités, car c'est l'écorce qui est à l'honneur. Un bon chocolat de couverture fera toute la différence à l'enrobage, car il fond mieux et cristallise en une coque fine et brillante. Une fois réalisées, les orangettes se conservent très bien dans une boîte en métal, à l'abri de l'humidité, pendant deux à trois semaines. Vous pouvez aussi tenter la même recette avec des écorces de citron, de pamplemousse ou même de cédrat pour varier les plaisirs et composer des assortiments de fruits confits maison vraiment originaux.

Confites dans un sirop parfumé puis enrobées d'un chocolat noir intense, ces tranches d'oranges sont l'une de ces douceurs intemporelles qui traversent les saisons sans jamais se démoder. Elles évoquent à la fois les étals de confiserie des vieilles épiceries fines et les boîtes de chocolats qu'on offrait autrefois pour les fêtes. Leur beauté naturelle, avec leurs tranches translucides cerclées de zeste, en fait autant un plaisir pour les yeux que pour le palais.

Pour un résultat optimal, choisissez des oranges à peau épaisse et bien parfumée, de préférence de variété Navel ou sanguine en saison, qui apporteront une légère note acidulée bienvenue face au chocolat. Une fois confites et séchées, ces tranches se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité. Vous pouvez également varier les agrumes en utilisant du citron, du pamplemousse ou de la clémentine selon l'envie, et jouer sur le chocolat en optant pour un enrobage au lait ou blanc pour une version plus douce. Servies avec un café ou disposées sur un plateau de mignardises, elles feront toujours leur petit effet.

La couronne des Rois provençale, c'est la version ensoleillée et parfumée de la galette des Rois, celle qu'on partage dans le Sud autour du 6 janvier avec autant de fierté que de gourmandise. Briochée, moelleuse, généreusement garnie de fruits confits aux couleurs éclatantes, elle doit tout à l'eau de fleur d'oranger qui lui confère ce parfum envoûtant, signature inimitable de la pâtisserie provençale. Elle incarne à elle seule la joie des fêtes familiales, ce moment suspendu où l'on se passe la couronne pour trouver la fève cachée.

N'hésitez pas à varier les fruits confits selon vos envies ou vos trouvailles au marché : angelique, figues, cerises ou clémentines confites s'invitent volontiers sur la couronne pour en faire un vrai tableau de fête. Une légère dorure au jaune d'œuf et un glaçage au sucre glace rehaussé d'un filet de sirop d'érable lui donneront ce brillant appétissant qui fait saliver avant même la première bouchée. Pensez à la conserver enveloppée dans un linge propre pour préserver tout son moelleux, et à la réchauffer quelques instants au four si elle est préparée la veille.

Le plaisir d'une confiserie fait maison. Le poivre long et la badiane apportent des notes épicées qui accompagneront des fromages, du foie gras ou des viandes blanches.

Le Pandoro est un gâteau d’origine italienne (Vérone), à la forme haute et conique, évoquant une étoile à 8 branches. Il est particulièrement apprécié pour les fêtes de fin d’année. Chaque tranche coupée à l’horizontale représente une étoile, généreusement saupoudrée de sucre glace, qui évoque la neige.

Le Pandoro est traditionnellement réalisé avec une pâte levée, parfumée à la vanille et souvent dépourvu de garniture. Aujourd’hui, je vous propose une version express, avec une pâte à base de levure chimique, garnie de fruits confits et de pépites de chocolat : à réaliser pour accompagner un thé de Noël ou un chocolat chaud. Et pourquoi pas offrir ces gâteaux individuels dans de jolis sachets ? Régalez-vous !

Je partage avec vous cette délicieuse recette du cake aux fruits confits, moelleux, un cake qui a beaucoup plu chez moi et qui n’a pas traîné longtemps sur la table tellement il est bon.

Les biscuits de Noël font leur grand retour ! Si vous aimez les bredeles traditionnels, vous devriez apprécier ces délicieux cookies de Noël aux fruits confits. Rien de bien compliqué : c’est une simple pâte à cookies garnie d’oranges et de cerises confites. Et voilà !

Un gâteau ou plus précisément un pain d'origine Allemande qui se mange pendant la période de Noël. On en trouve beaucoup en Alsace. Il est fait à base de fruits secs et confits, d'amandes et d'épices telle que la cannelle.

Une belle recette pour célébrer les rois et pour changer de la traditionnelle galette à la frangipane : le gâteau des rois aux fruits confits ! N'oubliez pas la fève et la couronne !

Ce cake aux fruits confits est un classique en cette saison de l’année idéal pour accompagner le thé, un gâteau de Noël généreux en fruits secs et raisins secs et parfumé à la vanille de texture moelleuse très facile à réaliser en forme de cake ou de couronne.

Une bûche composée de brioche punchée au rhum, puis garnie de crème pâtissière et de fruits confits. Le tout est joliment recouvert de meringue. Sa réalisation est relativement simple et ne nécessite aucun moule spécial.