Hareng et hareng fumé : toutes nos recettes

Une délicieuse tartine danoise traditionnelle ou le hareng est servi aussi pendant les fêtes de noël. J'ai cru comprendre qu'au Danemark, plus qu'une entrée c'est un plat en soi mais je me vois difficilement le servir ainsi en France.

Pour la crème, choisissez de préférence de la sour cream mais cela fonctionne aussi avec de la crème fraîche ou dans une moindre mesure du yaourt entier.

Le hareng fumé, symbole du carnaval de Dunkerque et traditionnellement servi avec une salade de pommes de terre. Une belle entrée, facile et rapide à préparer.

Certes, il faut aimer le goût du hareng, c'est une évidence.
Il faut aussi accepter de laisser sur ses doigts une odeur tenace qui reste quelque soit le savon. Ou alors, utiliser fourchette et couteau, c'est une solution.

Une de nos salades préférées, pleine de saveurs. Cette recette est réalisée avec le Companion mais vous pouvez l'adapter à votre robot, thermomix, i cook'in ou bien sans robot.

La chiquetaille de harengs, c’est un des classiques des apéritifs martiniquais ! La chiquetaille c’est le principe de déchiqueter la chair de poisson salé grillé (en général mais pas ici) et de l’assaisonner avec tous les aromates traditionnels de la cuisine antillaise dont bien entendu le piment !

Une recette rapide que je réalise souvent pour un apéritif improvisé, c’est les rillettes de thon avec du fromage frais. Pour les fêtes, j’avais envie de changer un peu la recette et je vous propose donc une recette de rillettes de hareng fumé.

Le kipper, c'est le hareng fendu, salé et fumé à froid, emblème du petit-déjeuner britannique et des buffets nordiques d'antan. Grillé simplement, il révèle une chair dense et fumée, puissante en goût, que le trempage préalable dans le lait vient adoucir avec élégance. C'est un plat généreux et sans chichis, parfait pour un déjeuner rustique ou un dîner sans prétention qui réchauffe autant qu'il surprend.

La crème au raifort apporte le contrepoint frais et légèrement piquant qui équilibre à merveille l'intensité du poisson fumé, et l'aneth vient tout lier avec sa note herbacée. Les pommes de terre, cuites et simplement écrasées ou servies en accompagnement, ancrent le plat dans une belle générosité campagnarde. N'hésitez pas à glisser un filet de citron supplémentaire au moment de servir, ou à remplacer le raifort par une crème à la moutarde ancienne pour une variante plus douce. Les restes de chair émiettée se réinventent le lendemain dans des fish cakes poêlés ou mêlés à des œufs brouillés.

Aujourd’hui je vous propose une entrée pleine de fraîcheur l’association des lentilles, de la pomme et du filet de hareng fumé. Un poisson que nous adorons tout comme la salade tiède de haddock avec des pommes de terre tièdes.

En cuisine avec cette belle idée de recette de salade de hareng fumé, betterave et granny smith.