Gâteau et mirabelles : toutes nos recettes – Page 2

Je suis adepte des gâteaux simples, faits rapidement et souvent sur un coup de tête, avec ce qu'on a dans le frigo. C'est une de ces recettes qui reste pour autant délicieuse.

J'ai utilisé des mirabelles, mais vous pouvez utiliser les fruits que vous voulez ou avez.

Ce gâteau façon Paul Bocuse se cuit en deux temps, tout d’abord le gâteau avec les mirabelles et ensuite on verse une crème composée de beurre, sucre, d’œuf et d’amandes, qui va former une fine croûte et rendre ce gâteau plus gourmand.

Le gâteau streusel aux mirabelles, c'est un peu la rencontre attendrie de la tarte et du crumble, avec ce petit quelque chose en plus qui fait toute la différence. La mirabelle, cette prune dorée et gorgée de soleil que l'on attend chaque été avec une impatience à peine raisonnée, se glisse ici dans un moelleux généreux, coiffé d'un streusel croustillant aux amandes qui caramélise doucement à la cuisson. Un gâteau de saison à faire et à refaire tant que les marchés en regorgent encore.

Ce qui rend ce gâteau vraiment irrésistible, c'est la ganache au chocolat blanc et à la cannelle qui vient lier l'ensemble d'une touche fondante et légèrement épicée, sans jamais écraser la finesse fruitée des mirabelles. Une larme d'eau-de-vie de mirabelle dans la pâte suffira à réveiller les plus gourmands et à parfumer toute la maison dès l'enfournement. Vous pouvez aussi le décliner avec des quetsches ou des abricots si la saison tourne, et le servir tiède avec une cuillère de crème épaisse ou une boule de glace vanille pour un dessert qui ferait presque regretter de voir l'été finir.

La mirabelle est un fruit d'une générosité rare : sa saison est courte, de la mi-juillet à la fin août, mais elle laisse un souvenir gourmand qui dure bien au-delà de l'été. Ce gâteau aux mirabelles est une façon simple et sincère de lui rendre hommage, en mariant la légère acidité du fruit à la tendresse d'une pâte beurrée et vanillée. C'est le genre de gâteau que l'on prépare un dimanche matin avec les fruits cueillis la veille, celui qui embaume la cuisine et rassemble toute la famille autour de la table.

Pour varier les plaisirs, la cassonade peut être remplacée par du sucre roux de canne pour une note plus caramélisée, ou par du sucre de coco pour une touche plus subtile. Une pincée de cannelle ou de cardamome dans la pâte s'accordera parfaitement avec la douceur des mirabelles. Côté présentation, n'hésitez pas à dénoyauter les fruits et à les enfoncer légèrement dans la pâte avant cuisson pour qu'ils fondent à cœur dans le moelleux. Ce gâteau se conserve très bien deux à trois jours sous un torchon propre, et il est encore meilleur tiède avec une cuillère de crème fraîche épaisse.

La mirabelle, petite prune gorgée de soleil, n'a qu'une saison et il serait dommage de la laisser passer sans en faire un gâteau. Ce dessert généreux marie la chair juteuse et acidulée des mirabelles à un caramel vanillé qui se glisse au fond du moule pour remonter à la cuisson en un nappage brillant et gourmand. C'est le genre de gâteau que l'on prépare un dimanche matin, presque sans y penser, et qui embaume toute la cuisine.

Pour varier les plaisirs, cette recette s'adapte sans peine aux prunes rouges en fin d'été ou aux abricots légèrement mûrs au cœur de juillet. Un filet de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille posée sur une tranche encore tiède en feront un dessert de fête improvisé. Pensez à choisir des mirabelles bien mûres mais encore fermes pour qu'elles gardent un peu de tenue à la cuisson, et n'hésitez pas à ajouter une pointe de cannelle ou de fleur d'oranger à la pâte pour lui donner un supplément d'âme.

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Le tôt-fait, quel drôle de nom pour un gâteau ! C'est en fait un gâteau minute, simple et rustique qui est composé d'œufs battus avec du sucre, de farine, de lait, avec ou sans levure et agrémenté ou non de fruits de saison. Un gâteau aussitôt dit, aussi... tôt-fait !

Aujourd'hui je vous propose un clafoutis aux mirabelles avec un streusel aux amandes. Un dessert léger, bien fruité, parfumé et facile à faire. Le streusel apporte du croustillant, c'est très agréable.

Comme pour tous les clafoutis, vous pouvez conserver les noyaux si cela ne vous dérange pas. Je les ai enlevés car mon mari n'aime pas :-).

Si vous n'avez pas de mirabelles, vous pouvez utiliser des prunes ou d'autres fruits. C'est super bon et facile à préparer.

Aujourd'hui je vous propose un cheesecake sans pâte. C'est un dessert sans farine et sans gluten qui le rend accessible aux personnes intolérantes. Aux mirabelles, il est frais et léger, pas trop sucré, très facile à faire. Parfait pour un petit déjeuner ou un goûter !

Vous pouvez utiliser à la place des mirabelles les fruits que vous voulez, mais vous pouvez également le préparer sans fruits. Il est bien parfumé à la vanille et très agréable à déguster. Aussi, si cette quantité est trop importante, vous pouvez faire que la moitié, en divisant les ingrédients par 2.

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